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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date蜜饯HACCP计划目 录蜜饯HACCP计划目 录1产品特性21.2原料、包装材料的描述21.3 最终产品特性的描述32工艺流程图43 工艺步骤说明54危害分析工作单65控制措施的选择和归类表（乳化）116 HACCP计划书14-1产品特性1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述 内容 原料水果1、物理特性水果特有形状，新鲜、无杂质2、化学特性重金属（以Pb计）：5 mg
2、/kg含砷量（As）：1 mg/kg二氧化硫（：40 mg/kg乙酰甲胺磷1.0 mg/kg3、微生物特性细菌总数（个/克）5000大肠菌群（cfu/100mL）304、产地国内5、生产方法植物生长6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温阴凉干燥条件下储存，保质期三天8、接受准则或规范9、使用前处理自来水清洗4-5次，再用80度以上热水漂洗10分钟 内容 原料果胚1、物理特性果粒完整、无霉变果2、化学特性重金属（以Pb计）：1mg/kg含砷量（As）：0.05mg/kg二氧化硫（：3、微生物特性大肠菌群（cfu/100mL）30致病菌不得检出4、产地国内5、
3、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温条件下储存，保质期1年8、接受准则或规范9、使用前处理 内容 辅料料粉（甘草粉、五香粉、辣椒粉）1、物理特性无杂质2、化学特性重金属（以Pb计）：含砷量（As）：3、微生物特性细菌总数（个/克）大肠菌群（cfu/100mL）30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期半年8、接受准则或规范9、使用前处理 内容 原料盐白糖1、物理特性无杂质无杂质2、化学特性重金属（以Pb计）：含砷量（As）：二氧化硫（：GB
4、5461GB3173、微生物特性细菌总数（个/克）大肠菌群（cfu/100mL）4、产地国内5、生产方法6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期12个月8、接受准则或规范GB5461GB3179、使用前处理-内容 原料苯甲酸钠山梨酸钾1、物理特性无杂质GB1902GB19052、化学特性重金属（以Pb计）：含砷量（As）：二氧化硫（：3、微生物特性细菌总数（个/克）大肠菌群（cfu/100mL）4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期？天8、接受准则或规范GB2
5、7609、使用前处理-内容 原料糖精钠甜蜜素甜菊糖1、物理特性无杂质GB4578GB12488GB82702、化学特性重金属（以Pb计）：含砷量（As）：二氧化硫（：3、微生物特性细菌总数（个/克）大肠菌群（cfu/100mL）4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期？天8、接受准则或规范GB2760GB27609、使用前处理-内容 原料柠檬酸色素1、物理特性无杂质GB19872、化学特性重金属（以Pb计）：含砷量（As）：二氧化硫（：3、微生物特性细菌总数（个/克）大肠菌群（cfu/100mL）4、产地国内5、
6、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装，送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存，保质期？天8、接受准则或规范GB2760GB27609、使用前处理-1.2产品包装材料的描述 1、材料名称塑料袋2、产地国内3、重要的特性（化学、生物、物理）4、组成HDPE、复合膜5、生产方法吹塑6、包装类型及交付方式纸箱包装，送货到厂7、贮存方式和保质期常温下贮存8、接受准则或规范食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-889、使用前处理检查是否完整有无破损及污染状况1.3 最终产品特性的描述 1、产品名称蜜饯2、成分水果、白砂糖、食用盐、料粉、防腐剂、色素3、计划用途普通人群食用4、
7、食用方法直接食用5、重要产品特性1.感官具品种应有的形态、色泽、组织、气味和滋味，无异味、无杂质2.理化指标种类水分总糖盐糖渍类：35%70%4%糖霜类20%85%果脯类35%85%凉果类话化类（不加糖）30%6%35%话化类（加糖）35%60%15%果糕类（糕类）55%75%果糕类（条（果丹皮）类）30%70%果糕类（片类）20%80%二氧化硫残留量0.35g/kg3.微生物指标细菌总数(cfu/g)：1000大肠菌群(MPN/100g)：30霉菌(cfu/g)：50致病菌（沙门氏菌、金黄葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出6、包装类型塑料袋或塑料罐包装7、保质期和贮存条件本产品应贮存在干燥、通风、
8、阴凉的仓库内，本产品包装完整、未经启封的情况下，保质期为一年。8、销售地点及销售方式国内及国际市场，批发或零售。9、有关标识包装外注明：食品产品名称、生产厂名、商标、批号、净重、生产日期及本标准编号，以及防雨、防火标记。10、产品标准GB14884等2工艺流程图蜜饯生产工艺流程图生产工艺流程图 编号：DELBAO-R-FS-008 食盐验收白砂糖验收白砂糖、食盐验收甜味剂、酸味剂验收水果验收包装材料验收防腐剂验收料粉、色素验收贮存贮存贮存贮存食盐、亚硫酸盐腌制贮存贮存贮存 果胚筛选凉晒干胚 自来水漂洗冷制（CCP2）（CCP2）煮制（CCP2）（CCP2） 晒干包装贴标装箱仓贮出库运输3 工艺
9、步骤说明工艺步骤使用设备过程描述原料验收实验室相关仪器验收时检查供应商提供的检验报告，对无检验报告单的辅料拒收，需要本公司实验室检验的原料，依据检验与实验控制程序执行。贮存原料仓库在常温条件下贮存，干净、干燥、通风良好，需要进入冷库贮存的按冷库相关要求进行贮存。腌制腌制池加入 食用盐、 自来水将鲜果进行腌制 天，制成果胚。筛选筛选机用筛选机将果胚进行筛选针孔切分将筛选后的果胚进行针孔切分 漂洗漂洗池将针孔切分后的果胚漂洗45次煮制加入明矾、乙二胺四乙酸二钠、抗氧化剂，热水温度6080，时间10分钟以上冷制分批将白砂糖加入进行糖渍。晒干晒场将糖制后的半成品入晒场晒至需要的程度包装人工灌装经品控部
10、取样检验合格后，按包装要求重量包装密封。贴标装箱人工贴标装箱经检验合格后的成品贴上相应的正确的标签及标识，在常温条件下贮存，干净、干燥、通风良好，出库运输平板车/汽车按产品防护控制程序要求对产品进行出库运输。4危害分析工作单编号：DELBAO-R-FS-011序号过程危害是否为生产安全产品要消除或减少危害要素？是否需要危害控制,以达到定义的可接受水平？结果控制措施1.水果物理危害：泥土、灰尘等杂质是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属、农药残留是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：果虫、细菌是是7442.色素物理危害：各类原料带来的杂质是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无否否不需要控制措施3.防腐剂物理危害：各类原料带来的杂质是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无否否不需要控制措施4.食盐/白砂糖物理危害：各类原料带来的杂质是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料化学危害：重金属是是744每批要求供应商提供检测证明，拒收无证原料生物危害：无是是不需要控制措施5.酸味剂6.料粉物理危害：各类原料带来的杂质是是7
