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1、产看令也秋农机依冬鼠JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教案教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第一章 酒文化教学目的和要求 掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系 。教学重点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学难点酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1. 酒文化之酒人酒事1.1 超级酒鬼刘伶1.2刘邦2 .酒与书法王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”兰亭序。3 .酒与音乐4 .酒与绘画5 .酒与
2、戏曲6 .酒与名胜古迹7 .酒与典故8 .酒与诗词教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第二章 酒的起源与发展教学目的和要求 了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、我国酒的发展和酒中之最。教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .民间关于酒的起源的传说1.1 上天造酒说1.2仪狄造酒说1.3 猿猴造酒说1.4黄帝造酒说1.5 杜康造酒说2 .酒的起源的现代理论2.1 考古资料对酿酒起源的佐证2.2 现代学者对酿酒起源的看法3 .我国酒的发展4酒中之最课外作业一题产看令也秋农机依冬鼠
3、JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教案教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第三章 酒与中国民俗教学目的和要求了解酒与中国节、饮酒风俗、民族礼仪与酒、酒联、酒令等知识。教学重点饮酒风俗、民族礼仪与酒。教学难点饮酒风俗、民族礼仪与酒。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .酒与中国节1.1 酒与春节1.2清明节1.3 酒与端午节1.4酒与中秋节1.5 重阳节2 .饮酒风俗3 .民族礼仪与酒4 .酒联5 .酒令课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第四章 饮酒与品酒教学
4、目的和要求 掌握品酒的方法和酒的营养价值。了解如何鉴别白酒、如何品白酒、啤酒新喝法、黄酒的11种喝法、敬酒、酒的功用、醉酒与解酒等知识。教学重点品酒的方法和酒的营养价值。教学难点品酒的方法和酒的营养价值。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .酒的营养价值：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。2 .饮酒的最佳温度3 .葡萄酒中基本成分的品尝性质3.1 柔顺指数3.2酒度3.3酸含量4 .如何品葡萄酒4.1 视觉角度4.2嗅觉角度4.3味觉角度5 .如何鉴别白酒6.如何品白酒7 .啤酒新喝法8.黄酒的11种喝法9 .敬酒10酒的功用11.醉酒与解酒课外作业一题阅读参考书目 （1）中华酒典-酒
5、与酒文化（黑龙江人民人民出版社）（2）中国酒文化（李争平）课后体会产看令也秋农机依冬鼠JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教案教师姓名孔庆新年_月_ _日 星期课题名称（教材章节）第五章 酒水的分类教学目的和要求 掌握酒类术语和酒的分类知识。了解中国蒸储酒、中国名酒、国外著名蒸储酒、酿造酒等知识。教学重点酒类术语和酒的分类知识。教学难点酒类术语和酒的分类知识。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容（一）酒类术语（二）酒的分类（三）蒸储酒1 .中国蒸储酒2 .中国名酒茅台酒汾酒五粮液剑南春古井贡酒洋河大曲董酒泸州老窖3 .国外著名蒸微酒（四）酿造酒 1.葡萄酒（Wine
6、）2. 黄酒 3. 啤酒（Beer）课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）教师姓名孔庆新年_月_ _日 星期课题名称（教材章节）第六章 葡萄酒教学目的和要求 掌握葡萄酒的酿造工艺过程和葡萄酒的分类。了解葡萄酒的起源与发展、白兰地、葡萄酒与保健等知识。教学重点 葡萄酒的酿造工艺过程和葡萄酒的分类。教学难点 葡萄酒的酿造工艺过程和葡萄酒的分类。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .葡萄酒的起源与发展2 .葡萄酒的酿造工艺过程3 .葡萄酒的分类4 . 白兰地5 .葡萄酒与保与课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）（2
7、）中国酒文化（李争平）产看令也秋农机依冬鼠JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教案教师姓名孔庆新年_月_ _日 星期课题名称（教材章节）第七章 白酒教学目的和要求 掌握中国白酒的香型。了解中国十大名酒和世界著名六大蒸储酒。教学重点中国白酒的香型。教学难点世界著名六大蒸储酒。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .中国白酒的香型1.1 酱香型白酒1.2 浓香型白酒1.3 清香型白酒1.4 .米香型白酒1.5 .其他香型酒:2 .中国十大名酒3 .世界著名六大蒸储酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒、中国白酒课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江
8、人民人民出版社）教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称(教材章节)第八章鸡尾酒调制基础知识教学目的和要求 掌握鸡尾酒的定义、 鸡尾酒的基本结构。 了解鸡尾酒的命名和调制鸡尾酒方 法。教学重点鸡尾酒的定义、鸡尾酒的基本结构。教学难点鸡尾酒的命名和调制鸡尾酒方法。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .鸡尾酒的定义2 .鸡尾酒的简介3 .鸡尾酒的命名4 .鸡尾酒的基本结构基酒、辅料等。5 .调制鸡尾酒方法摇动(Shake)搅动(Stir )直接倒酒(Build )搅拌(Blend )6 .鸡尾酒表演课外作业一题阅读参考书目(1)中华酒典-酒与酒文化(黑龙江人民人民出版社)(2)中国酒文化(李争平)（2）中国酒文化（李争平）
