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1、辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：酱辣椒酱的制作材料： 主料：辣椒（青,尖）3500克 辅料：大豆 500 克调料：辣椒（红,尖,干）1500 克,植物油 250 克,香油 100 克,酱油 250 克,姜 250 克, 盐 250 克 , 芝麻 200 克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1. 将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。2. 然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒 2 分钟左右， 起锅装缸密封。辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500
2、克 番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用 中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米 醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味 精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣 到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净 的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺， 胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末
3、，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆 瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅， 倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中, 然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。 等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚, 自然冷却后，装入瓶罐中，注意密圭寸。法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100 克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片 刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了
4、。法五花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精 少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎 的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料 倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不 好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火炯，逼出水分， 熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。法六麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙， 白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉
5、各微量。 将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时, 放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、 麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。法七蒜茸辣酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；2炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边 加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄
6、及白糖都会 起到缓减辛辣感的作用；2加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。 这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味 易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。法八韩国酱汤材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许， 小银鱼若干，小辣椒一只，调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。4。放盐调味，下洋葱，出锅注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。酱汤2
7、材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆 芽100g，牛肉150g肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大 勺，清酱5大勺做法1）把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。2）把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放 在汤里炖。3）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。4）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。5）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。6）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。7）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤3大酱汤的种类很多，海鲜的,蔬菜的，肉的，蘑菇的
8、教你种简单的。材料:香菇，豆腐，贝壳类2-5只，银鱼1只，洋葱，尖辣椒、西葫芦1材料放入锅后加水,（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要，一定要放 洗米的水先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白）2开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮5分后加入蒜泥即可. 如果不够咸可加点盐或鸡精。以上做法本人均实验过了，请大家放心制作法九北方辣酱（一）、熬制法基本配料1、主料：辣椒10斤。2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两生姜1斤、味精1小袋、白糖1 斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。制做方法1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备
9、用；2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的 白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放 入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。（二）、蒸制法基本配料1、主料：辣椒5斤。2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、 营口酱4袋。制作方法1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；3、上锅蒸至开锅后15分钟；4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。辣椒酱的做法辣椒酱的制作原料:主
10、料：辣椒（青,尖）3500克 辅料：大豆500克 调料：辣椒（红,尖,干）1500克,植物 油 250克,香油 100克,酱油 250克,姜250克,盐250克,芝麻200克辣椒酱做法：1. 将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。2. 然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2 分钟左 右，起锅装缸密封。辣椒酱做法：用料：又新鲜又红又肉后的辣椒 5 斤、米醋（深色）一瓶、白糖一斤、味素 1 两、大蒜 8两、盐适量、大酱一斤（我放的是香奇豆瓣酱）做法及顺序：1.把辣椒洗净去瓤（如果能吃辣的可以把籽和筋留着）、大蒜去 皮备用2.把辣椒用榨汁机绞碎放入容器内，
11、在放入米醋、糖、大酱，放入锅内用中火 烧开，注意：用勺子慢慢搅拌，防止沾锅糊了。3. 烧开即可，乘出放在那自然晾凉，备用。4. 把大蒜用榨汁机绞碎或剁碎，放入已经晾凉的辣椒内，在放入味素、盐、即 可。其实做的过程非常的简单，只是前期准备很麻烦，而且榨汁的时候到处都是辣 椒汤，呵呵，不过虽然很累，但是我还是比较享受这个过程，特有成就感。大家都 来试一试，我的以上这个配方如果用不了 5 斤辣椒，辣椒减少配料也相应的减少， 至于多少就得大家自己发挥了，按照我以上五斤那个比例来参考就行！各种辣椒酱的做法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不 断搅拌，洗去粘附的泥纱等污
12、物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矶0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独 特。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒 和植物油1 ：10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出 辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣 椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐
13、16kg），腌制3d后，将盐卤水 沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内 将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧， 2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2） 原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。5、微波炉制辣椒油： 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾（别怕, 一点泡泡, 不会溅出来） 就合 适了, 如果没
14、有沸腾, 再加热 1,2 分钟.优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸 糊。6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容 器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后 把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉 拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定 要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝， 鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油， 资格！7、傣家油辣椒:材料: 辣
15、椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒（也可以多放点,香!）, 盐和鸡粉适量做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀 , 开中火, 待油滚后一分钟 （闻着没有生味 就行）,放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味 , 放 入花椒和鸡粉熄火即可 . 这种做法的特点是 : 蒜粒（可以切大一点,多放一点 ）吃起来 又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1 辣椒和油的比例 1（辣椒）: 3（油）, 油的多少随个人喜好而定2 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!8、家酿辣椒酱：做法： （1）、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入 甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。（2）、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀 即可食用。9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红 辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉 源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水 倒入油锅，盖紧锅
