《中医话养生 季的饮食与健康》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中医话养生 季的饮食与健康(14页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、中医话养生:春节的饮食与健康一、春节饮食养生的原则春节饮食的总原则应遵循黄帝内经“春夏养阳 秋冬养阴”原则。春节正值隆冬进入初春的时节,人们经过一个冬天的能量储藏,阳气积于人的体内,此时体内的阳热偏盛,按照原则应该给一些养阴的物品如用点精血有情的养阴之品,如阿胶呀,熟地等来调节阴阳的平衡,化生阳气,帮助运化,是为了来年春天做准备。然而,春节是我国传统最重要的节日,饮食是节日中必不可少的重头戏。 什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。在这种喜庆的日子里,我们一边要品尝各种美味佳肴,同时也应该让我们懂得一些春节饮食养生的知识,让我们吃得开心,吃得舒心,也吃得
2、健康。为此,我们给大家介绍一些春节饮食的一般原则:、膳食结构要合理:春节时,盛宴不断,人们会进食很多种类的食物。需要注意的是,膳食结构不合理会导致健康安全隐患。因此,调整好合理的膳食结构是春节饮食的关键。合理饮食的原则就是平衡饮食!在众多美食集聚的时候,我们要把握好饮食的搭配,比如荤素搭配、粗细搭配、根据人体的需要合理安排好饮食。从生理的角度讲,人体血液应保持微碱性的状态。如果人体血液呈酸性,血黏度和胆固醇都比较高,人就容易疲劳,同时抵抗力也会下降。荤菜口感好,味美,但大多数荤菜都是酸性食品。因此,节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉,要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钙、镁等矿物质元素的碱性食品
3、。含碱量最高的要数海带,其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。肉食类的蔬菜类合理的搭配才能满足人体的正常需求。同时在品尝精细食品的时候,要注意粗粮的食用,粗粮中含有大量人体所需的维生素和微量元素,适量食用一些粗粮有利于身体的健康。2、控制过量高脂肪高蛋白的摄入:春节期间,荤食过多,素食较少 通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。按照传统,蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。过年期间煎炸食品的比例较高,煎炸烹炒,油脂过剩,在菜肴烹调时放的油也比平日多。如煎炸零食,炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸,脆皮还是干
4、煸,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要加放大量油脂,肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。高脂肪、高热量的食物对身体是极为不利的,容易引起高脂血症、血液粘度增加,进而引起心脑血管疾病,脂肪肝、糖尿病等代谢性疾病,给人体带来较大原损害。3、注意清淡饮食,注意咸淡适中:在注意控制脂肪类食物的同时,还要注意控制食盐量的摄入。我国居民的食盐摄入量原本就偏高,节日期间食盐的摄入量往往更多,掌厨人总是使出浑身解数,力图在口味上拔得头筹,吸引家人和食客,因此不会吝惜使用各种调味品,使菜肴味道浓重。酱油和盐的分量自不必说,没有味精鸡精便没有
5、爱不释口的鲜美,北方来的朋友,特别是湖南、四川的人,如果没有辣椒花椒便很难有痛快淋漓的味感。殊不知,过多的的食盐,过咸的食品对人体极为不利,古人说“咸伤肾”,过食咸,易于引起心血管疾病,脑血管疾病,易于引起高血压病等,同时肝肾功能较差者易于引起水钠渚留,出现水肿等。因此春节饮食要注意清淡为宜,特别是对有上述疾病或有家族疾病者,更应少盐。钾是钠的克星,它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。因此可适当多一用这类蔬菜,可以帮助排除多余的钠离子。4、控制高糖的摄入:春节期间,餐桌上饮料多甜,零食多高糖、高脂。如各种果汁,各种可乐等充气饮料,清爽果味
