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1、勺工技术说课稿长垣烹饪职业技术学院 吴亚辉各位评委： 大家好！我今天说课的题目是勺工技术。下面我将从教材分析、教学目 标、重点难点、教法学法、教学手段以及课堂流程六个方面对本节课的设计加以 说明。一、教材分析 我选用的是中职课程教材烹调技术，该教材涵盖了出事基本功训练的所 有项目，从基本功到热菜，从简单到复杂也一应俱全。本次授课目地，以讲述和 演练勺功动作作为练习目标，说明勺功训练的重要性以及勺功训练的方法。如， 颠勺（俗称小翻锅）、大翻锅、旋锅、侧翻锅出勺等。二、教学目标 鉴于中等职业院校学生的认知特点我制定了以下教学目标：1、知识目标：通过讲述，使学生知道勺功在烹饪中的作用以及重要性。2、
2、能力目标：通过本节课的学习，要求学生掌握一整套勺功练习的方法，在今 后的热菜实训中灵活运用。3、情感目标：树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。4、三、重点、难点 根据学生的认知水平及教学目标，我确定了本节课的重点、难点。教学重点：熟悉勺等设备的用途和保养方法。 教学难点：通过教学教学加强学生身体各个部位协调性训练，注意动作的连贯性 和节奏感。四、教法学法 在教法上，我采用：1、理论讲解法，通过分开讲解颠勺、大翻锅、旋锅、 出锅，使学生了解每个动作在烹调菜肴重的作用。2、教学演示法，把上述一套 勺功动作连贯起来演示。细致的说出，重点，难点。这门课被设置在第一个学期，这个学期打好烹饪基本功的基础，是今后上灶 颠勺炒菜的。对学生建立专业自豪感，坚定专业学习信念很有帮助。五、教学手段 整个教学过程采用理论加实践的方法，要求学生不仅明白和了解勺功在烹调 重的重要性，更能坚定自己今后的练习决心，持之以恒。从而达到学习目的。六、教学流程1、上课前十分钟列队集合，整理工装，衣帽整齐。2、值日组领取勺功工具3、老师理论讲述4、老师教学演示5、学生分组练习6、分组指导7、下课列队，总结本节课的不足之处。8、解散，鞠躬三击掌。七、小结 通过本节课授课，同学们学习的热情很高，但仍有一部分同学动作做 不连贯，但是大部分学生做的还是不错，需要持之以恒，多多练习。
