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1、食堂建设方案食堂建设方案为更好的服务于员工，让员工感受到企业的关爱，公司以“为员工营造一个 舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作， 以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前市政大厦现有员工编制36人，集团员工140人左右，合计176人（具 体数据以项目人事统计为准），在市政办公人员有120人左右，因此建议新食堂 需满足120人左右同时进餐的规模。相关管理方案如下：一、环境与时间1、按照最低配备标准0.85平方米/座计算，至少需要员工餐桌10人桌6张；2、用餐时间：员工用餐时间一般为周一至周五2.1 早餐 07:00-08:202.2 中餐 12:00-13:
2、202.3 晚餐 18:30-19:30;二、厨房及用餐区平面图三、改造费用估算设立食堂总费用明细表（不含食材费）名称规格价格房间改造费（装修、空/20万兀左右调改造、消防改造、水电燃气改造费）防水费防漏水渗透剂40-60元/平，按食堂面积130平米计算5200-7800元左右厨房设备费用1.8M米商用猛火灶 燃气灶双灶带尾/、锈钢猛灶2400元左右抽油烟机不锈钢烟罩商用油网烟罩油烟机1000元左右保温台乐创LC-06商用电热保温汤池不锈钢售饭台6格1300元左右隔油池1.5 米-1.8 米500-800元左右电器设备商用冷藏冷冻二用柜1100-1500元左右电器设备258升三门冰箱一台230
3、0元左右就餐区设备10人连体快餐桌椅需 6张每套500元，合计3000元左右厨具锅、电饭煲、切菜板、洗菜盆、炒菜铲等2000元左右消毒柜300L餐具保洁碗柜2台2000元左右刷卡机及饭卡爱宝食堂刷卡机一台600兀，卡120 张，120 元720元左右人工成本外聘厨师一名工资6000元外聘杂，两名工资4000元合计8000元总造价约238820元四、员工用餐标准及餐补:1、用餐标准：三餐标准营业时间用餐人数（人）餐标（元）备注早餐（周至周五）07:00-08:20行政主管每周统计下周用餐人员5午餐（周至周五）12:00-13:2015晚餐（周至周五）18:30-19:3015合计1203535元
4、/人/天2、菜系：2.1 早餐：菜系为粥、面条及包子等搭配，均价控制在 5元/餐；2.2 正餐：菜系为一大荤、一小荤、一素、一汤，均价控制在15元/餐。3、食堂开放时间为周一至周五，每周一至周五菜系不同，由项目经理确定 最终菜谱。4、用餐优惠：1、公司补贴员工午餐费用，早餐及晚餐则由员工按照餐标自行承担；2、公司给予员工每人每月补贴餐费：15元/餐*22天=330元/人/月；综上所述，公司每月承担约 5.8万元的费用开支：330元*176人=58080元/ 月，年度餐补费用约为70万元。五、消费管理：1、为方便管理，由公司购买刷卡机及饭卡刷卡消费，每个月财务固定给员 工饭卡充值330元。2、员
5、工当月消费不足330元的，不予退还现金。3、员工离职时须退还饭卡，饭卡根据员工出勤时间折算余额，例如员工出勤10天，月餐补=10天*15元=150元，则退还公司的餐补=330元-150元=180元。六、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：食堂人员架构1、人员编制：1.1 增加厨师1名，对饭菜具体操作、采购菜单的提交，物资的采购的提交、 及采购物资的验收等；1.2 增加杂工2名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和消 洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；1.3 行政主管1名，由项目行政主管兼职，主要负责食堂整体的运营监督， 采购单的抽查，账单的核对。1.4 工程人员1名，由项目工程兼职，
6、主要负责食堂设施设备的简单维修。1.5 财务人员1名，由项目财务兼职，主要负责每个月食堂采购费用核对及 报销，以及员工饭卡充值。1.6 其他同等岗位如安全岗、保洁岗等可由项目人员共同兼任，减少人员成 本支出。2、采购流程2.1 每天采购的食材，由指定供应商送货上门。2.2 采购费用由厨师根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品 采购的定量和品质，采购后将相关票据交由财务专责处记帐。2.3 食材由项目行政主管根据公司采购流程选择固定供应商采购，由财务专 责统一支付费用，特殊情况视情而定。2.4 结算采用月结方式，每周定期一次性支付给供应商，厨师长根据项目经 理制定的食谱提供采购食材清单并
7、提交给项目行政主管采购，购买后责任厨师应每日与供应商对帐登记，菜品入库。2.5 采购流程图：2.5项目行政负责人每周一到财务部核报上周食堂所有的采购费用，每月初 收集整理好上月的费用分类统计数据，报公司财务部审议七、食堂用餐人员的统计与管理：1、每周五下班前统计下周用餐总人数，以便用于食堂的定量采购，减少浪 费。2、集团公司行政部门负责收集统计集团总部拟用餐员工数量，提报项目行 政负责人；市政大厦行政部门负责收集统计服务中心拟用餐员工数量。八、采购食品数量及品质的验收：1、食堂所有食品均必须经过厨师、行政主管或公司指派的验收员其中两人 以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。2、所有采购回
8、来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认 可方可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退 换或折价处理。3、将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照 有关的验收标准进行验收。4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行处罚并取消再次验 收的资格，情节严重并构成以权谋私者，将视情给予开除。九、附加服务：1、逢年过节可适当为员工加餐，加餐标准视情况而定，夏季免费为员工提 供解暑汤饮（如绿豆汤等）。十、风险性提示：1、为确保食堂食品安全，应向当地有关部门办理卫生许可证；2、为确保食堂消防安全，需进行相关消防报备；3、积极防范食堂火灾等安全责任事故或意外事故；4、加强食堂电器管理，严禁使用大功率电器或超负荷用电，严禁私接乱拉 电源、电线，如确实需要，须经管理部门批准后由电工安装，用后即拆，防止意 外安全事故的发生；5、定期对厨房的排烟通道或隔油池进行彻底清洗并做好台帐记录。十一、附件食堂管理规程.docx
