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1、餐饮经理年底工作总结 1白驹过隙，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，不论大事小事全部亲历亲为。因为我必需做好每一件事，这么才不辜负领导对我的信任。2021年餐饮部成功接待了全部任务。这和职员的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。因此说团体的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视明年的满树银花，每个人的脸上全部应该挂起欣慰的笑容。一、艰苦中求发展，稳定中求利润1 正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，职员更新换代尤其快，这也就增加了餐饮部的管理难度，因此在新老职员交替之时，我确定新的培训计划，针对性培训，
2、服务现场亲临亲为、以身示教传教她们，用严格的规范操作服务程序来检验她们的服务意识和灵活应变能力，使职员自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化她们的使命感和主人翁精神，规范服务操作步骤，提升了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2 在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我经过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并经过各方渠道联络会议婚宴，从而给宾馆带来更加好的效益。二、艰苦困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名在十一黄金周期间餐饮部不仅接到园多功效厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中全部捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，尤其
3、是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使用户对我们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这么一群以大局为重，不顾个人辛劳的职员，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的职员，她们将关照好你的用户”。同时她们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就表现的淋漓尽至。我也谨尊这一标准。三、抓好管理，强化协调关系提升综合接待能力1 这一年
4、我和x经理完善了餐饮部的会议制度，包含年底总结季度总结每日服务员评定会每日检讨会每七天例会班前会卫生检验汇报会，因为制度的完善，会议质量的提升，上级的指令也得到了立即的落实并实施。2 加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好她们之间的关系，强调协作性，交代领班在每七天例会上必需重复强调合作的主要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要勇于认可错误，并相互帮助更正。常常相互关心，多发觉对方的优点，事实证实这种做法是正确的。3 提升综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾快乐而来，满意而归。而且按口味立即更换菜谱
5、，让用户吃的更舒心。四、展望20，我信心百倍作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员全部能独挡一面，让她们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让她们了解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接20到来。2很荣幸在这里代表餐饮部和xx专题餐厅厨房班组和大家分享2021年的收获和喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报。一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈xx餐厅自去年11月x日试营业以来，一直严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作步骤，确保食品安全。在经营中逐步探索xx餐厅消费群体的特征和规律，不停精心
6、研制符合xx餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供给特点，前后推出春、夏、秋、冬季节菜和部分特价菜和创新菜，比如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基础保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出众、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。依据用户消费需求不一样我们也研制了部分低价位，高品质的菜品，引用了部分新的加工烹饪技法，尤其是今年九月份园区为我提供了学习意境菜的机会，使我受益匪浅，而且很快利用到xx菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。xx餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在天天12万元，最多
7、突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手发明出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不停创新研发新菜，为逐步打造xx餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是职员队伍不稳定，流动性较大。尤其是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的.时候，心得体会这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们采取了以下几个方法：1、人员打通使用。我们将xx厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，和充足利用园区给的加班政策，努力克服人员短缺等种种困
8、难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职职员能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的标准，首先利用饭口在实际工作中言传身带；其次利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不停创新。前后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。三、坚持厨
9、房和餐厅亲密配合的团体互助精神，创友好餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密配合。一年来，我们餐厅厨房亲密配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让她们了解菜品的特点、口味及营养知识，方便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们立即调整，以达成客人满意，招揽回头客。尤其是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，数次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，因此就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅全部人员及
10、其它弟兄部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对xx餐厅品牌的认可和赞扬。3很荣幸在这里代表餐饮部和专题餐厅厨房班组和大家分享2021年的收获和喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报。一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈餐厅自去年11月x日试营业以来，一直严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作步骤，确保食品安全。在经营中逐步探索餐厅消费群体的特征和规律，不停精心研制符合餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供给特点，前后推出春、夏、秋、冬季节菜和部分特价菜和创新菜，比如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基础保持原价格的前提下，我们精心
11、研发，利用季节菜做出众、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。依据用户消费需求不一样我们也研制了部分低价位，高品质的菜品，引用了部分新的加工烹饪技法，尤其是今年九月份园区为我提供了学习意境菜的机会，使我受益匪浅，而且很快利用到菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在天天12万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手发明出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配
12、方，不停创新研发新菜，为逐步打造餐厅品牌奠定基础一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是职员队伍不稳定，流动性较大。尤其是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们采取了以下几个方法：1、人员打通使用。我们将厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，和充足利用园区给的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职职员能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的标准，首先利用饭口在实际工作中言传身带；其次利用餐余时间
13、进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不停创新。前后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。三、坚持厨房和餐厅亲密配合的团体互助精神，创友好餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密配合。一年来，我们餐厅厨房亲密配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让她们了解菜品的特点、口
14、味及营养知识，方便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们立即调整，以达成客人满意，招揽回头客。尤其是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，数次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，因此就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅全部人员及其它弟兄部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对餐厅品牌的认可和赞扬。4转眼间入职企业工作已一年多了，依据企业经理的工作安排，关键负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2021年度工作情况作总
15、结汇报，并就2021年的工作计划作简明概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求天天例会重复练习，职员见到客人要礼貌用语，尤其是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，职员之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检验，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的利用，职员养成一个良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其它人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求职员只要有客人需要服
16、务的立刻进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不论是客损或自然损坏，凡事全部要求做到有章可循、有据可查、有些人实施、有些人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以降低客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制订了自
