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1、辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味:香辣 工艺:酱辣椒酱的制作材料: 主料:辣椒(青,尖)3500克 辅料:大豆 500 克调料:辣椒(红,尖,干)1500 克,植物油 250 克,香油 100 克,酱油 250 克,姜 250 克, 盐 250 克 , 芝麻 200 克教您辣椒酱怎么做,如何做辣椒酱才好吃1. 将两种辣椒剁碎,黄豆炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末。2. 然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒 2 分钟左右, 起锅装缸密封。辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500
2、克 番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用 中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米 醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味 精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。法二剁鲜辣椒做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣 到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净 的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。法三甜辣面酱做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺, 胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末
3、,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆 瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅, 倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中, 然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。 等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚, 自然冷却后,装入瓶罐中,注意密圭寸。法四牛肉辣酱做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100 克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片 刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了
4、。法五花生辣酱做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精 少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎 的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料 倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不 好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火炯,逼出水分, 熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。法六麻辣豆酱做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙, 白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉
5、各微量。 将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时, 放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、 麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。法七蒜茸辣酱主料:朝天椒、番茄辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:1取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边 加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;4再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。操作注意:1不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄
6、及白糖都会 起到缓减辛辣感的作用;2加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。 这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味 易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。法八韩国酱汤材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许, 小银鱼若干,小辣椒一只,调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。4。放盐调味,下洋葱,出锅注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。酱汤2
7、材料牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆 芽100g,牛肉150g肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大 勺,清酱5大勺做法1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放 在汤里炖。3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤3大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的
8、教你种简单的。材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦1材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放 洗米的水先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)2开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可. 如果不够咸可加点盐或鸡精。以上做法本人均实验过了,请大家放心制作法九北方辣酱(一)、熬制法基本配料1、主料:辣椒10斤。2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两生姜1斤、味精1小袋、白糖1 斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。制做方法1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备
9、用;2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的 白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放 入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。(二)、蒸制法基本配料1、主料:辣椒5斤。2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、 营口酱4袋。制作方法1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎;2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;3、上锅蒸至开锅后15分钟;4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。辣椒酱的做法辣椒酱的制作原料:主
10、料:辣椒(青,尖)3500克 辅料:大豆500克 调料:辣椒(红,尖,干)1500克,植物 油 250克,香油 100克,酱油 250克,姜250克,盐250克,芝麻200克辣椒酱做法:1. 将两种辣椒剁碎,黄豆炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末。2. 然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒2 分钟左 右,起锅装缸密封。辣椒酱做法:用料:又新鲜又红又肉后的辣椒 5 斤、米醋(深色)一瓶、白糖一斤、味素 1 两、大蒜 8两、盐适量、大酱一斤(我放的是香奇豆瓣酱)做法及顺序:1.把辣椒洗净去瓤(如果能吃辣的可以把籽和筋留着)、大蒜去 皮备用2.把辣椒用榨汁机绞碎放入容器内,
11、在放入米醋、糖、大酱,放入锅内用中火 烧开,注意:用勺子慢慢搅拌,防止沾锅糊了。3. 烧开即可,乘出放在那自然晾凉,备用。4. 把大蒜用榨汁机绞碎或剁碎,放入已经晾凉的辣椒内,在放入味素、盐、即 可。其实做的过程非常的简单,只是前期准备很麻烦,而且榨汁的时候到处都是辣 椒汤,呵呵,不过虽然很累,但是我还是比较享受这个过程,特有成就感。大家都 来试一试,我的以上这个配方如果用不了 5 斤辣椒,辣椒减少配料也相应的减少, 至于多少就得大家自己发挥了,按照我以上五斤那个比例来参考就行!各种辣椒酱的做法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不 断搅拌,洗去粘附的泥纱等污
12、物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矶0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独 特。2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒 和植物油1 :10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出 辣椒,剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣 椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐
13、16kg),腌制3d后,将盐卤水 沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内 将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧, 2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2) 原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。5、微波炉制辣椒油: 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合 适了, 如果没
14、有沸腾, 再加热 1,2 分钟.优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸 糊。6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容 器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后 把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉 拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定 要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝, 鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油, 资格!7、傣家油辣椒:材料: 辣
15、椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀 , 开中火, 待油滚后一分钟 (闻着没有生味 就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味 , 放 入花椒和鸡粉熄火即可 . 这种做法的特点是 : 蒜粒(可以切大一点,多放一点 )吃起来 又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定2 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!8、家酿辣椒酱:做法: (1)、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入 甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。(2)、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀 即可食用。9、自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红 辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉 源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水 倒入油锅,盖紧锅