6、饮料,或者其他甜味饮料。零食、糖果等,且有许多煎炸甜品、高脂高糖的糕点,或者花生瓜子之类富含油脂的食品等。过多的甜品易于增加肠胃的负担,引起消化不良,肠胀气等。高糖、高脂饮食更是导致心血管病、糖尿病的重要因素。因此要控制高糖高脂,特别是对有糖尿病家庭病史及心血管病人,更要注意。5、多喝茶及白开水:茶为天下第一饮品,居世界三大自然饮品(茶、咖啡、可可)之冠。其具有暖胃,减肥,降脂,防治动脉硬化,防治冠心病,降压,抗衰老,抗癌,降糖,抑菌消炎,减轻烟煤毒,减轻重金属,抗辐射,兴奋中枢神经,利尿,明目,防蛀牙,助消化,抗毒,灭菌,预防便秘,解酒等多种作用。我国人民有良好的饮茶习惯,春节多饮茶对身体极
7、其有利。同时也应该增加每日的饮水量,人本身含有大量的水,是体新陈代谢和人必不可少的物质,一般情况下,人每日饮水(含汤)至少6碗(杯),(每杯以250cc计)。充足的水分可以促进和改善人的代谢功能,对便秘和高血压的人特别重要。当然,水分也可促进体内废物排泄,对肾脏和泌尿道结石的预防和治疗有帮助。6、进食有规律:有规律的饮食是饮食养生的重要原则之一。首先要顺应四时,调节饮食。春节正值冬三月,在冬末初春的时候,其气候严寒,易伤阳气,饮食宜选温补的食物,以助人体的阳气,尤其是要补助肾阳。如牛肉、羊肉、狗肉、胡椒、桂圆、葱、姜、蒜、红枣、核桃仁等。根据中医学“冬藏精”的自然规律,冬月进补才能使营养物质转
8、化的能量,最大限度地贮存于体内,滋养五脏,培育元气,提高人体的抵抗力,为来年的健康打下良好的基础。但亦要注意到人体内在的生理变化。因为气候虽冷,但人体腹内较温,故温热的食物亦不宜吃得过多,易“上火”,有耗阴伤精之弊。每天的饮食也应根据一日之生理规律来进食。一天之中,人也有生物节律性,一般其生理变化规律:平旦阳气升,日中阳气隆,日落阳气消,入夜阳气沉。饮食要遵循这个规律。因为平旦阳气升,人体阳气旺盛,易于化生万物,利于饮食,易于化物,所以早餐要吃好;日中阳气盛,而且此时正是手少阳小肠经和足少胆经主气,利于消化,因此中餐要吃饱,日落阳气衰,此时人体脾胃阳气衰退,不利消化所以要吃少。因此“早餐要吃好
9、,中餐要吃饱,晚餐要吃少”,是符合人的生物生物节律性的。也是我们在春节饮食应遵循的原则。二、春节饮食的注意事项:1、忌暴饮暴食:春节总是最热闹的时候,全家归来,几代团聚,难免会你夹一筷,我添一勺,再加上菜肴丰盛,味道香美,想要控制到八成饱都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,连接吃上几餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。因此一定要注意饮食节奏和饮食的量,防止暴饮暴食,损伤肠胃。一提春节期间暴饮暴食,也许人们都会不以为然现在生活这么好,什么都吃得到,怎么还会有人暴饮暴食呢?其实暴饮暴食不仅是人们饮食超量,更是指人们饮食的节奏。正常情况下,人们上日三餐,而在春节期间,亲朋欢聚,常有可能吃了东家吃西家,常常
10、打破了日常的饮食规律,出现过度的饮食和饮食超量,进而影响脾胃的功能,影响身体的健康。2、忌斗酒劝酒,饮酒过量:所谓“酒逢知己千杯少”,春节期间人们有理由开怀畅饮,最容易饮酒过量。酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时对人体的肠胃黏膜和肝脏功能带来较大的损伤。亲朋欢聚饮酒是少不了的,但是切记劝酒不宜太殷勤。尽管很多人并不善饮,可是为了表现出热情好客,就频频举杯劝进。这种做法既伤别人胃、又伤自己身。“斗酒”的做法更不可取,气盛之下,往往饮酒过量,引“火”上身。医学研究显示,饮酒过量会对多种器官如肝脏、心肌等带来不可逆的伤害,实在是得不偿失,对于有肝脏疾病、消化系疾病和心脑血管疾
11、病等尤其要忌酒。尤其要提醒大家,空腹饮酒危害很大,饮酒之前应该先吃些牛奶、面包等食物。另外为了活跃春节的气氛,可适当饮低度酒,最好饮葡萄酒。但只能少饮,控制饮酒的量,多饮也可能伤脾胃。节日期间,包括春节,医院见得较多的是饮酒过多引起的酒精中毒,国人一向有频繁劝酒的传统,一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因饮酒过量,出现乐极生悲的事件比比皆是,给身体带来的伤害是较大的。3、忌过分猎奇:春节期间,许多人吃腻了鸡鸭鱼肉,于是绞尽脑汁地去吃一些平时不经常吃的东西,想换换口味,尤其以一些野味为多。有关专家指出,换口味并不是不可以,但还要以安全为前提。稀奇古怪的野味不是常见的
