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1、餐饮创业筹备五步法重庆尚众餐饮管理有限公司 敬宇 原创文章转载请注明出处餐饮行业作为一个进入门槛低、现金流动快、投资回收期短的项目被广泛关 注，也成为很多资金量不大的创业者的首选。那么餐饮创业前期要做哪些事情呢， 在此以个人十多年来的餐饮从业经验，做如下建议，以期能够给想进入餐饮行业 的朋友有所帮助。第一步、创业前的心理准备作为一个市场容量大、低门槛、低投入、快回报、利润可观的行业-餐饮， 一直以来被众多投资者所关注和亲睐。尤其是很多初次创业的朋友，更是热衷于 小型餐饮店的投资。但是作为一个项目，毫不例外都会有风险和项目的缺陷，所以在投资前我 们要做好必要的心理准备，客观的分析餐饮的利与弊，尽
2、量降低餐饮的投资风险， 最大限度的规避投资风险，确保投资创业的成功。一、餐饮有利方面的分析：1、市场广阔：衣、食、住、行是人的基本需求，“食”在其中占据了重要地位， 因为即使人可以穿差一点，但是都不能够不吃饭喝水。随着中国经济的迅猛发展， 生活节奏的不断加快，使得人们有消费能力和消费需求经常到餐饮店消费。其次 中国人口众多，消费群体庞大，市场容量相当大。另外中国地大物博，地域饮食 文化差异较大，古有八大菜系，今有十三大菜系。所以餐饮形态的包容性和需求 性是多样化的，因此产生了许多的投资机会和各种特色餐饮投资。2、进入门槛低：只要有个店面，找几个师傅，就可进入餐饮行业，投资可大可 小，装修可简可
3、奢，品种可多可少，价格可高可低，可以开个夫妻店兄弟店，也 可开高档店豪华店。3、资金流动快：当天采购、当天加工、当天销售，现金流动快，资金积压少， 投资回收周期短。不像生产制造业、贸易流通业那样资金积压大，资金周转周期 长。4、投资回收期短：餐饮从选址、装修到筹备开业短则月余，长则半年，就可以 开始营业，小型项目一季度可回收前期投资，大的项目一年两年可收回投资，因此比其他行业具有投资回收快的优势。5、利润相对较高：制造业利润率在 5%-20%之间，流通业利润率在 10%-20%之间， 餐饮行业利润率在 20%-50%之间，所以相对于其他行业来说，是利润相当可观的 了。二、餐饮业弊端分析1、竞争
4、激烈：因为进入门槛低，导致投资者众，很多地方市场不仅仅是饱和， 甚至是竞争相当惨烈。2、人才匮乏：因为投资者多，大家都需要人才，再者餐饮从业人员普遍文化水 平低、素质较差，导致餐饮专业人才匮乏。现在很多加盟品牌派的厨师都是临时 招的，很难说对加盟店能够起到多大的保证，整个餐饮市场存在员工工资低、从 业人员素质低、流动性大的普遍问题。3、产品很难标准量化：中式餐饮之所以没有像洋快餐那样发展迅猛，主要是产 品很难标准量化，技术全靠厨师经验，这也是经营中很大的问题。4、管理不科学：除了大型餐饮店请专业的管理公司外，一般中小型的店很难找 到专业的职业经理人，很多是老板一手抓，又是采购又是库管还是经理，
5、用人更 多的是亲戚朋友，没有财务制度和成本观念，左手进右手出，到了月底看兜里剩 多少就以为赚了多少，普遍缺乏管理模式及规范。5、没有品牌意识：很多餐饮企业只是图找钱，小富即安。没有把餐饮当事业来 经营，更谈不上打造品牌文化和搞好品牌宣传。6、市场竞争混乱：餐饮市场尤其是连锁加盟，是相当混乱的，没有严格的准入 制度和行业标准，开一个店就做加盟店很多，甚至有些连店也没有，申请个牌子 就做加盟的也有，其乱像可见一般。7、产品同质化严重：餐饮不像其他行业，拥有自己的核心技术，餐饮产品的可 复制性很强，一个销量好的新菜不出一个星期就会有模仿者。8、食品安全风险大:名目繁多的添加剂充斥市场，无良供货商只追
6、求利润，一不 小心就会中了食品安全的陷阱。三、餐饮行业投资者个人风险1、自以为是的投资者：这类投资者爱把其他行业的成功经验搬过来，往往吃了 隔行如隔山的亏。2、刚愎自用的投资者：这类投资者听不进管理人员、技术人员的建议；3、生性多疑的投资者：这类投资者易犯怀疑的毛病，老觉得自己聘请的人能力 有问题，各方面不放心，导致管理放不开，下面的人管不了；4、任人唯亲的投资者：店里几乎是亲属掌管大权，当往往问题就出在亲属身上， 皇亲国戚多了，容易犯家族化的通病；5、作风不良的投资者：一些老板和店里异性员工关系暧昧，导致很多问题发生； 6、嗜赌如命的投资者：好赌的投资者通常会把店败光； 7、心胸狭窄的投资者
