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1、各项管理制度一、质量技术文件管理制度1、目的为保证公司在质量管理体系运行中，所有质量活动场所使用有效版本的文件（包括适当范围的外来文件），以防止使用失效或作废的文件。2、适用范围本制度适用于质量管理体系运行中，有关质量活动的文件的控制和管理。、职责 . 行管部负责质量管理体系文件的控制和管理。 . 质检部负责技术性文件的控制。 . 各使用部门应加强对文件的识别和保管。4、文件的管理4.1文件的起草4.1.1管理制度由行管部组织起草。4.1.2作业指导书由质检部组织起草。4.2 文件的审核、批准和发布管理制度和作业指导书由起草部门经理审核，行管部组织会签，公司负责人批准发布。4.3 文件的发放4
2、.3.1有效文件的发放按分级管理原则，行管部负责将文件分发至部门，部门分发至各有关岗位。4.3.2有效文件发放对象及数量由行管部在文件适用性审核时填制的“有效文件适用性审批及需求分配表”确定，由质量负责人签署发放。4.3.3发放有效文件时，行管部文件管理员填制“公司有效文件领用登记表” 供签收。部门内如实行分级发放， 参照本条规定执行。4.3.4不属文件发放者，确因工作需要，可向行管部文件管理员借阅，应建立借阅文件登记手续。任何人不得擅自复印，或向与质量管理体系运行无关的人员，特别是公司外部人员提供有效文件。4.3.5文件破损影响使用时，可由部门文件资料员向行管部申请置换，以旧换新，补发完好的
3、有效文件。上交的破损有效文件行管部负责销毁。4.3.6文件丢失应向行管部提出书面申请，经批准后补发。丢失的文件一旦找回，应立即上交行管部并销毁。4.4文件的更换和换页4.4.1由提出修改的部门填写 “有效文件更改申请单” ，说明理由，交行管部领导审核，经原批准者同意后，按本程序4.2 和 4.3 的规定执行。4.4.2各部门负责按“部门有效文件领用登记表”收回需更改的文件，交行管部换发更改后的有效文件。4.4.3行管部应及时更改“有效文件清单”，做好更改情况记录。4.5文件的换版与作废4.5.1有效文件经多次修改或经内部评审需大幅度修改时，可进行换版。原版次有效文件相应作废。按原发放范围、发放
4、程序换发新版本。4.5.2换发新版时，原版次有效文件由部门收回交行管部作好标记并及时销毁。需作资料保留的，由部门填写“旧版文件留用申请单”交行管部领导同意经登记并加盖“作废”印章后方可留用。4.6文件的归档与管理4.6.1有效文件发布后，由行管部进行归档。归档的有效文件也需列入公司“有效文件清单” 。文件的存放，要设有专用文件档案柜分类存放。4.6.2所有存入软盘的有效文件应进行适当标识、编目，由行管部指定专人保存。更改或换版时及时修正。4.7外来文件的控制4.7.1上级颁发的指导性文件， 应由行管部负责控制其有效性。4.7.2直接引用的各类外来文件，其归口职能部门按本程序受控文件管理的有关规
5、定控制其有效性，并报行管部备案。4.7.3客户提供的资料或文件，由各主管部门参照本程序确定自行管理办法，控制其有效性，并报行管部备案。二、生产设施、设备、工具、容器等清洗、消毒制度1、目的：制订生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒制度，强化清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过程中产生的不必要的污染和对产品质量产生的不良影响，确保食品质量安全的实施。2、范围：适用于本公司产品质量形成过程中所接触的各种生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒等。3、职责：质量监督员负责该制度的起草。经理负责该制度的审批。生产车间负责该制度的实施。质量监督员负责对该制度实施的监督。4、工作程序4.1 、生产设施的清洗
6、、消毒。4.1.1凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进行清洗和消毒，清洗和消毒工作要指定专人负责， 实行分区或分机包干。车间负责人要经常检查该工作的落实情况。4.1.2对生产设施清洗、消毒的要求所有生产设施都必须保持清洁卫生，不允许出现带“病”工作的现象，所有设施都要满足 食品生产许可证细则和食品生产的卫生要求，需要定期消毒的设施都要定期消毒。4.2 、生产设备的清洗、消毒4.2.1生产设备的清洗、消毒工作要由专人负责，并标牌明识。对于与原材料直接接触的生产设备要重点做好清洗、消毒工作，特别要注意机内残留物，如有，必须清洗干净，才能开机。4.2.2要加强对生产设备的维修保养，保持生产
7、设备的正常状态。生产设备上不允许存在污垢、锈点、灰尘等现象。4.3 、容器的清洗、消毒容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后，必须使用消毒液进行消毒，并用清水冲刷干净。4.4 、工具的清洗、消毒凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗、消毒后才能使用，使用的各种工具都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。4.5 、各消毒池的消毒液 (CLO2: 1:500)每三天更换一次。4.6 、生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。4.7 、工作衣要求清洁卫生， 每周清洗一次， 特殊情况随赃随洗。4.8 、记录对于食品质量有直接影响的设施、设备、工