12、肉类食物,其品质往往很难得到有效的卫生检疫。看似“美味”的各种野味,携带了哪些病原微生物和寄生虫,消费者都不得而知,安全隐患非常大。因此不要盲目猎奇,贪食野。4、忌过多的凉冷食品:春节期间,餐桌上常常有许多的凉菜,但是冬天气候寒冷,不宜过多的吃生冷食物,应食熟食,尤其是老人、小孩,更应吃熟食热食。因为生冷食物放置时间比较长,有的易于变质,生食冷食不消化,会损伤脾胃,过多食用生冷食物,可引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病,如变质的食物可引起食物中毒,并可能引起痢疾、肠伤寒等传染病。 5、忌饮用过余苦寒的凉茶,也不宜用大热之补品:在广东民间有煲凉茶饮凉茶的习惯,春节期间由于饮食过补,或由于气候等原因,
13、易于引起咽喉疼痛、口腔溃疡、或口臭等,许多人常常用煲凉茶来应对。但并不是所有的这些症状都是“热气”,这种情况与每个人的体质有关,有许多是因为感冒、或体质弱引起的“虚火”等所致,一味的饮凉茶,特别是用过于苦寒的药物煲的凉茶,常常容易损伤人的正气,影响人的健康。同时由于冬天气候寒冷,多食苦寒之物,易伤阳气,扰乱闭藏之气,易引起泄泻等;对于大热之品但也不宜过多,补品要适当,特别是对于小孩子和身体比较正常的成年人,过用补品常给人带来不利,造成营养过世,引起肥胖、脂肪肝等,老人也需适量,量体而用,防止过补或虚不受补而影响健康。另外多吃大热的食物,易生内热,热伤胃阴,造成消化功能的紊乱。三、春节防止饮食隐
14、患,影响健康:1、健康饮食、防止疾病:春节期间由于饮食失常,既没有做到定时餐饮,也不能做到适可而止,而且食物的结构也不合理,很容易引发一系列的健康问题,有可能给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。最常见的疾病是消化系统疾病,暴饮暴食之后极易出现各种消化问题,所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”,往往造成老人、儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状,甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病,轻者不能正常进食,重者威胁生命。由于饮食不节等,也易于引起各种慢性疾病的急性发作,节日期间休息不足,情绪激动,饮食过量,特别是饮食中脂肪、热量过高,很容易造成血脂、血压和血糖的上升,诱发冠心病、脑中风等疾病的
15、发作。老年人如果不量力而行,不注重身体的感觉,一味大吃大喝,会给身体留下隐患。即便是中青年人也要小心,因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低,三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。2、食物安全,防止隐患:食物安全是春节饮食特别要注意的问题。首先在采购食物时,要认真的挑选,重视食品的质量,尽量购买绿色环保食品,减少被污染的食品,购买的新鲜食品不要置放时间太长,防止其变质,千万不能食用变质,特别是霉变的食物,多用新鲜食品,少吃腌腊食品。因为在霉变食物和腌腊制品中常含有较多的致癌物质,长期食用易于引起肿瘤的发生,给人身体带来隐患。变质的食品容易引起肠胃疾病和食物中毒,可致人腹痛,腹泻甚至出现生命危险。
16、另外餐具选用也要安全,一般说来,餐具中毒性最小,但购买色彩鲜艳的餐具时要注意其含铅量。长期使用不合格的铝制餐具,有导致老年痴呆的隐患。铁制餐具切忌使用生锈的铁制餐具。不锈钢餐具有微毒性,其中含有的镍、钛对人体有害。购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。3、制作要防止隐患:制作是保证食物安全的重要环节,制作要注意一些细节。首先在食物加工过程中要注意卫生,养成良好的卫生习惯,手、器皿和切菜板要保持洁浄,防止细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净,至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干,以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干,防止细菌繁殖。另外要尽量避免生食,有些地方有生食的饮食方式。很多人喜爱生鱼片的鲜美和生牡蛎的爽口滋味。但是肉类的烹调温度达不到100,就不能杀死肉类