7、：这类投资者往往喜欢逢迎拍马的下属，没有容人之量， 就无法留住有能之才；8、急功近利的投资者：本类投资人急功近利，降质降量，往往搬了石头砸了自 己的脚；9、舍不得小钱的投资者:前期舍不得小钱营销，往往亏了大笔投资； 10、理念不好的投资者:这类投资者对员工苛刻，有惩无奖；对顾客也苛刻，计 较蝇头小利；往往最后自己吃亏。通过以上肤浅分析，希望各位投资者在进入行业前能够清醒的认识餐饮， 别被别人一时赚钱迷了心窍。在确定你热爱餐饮，能够把餐饮当事业来经营，有 一定的抗风险能力的时候，再进入餐饮不迟。这个行业投资的机会永远都有，但 盲目投资转店关门的在每个地方报纸上比比皆是。所谓夫未战而庙算胜者，得算
8、 多也。预祝各位已经进入或决定了进入餐饮行业的朋友一帆风顺！财源广进！第二步：资金准备餐饮投资要有充足的资金准备，以免资金不足而导致硬件软件不到位，必 须考虑以下资金项目。1、 房租：根据各地情况不同准备的不一样。有点地方是押三缴一（以月为单位），有 的押三缴三，有的半年一缴，有的一年一缴。房租要准备的资金量根据地方不同 而不同，房租资金预备一般至少一年。2、 装修：装修一般是餐饮投资里最大的投入，主要包含顶、墙面、地面、通风换气、 灯具、各种水电气线路管道、文化装饰等。根据餐厅定位不同，档次需求不同预 备不同资金量。一般低档装修预备300元/m?，中档装修预备500元/m?，高档装 修预备8
9、00元/m，当然路边排挡装修就很低了，装修是个没有标准的事情，你 有再多的资金也能够用进去，一切以自己的预算和当地实际装修情况为准，必须 要控制好。3、设施设备餐具用具：餐厅的设施设备用具主要包括：厨房灶具厨具、冷冻冷藏设备、前厅家具、 空调设备、餐具、各种员工工作用具等。各种设施设备用具根据产地、质量、品 牌不同而价格不同，最好请专业人士做个计划，进行下当地市场调查，以便预计 资金量。4、广告宣传费用：根据自己的产品和消费群体制定合理的广告目标及预算，一定不要吝啬广告 费用，很多老板愿意花钱做好装修买好设备，却不愿意花钱宣传，往往在这方面 吃亏。5、印刷品费用：餐厅印刷品费用在投资里比例较小
10、，一般包含菜谱、菜单、各种应用单据表 格、宣传单等。6、各种开办费用：包括各种证照办理，如果有关系相应好办点，没有关系的话依据中国特色的 模式都要多准备点疏通费。还有前期员工招聘、培训、食宿等费用要考虑进去。 7、 前期备货：营业前要采购足够的原材料，所有水货冻货、调味品、干副食品、酒水饮料、 低值易耗品等，一般酒水开业可以找供货商赞助，大宗供应的副食原料最好采用 月结方式，这样可以减轻前期备货资金压力。8、 流动资金:开业不一定都生意火爆，一般来说在优惠活动期间生意都会比较好，优惠期 过了都会有所下滑和波动；这个时候备用流动资金就很重要了，能够撑过不稳定 期，才是成功的开始，不要被刚开业的情
11、况迷惑。第三步 市场调查市场调查是非常重要的投资前步骤，如果没有详实的市场调查做为投资参 考和决策的依据，盲目上马餐饮项目是很危险的事情，那样无异于进行赌博。不 符合尽量降低投资风险的理念。1、消费调查1）城市人口及结构比例（年龄层次、性别、种族、受教育程度等）2）消费习惯（每月几次外出就餐）3）消费水平（同行十家平均消费）4）消费模式（家庭、商务、零客、团队等）5）所在商圈分析（商业区、居民区、旅游区等）2、竞争对手调查1）交通停车2）人流客流（营业状况）3）消费群体（家庭、商务）4）环境布置（店堂规模、内部文化、格调档次、硬件配套）5）品质品种（份量、菜品品种数量、质量）6）价格定位（人均