8、具、容器等在清洗、消毒后，操作人员应做好记录，车间负责人对记录经常进行检查。三、检测设备管理制度加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进行。1 、建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程； 必要的计量检定证书等， 检测设备档案由质量技术处保管。2、化验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常工作状态。3、化验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违章违规操作。4 、化验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施，确认设备正常时，准予操作。5、计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要
9、由法定计量检定部门进行， 检定合格后，化验员负责加贴检定标志。质检部负责全公司在用计量器具的管理工作， 负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前， 必须经过法定计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。 计量器具按照使用场所不同，必须设有专人进行管理。 使用计量器具必须按照其使用方法正确使用，不允许做其它使用，以保证器具的精度。在使用中，发现计量器具有异常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器具要定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负责。6 、检测设备有化验员统一管理，非化验人员不经过质量技术处负责人同意，不得私自
10、动用检测设备。7 、有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。8、要保持化验室的通风、干燥，化验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。四、从业人员健康检查和健康档案管理制度1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2、新参加工作的从业人员、实习工、必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。4、凡患有痢疾、伤寒等传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得直接接触食品的生产岗位。5、
11、当观察到以下症状时，应规定暂停或调离接触直接食品的工作或采取特殊的防护措施如：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。6、健康档案要集中档案室管理，按编号顺序存放。未经管理人员允许不得随意调动或转借。五、食品安全培训制度1、新进公司的工人必须经生产部进行安全操作的岗前培训，考试合格后方可持证上岗。2、技术和检验部门，制定出对每个操作工的具体操作、维修、保养技术培训项目，不断提高大家的工作技能。3、结合生产工艺，每月至少召开一次技术分析会，以实际操作为案例作分析，提高大家的工艺水平。4、结合生产的淡旺季，请相关方面的专家人员给大家授课。5、生产质量管理人员，坚
12、持认真学习有关工艺操作，新工人必须有一个月的学习操作时间， 由师带徒，月底进行的实习考试由生产部安排。6、工人每年由质检部进行专业学习教育10-20 天，学习后进行测验。7、中级技术人员应由工程师辅导学习，学习后进行测验。8、从事特殊工作的人员，应送有关部门，取得资格证书。9、各种学习考试和资格证书要妥善保管。六、化验室安全管理制度1、所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与标签不相符的物品。2、禁止使用化验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用烧杯当茶具使用。3、严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶口以鉴别试剂。4. 、凡使用有
13、毒，有刺激，易燃，易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行， 并按规定戴好防护工具， 工作完毕要洗手漱口。5、开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。6、化验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用火焰或电炉等明火加热。7、高温物体如灼烧的坩埚或蒸发皿等，不得放在容易起火的试剂旁边，不得在烘箱内烘烤易挥发，有腐蚀性的物品。化验室严禁吸烟。8、无菌试验用，常活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。9、将玻璃棒，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞，胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。10、使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源
