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1、厨师的述职报告范文1 公司各位领导及同仁：你们好！我是营运部 * 电力项目助理厨师长李* ， 我在我们项目原任厨师长退休后接任 * 电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中， 根据电力公司职工的口味， 及时调整菜品的制作， 以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。 一块是厨房， 在
2、厨房卫生工作中， 要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。 另一大块为餐厅就餐区， 在工作中， 餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐 具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗 和消毒。四、对员工的管理培训在这两个月的工作中， 对员工进行了安全、 品质卫生方面的培训， 做到人人对安全、品质卫生都有
3、了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂， 不能够你是厨师就干厨师活儿， 你是内管员就干内管员活儿， 必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。五、 经常和甲方沟通， 根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足， 通过我 们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。* 电力项目 李*二。一 x年一月七日厨师的述职报告范文2 20xx 年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼， 特别是在下半年担任部门管理工作过程中， 认真总结了部门工作中存在的不足，并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手，加强了巩固
4、和调整，围绕下步工作的不断提升，找准今年工作目标和方向，特作如下述职。一、部门工作中存在的问题：1、各级员工之间的工作沟通不够通畅，导致诸如沽清单数量不准等，出品 高峰各档口督导沟通不及时，导致上菜顺序有误差等。2、一岗多能的人力不多，针对本部厨房的三层实际出品情况来看，必须培养一岗多能的操作手，使出品高峰时人力能够充分地利用。3、员工餐的操作平台利用不够充分，主要表现是对员工的操作意识不够，作为锅灶的培训基地，大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基层员工的培训力度。 4、从现场出品的情况来看，各档口均存在基本功不达的现象，具体表现时有刀工，芡功，火功等不到位的
5、情况，必须加强全面督导和培训。5、团队合作意识不高，个人主义意识较浓，导致具体事情的执行落后。6、对员工日常操作行为，习惯不够重视，培训注重形式，内容不能落实，执行力不能坚持，造成梯队建设未能跟上管理工作要求。二、出品部20xx 年工作目标根据酒店年度销售目标，部门人均月劳效4 万元，出品部综合毛利率控制在50。 00%以上。三、规范会议及培训制度1。制定每周会议制度，对各方面的问题组织各档口督导作分析，拟定解决方案，对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。2。定期组织培训，对督导级主要作管理意识的导入，对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解， 以便使整个出品水平得到提升， 更主
6、要 的是统一出品管理思想，充分发挥团队的力量，使整体水平上一个台阶。四、优化梯队人力架构1。坚决执行“带中间，推两头”的管理方案，培养“技术型，管理型”的综合型厨师队伍。 使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。2。由于开年本部员工流动性较大，从目前实际工作运转情况来看，出现了断层现象。 现有的督导级培训意识不达， 导致员工的工作效率不高。 下一步将对督导级的工作提出更高的要求， 同时不断作理念导入， 尽快使全员的人力架构合理化。五、优化出品流程根据现部门实际出品操作情况，主要短板反映在对出品顺序的梳理。厨师的述职报告范文3 尊敬的各位领导各位同仁！大家好！20xx 年即将过
7、去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。在经历了 14 年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。 在成本控制方面还有不足， 主要原因是厨房员工节约意识不强， 但相比往年有所提高，我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。 20xx 年是形势严峻的一年， 也是不平
8、凡的一年。 在酒店各位领导的指导下， 基本完成了酒店交代的各项任务。 完成了对菜品的自行设计和季度化的更新， 对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整， 以达到客人的需求。 也根据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。 但是作为厨师长还需要加倍努力。 在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一致，奋力拼搏，安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点，一些工作细节还没有达到细致， 还需要加强努力， 惯窃落实完成各个领导安排和指示。 但也应清醒地认识到，20xx 年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强
9、克服困难和信心，力争明年取得突出成绩。对 20xx 年的工作计划如下：1：菜品的创新性及稳定性；在新的一年里对菜品要做到季节化的更新， 菜肴质量是我们得以生存发展的核心，一定要严把质量关，我们要不断地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够， 品尝到经济实惠和不同的新菜品。 要实行成本量化， 出品量化， 对出品质量要严格要求， 已达到菜品长期稳定性， 同时也要了解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。2：厨房成本和节约；随着物价每年都在不断
10、的上涨， 要降低成本， 首先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。 要求厨房档口验收人员要对原料严格把关， 不符合要求的应及时退换， 进行调整。 在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己， 杜绝浪费，一定要加强员工的节约意识， 提高原料的使用率。 对能源方面的节约， 要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。3：管理方面；以身作则， 以人为本， 结合员工实际情况加强员工的素质教育， 经常对员工进行有针对性的厨艺培训， 并激励他们把工作看作是自己的事业。 努力
11、使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等; 形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。4：食品安全方面；1）。坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。2）。保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品安全，避免交叉感染。3）。要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。4）。每天下班要求当日总值负责，认真检查厨房水，电，天然气的关闭情况， 并做到值班签名记录。 在平时如发现问题及时汇报解决维修， 杜绝一切安全隐患。最后在这辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控，
12、和成本控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx 年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。谢谢大家！厨师的述职报告范文4 尊敬的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任 , 我任职餐饮总厨已近两年。 信任是一种压力 , 作为餐厅厨师长 我身感责任重大， 我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处， 保证在 客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。 在餐饮业日益激烈的竞争中， 我们 的出品尽力做到有独到之处， 在确保传统菜式优质保量基础上， 不断更新， 使餐 饮做出了一定特色， 同时不断集思广义, 制定较好的出品经营计划 , 为饭
13、店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX 年工作。下面将 XX 年的工作就以下5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。一 中餐营业收入及成本率：XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%出品成本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业U入是1650万。成本率是40% 成本率 06 比 05下降 2.2%, 由成本控制多创利润 403200.二经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如1根据季节原料供应特点，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。 4 月份推出开河鱼
14、如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势， 而野生食品一向是餐饮界的精品。 以上两个美食月迎和了食客追求绿 色，返朴归真的消费心理。2 5 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。3 8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可 可山药。增加了卖点。49.6 9.8 圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君 共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461 盒，远远超过去年的 2885.11 月初考察了庄河, 宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，
15、挖掘了东北特色原料及特色菜式。 11.15 东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、 庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施 , 在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。三出品质量及创新：1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。 如客人反应主菜牌菜式较少， 针对宾客意见推出了如、 谗嘴蛙、香辣茶树菇28、 香辣风干牛58、 渔家巧合盘。 客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。3有关菜品创新：a 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、 葱烧鲜鹿筋、 巴蜀牛肉、 谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的 .b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。c、参加同行比赛、交流