12、消费）7）工作人员服务质量8）店堂管理水平9）所采用的营销方式10）成本费用（供货渠道、内部成本控制费用管理）11）广告位置视觉效果3、原料市场调查1）供货渠道2）供货方式3）品种、产地、价格、品质4）付款方式5）开业赞助4、物料市场调查1）设施设备及前厅用品（空调、家具、餐具、服装、各种餐厅用具）2）后厨设施设备及用品（厨房设备、厨房用具、冷冻冷藏设备）3）办公用品4）印刷品、客用品、低耗品 通过调查的数据，基本可以分析出一个城市的餐饮市场是否饱和、竞争情 况如何、消费水平如何、消费习惯如何、利润情况如何，有了这些第一手详实的 资料，就可以决定是否能够投资这个领域，如何进入这个领域、如何进行
13、市场定 位等等事情。让以后的经营才有的放矢。第四步 选址 在进行了详细的市场调查后，经过周详的分析，觉得可以进入餐饮市场后， 就要着手进行店面的选择了。麦当劳成功之处就在于其周密的选址，好的地段是 餐饮成功的 60%决定因素。大家可以看到很多城市，口岸好的餐厅都是排队侯餐， 并不一定是因为她的特色或味道或价格，就是因为其口岸优势。大体来说，选址 要注意以下事项。一、市场选择A、市场选择原则1、当地居民的饮食习惯：能否接受重庆火锅的麻辣味，接受度越高，越适合火锅的推广。2、足够的市场容量：人+钱+需求=市场。人是构成市场最核心的要素。火锅餐饮其本身就是一种大众化消费，只要有足够多的人群就能形成火
14、锅消费的 市场。人的多少是市场选择的基本因素。3、市场经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开 始挑选。一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是 否有前景。B、市场选择方法1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、档次、规模、经营状况、 品牌火锅店的数量）。4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评 估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投
15、资外部环境及政 府支持力度。二、商圈选择选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能 导致单店经营失败。商圈选择需要注意以下几点：1、商圈类型。一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、 机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医 院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区 相互联系，相互依靠。2、经营定位为中档，单店规模不大，它的市场半径为一公里，因此我们在 一个市场内选择商圈时应结合过江龙的定位来分析。一般我们倾向于选择高档住 宅区、商业繁华区、机关、院校集中地。3、红天下火锅的单店经营要求半年内收回成本，因此选择商圈时应坚决避 免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。三、选址要求 选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：1、好的交通状况。这即是我们谈的易接近性，单店选址应考虑客人来和 去的方便。2、可视性。必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成 障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见招牌及店面。3、投资回报性。考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设 施等因素。4、是否有停车场。酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁 边有室外停车场地，地下停车场次之，100 米以外的停车场足以让部分顾客打
