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1、云南普洱茶的冲泡技巧 心急的朋友可以直接到结尾看“简易版”哈如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧，是饮茶者经验的积累，通过 正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心 愉悦、养生延年的目的。冲泡普洱茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成 不变的定式。本文就冲泡普洱茶时应注意的窍门，谈谈自己的观点和方法， 与读者交流。喝茶前的准备工作选水：水与茶的关系，古人有许多精辟的观点。如无水不可与论茶，茶性必发 于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳云南品茶用水丰富，山泉众多。昆明附近也有许多好山泉，如西郊的妙高寺
2、、 西山，宜良宝洪寺，澄江西龙塘等等，都有品茶好水。山泉水对茶性的展 现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的；也有同时兼顾几个特点 的。选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。现 今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水，以活水烹茶，达到香茗美泉两相宜的 境界。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是 陈年茶而言，山泉水如经过陶缸养水后再烹茶，对于展现普洱茶的陈韵效果 更佳。选器皿：1、茶壶 普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作 用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫 泥调砂为理想，
3、以利于提高透气性。茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出。这与乌龙茶用壶以小为贵恰 恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用 250 毫升紫砂壶，人多时可用 300-400 毫 升的茶壶冲泡。刚买到的新壶要用茶水煮一煮，以去除窑味和土味，并经使用 一段时间（俗称养壶）后再冲泡好茶，达到壶熟茶香的效果。此外，用瓷壶 和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。2、烧水具现今常用随手泡烧水，比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时应以铜壶或砂壶明火烧水，以保持泉水的活性和提高水温。3、茶杯 一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功 夫茶（乌龙茶）用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特
4、性， 也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。4、公道壶 以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变 而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为陈红酒、琥珀、石榴红、宝 石红等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地 因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变 化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。5、剥茶起形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层拨 茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧 压茶的品质。备茶 对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便是一块里外用料一致的紧压茶， 随着存放
5、时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在饮用之前，应将紧 压茶解散，放入陶罐里让其散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密封较严 的小包装散茶，饮用之前也应让其透透气。经过这样处理后饮用，其品质优于现 解块现开封现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现开现饮，开瓶后放一段 时间后再饮，以击活酒性。熟悉茶性云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、 适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟 悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶 具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性
6、与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不 同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶， 苦涩底茶（苦涩味偏重）不同于甜底茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必 要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的 普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统 青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉 捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因 而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让
7、人有茶味持 久，茶韵悠长的感觉。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。这部分茶叶 冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大 多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特 殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速 冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱 茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。冲泡方式1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取宽壶留根闷泡法。留根 就是经洗茶后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般 采取留四出六或留半出半。每次出茶后再以开
8、水添满茶壶，直到最后茶味变 淡。闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个慢字。留根和闷泡道出了云南普洱 茶的茶性。采取留根和闷泡，既能调节从始至终的茶汤滋味，又为普洱茶的滋味 形成留下充分的时间和余地，达到茶熟香温的最佳境界。2、中壶功夫茶泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮 茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或 有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。 对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于苦涩味较重的茶叶， 中壶快冲能减轻苦涩味。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味 浸出较快，冲泡时也以
9、此法为宜。现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶，要么轻度受潮，要 么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。对于这类茶叶，冲泡时也 采用以宽壶闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲 泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现水闷 气或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响， 比较适合评茶。冲泡中注意的问题1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性 有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽
10、茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南 人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质 量比一般1：40 或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投 茶量来调节茶汤的浓度。如果采用功夫泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲 泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如， 熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香 味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。 确定水温的高低，一定要因茶而异
11、。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适 宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降 温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为菜茶。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在 94T左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分 也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加 壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生水闷气。3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分 准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡 的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时
12、间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡 时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时 间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决 定。例如，用 350 毫升紫砂壶宽壶留根闷泡法冲泡八十年代生产的中档七子熟 饼7572（勐海产）时，投茶量6-8克，经洗茶后注入沸水，闷泡5分钟后， 倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7 克，经 洗茶后注入沸水，闷泡 5 分钟左右即可饮用。如用此法冲泡民国时期的紧茶 时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到 5-7 分钟。对一些苦涩味偏重的新茶， 冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善
13、滋味。4、关于洗茶：洗茶这一概念出现于明代。茶谱（明朝）载凡烹茶，先 以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。对于普洱茶， 洗茶这一过程必不 可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易 沉积脱落的茶粉和尘埃，通过洗茶达到涤尘润茶的目的。对于品质比较好的 普洱茶， 洗茶时注意掌握节奏，杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶，减少茶 味流失。下面是简易版哈是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶 是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：
14、水温 和 茶叶浸泡时间水温？普洱茶的水温是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龙井要850C, 碧螺春要750C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时 间可以短些如10-20 秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40 秒，以此类 推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下示范：1. 将普洱茶叶置入滤杯中，约10 克（铺满杯底，略高）。2. 将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。3. 片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。4. 再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置 20 秒左右。5. 打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。6. 好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。7. 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的， 在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会 儿，第二杯普洱又泡好了。是不是很方便？赶快动手吧，自己制作一杯香浓醇和的普洱茶另:请您参考一下 http:/w25792
