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1、配餐中心岗位职责（共6篇） 第1篇：配餐员岗位职责配餐员岗位职责1、具备食品营养基础知识，食品安全、食物中毒及预防知识，编制食谱、营养计算、相关生理知识。2、负责全院师生员工的饮食，及时做好饮食的供应工作。3、负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，避免损失，便利周转。清洗餐具时小心操作，搞好消毒，节约用水。4、对厨师烧菜时原料的使用搭配进行指导，修改或重新制定科学合理的菜谱、食谱，进而达到膳食合理、营养均衡。5、虚心听取意见，并向领导反映，及时改进。 6、每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。7、注意个人清洁卫生，工作时穿戴工作衣帽、口罩。第2篇：配餐员岗位职责配餐员岗位职责食堂配餐员职责1.做好个人
2、卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。2.使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。4.送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。 5.配餐员应持有健康证。员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。3、认真接受卫生、防疫
3、、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程1、每天对食品采购收货单审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意
4、见和做好今后重点工作安排。6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。7、每月回访员工意见，及时改进工作。8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。（二、厨 师）（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点
5、清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 10、团结
6、协作，有团队精神。 11、语言文明，不与员工争吵。12、制订食谱，搞好员工营养配餐。 13、负责工作场所安全及节能工作。 14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工准备。2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。6、每次开饭结束后
7、，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。三、帮厨（一）职责1、协助厨师领料。2、协助厨师做好主、副食加工。 3、完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好餐具紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。 （二）工作流程1、协助厨师按照食谱
8、领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。 5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，锁好门窗。 9、做好每周大扫除工作。10、协助清洗餐具、发放加点。（三）、工作要求：1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及
9、时冲洗干净并消毒。 5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。营养科配餐员工作职责1.在营养科的领导和护士长的指导下，负责住院病人的配餐工作。 2.按照服务规程，准确准时完成所担任的工作。3.严格遵守各项规章制度，认真执行配餐员岗位责任制。 4.接待病人主动热情，严格执行文明用语规范。5.对工作认真负责细心，严格执行住院病人配餐操作规范。6.虚心听取病人的意见和建议，不断改善服务态度，提高服务量。 7.做好有关的餐车、餐具的卫生清洗消毒工作。8.细心观察病人进食情况，及时向营养师反映病人情况
10、。营养食堂厨师职责1.在食堂管理员的领导和营养师的指导下工作。2.掌握基本的营养知识，具备熟练的烹调技术，能按医嘱配制各种基本饮食和治疗饮食。3.严格遵守食品卫生法及科室各种规章制度。 4.热爱本职工作，有良好的职 业道德和卫生素质。5.定期到病区征求意见，以便进一步改进工作。 治疗膳食配制室专业操作人员职责1.根据营养技师编制的治疗膳食食谱和加工要求制备各类治疗膳食。 2.完成专业知识学_和培训的要求。3.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生_惯。 4.严格遵守劳动纪律和操作常规。第3篇：配餐室岗位职责配餐职责及流程一、着装：1）上岗穿规定制服，无破损、无褶皱、无灰尘、无头屑、无污渍。 2）
11、随时保持整洁、纽扣完整。 3）衣袋内不可放置东西。4）衬衣保持洁净、平整；袖口领口无污渍。5）衬衣上的袖口，衣扣应随时完好、扣齐、不可捋起袖子。 6）按工作需要穿黑色鞋子。 7）皮鞋应干净、大小合适、无破损。 8）进入吧台内要戴帽子，将头发放到帽子内。9）吧台做货人员配餐时必须佩戴手套，不能用手直接接触食品二、工作纪律：1）不得和前台服务员闲谈说笑。2）不得大声喧哗，打私人电话。3）不得私自给顾客配餐加量或减量。 4）不得任意食用吧台内餐品。 5）不得在吧台吸烟、吃东西。6）不得上班时间看书、干私事。7）不得在客户面前打哈欠、伸懒腰。8）不得倚、靠、趴在吧台上。 9）不得随意动用吧台内钱物。
12、10）不得随意更改电脑资料。11）必须见单发货，不允许无单做货。12）调换货品要知道理由，并请示店长，经过店长同意后，方可调换。13）熟悉吧台内所需物品库存情况，并知道其所处位置。做到及时补充。三、卫生：1）保持吧台内干净整洁，井然有序。2）盘、碗、勺无油腻，污渍，盘碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。3）消毒柜，电磁炉，微波炉，冰柜要保持干净无油渍污渍。四、质量：1）出餐前盘碗要温热。 2）餐品温度要达到70度。3）后厨提供的餐品要及时品尝，分辨出新旧、好坏。先出陈，后出新。发现问题及时和后厨沟通，并向店长反馈。4）熟悉掌握不同时间段对肉品的处理方式，做到不浪费、不损耗。 5）针
13、对一天中不同时间段的客流量做好备货，保证出品新鲜。 6）鸡排：高峰期保持供应，低峰期保温箱内不能超过8块鸡排。 7）肉品保持温度的同时，不能将肉品炖的过烂，造成不必要的浪费。 8）晚班下班前，需将肉品晾凉放入冰箱内，汤必须烧开，避免造成变质。五、出餐：1）出餐产品造型完美、汤汁淋洒均匀、盘子边缘干净。六、肉品：定量、要货、处理、加热、晾货1）做货每份餐品定量用料，不能过多或减量，保证卤肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。2）根据一天销售额定量要货，要求充分满足贩卖需要并无过多剩余。 3）鸡排平时保持6块左右，高峰时依客流量为准。4）新货陈货分开，先出陈后出新，新陈
14、货肉和汤不能放在一起加热，要分开加热。新来肉品不能在中午前用完，需将肉品分开，装肉品的桶要将生水擦干。如果要到晚上才能用，要将肉品晾凉（晾肉方盘生水要擦干，肉不能晾的过厚），晾凉后及时下冰箱。汤汁马上烧开，不再搅动，如果动用，应再次烧开。5）排骨牛肉加热时，应大火烧开后，马上关火（加热牛肉温度不能超过1000度）。 不能小火慢热，避免将肉炖烂脱骨，造成不必要的损失。卤肉加热，应用小火，汤汁少时，可少量加入排骨汤，尽量用小器皿加热，少热勤热，不忙时，不应整桶加热，避免将肉炖烂。 鸡汁加热，应用最小火加热，如需用大火加热，应不停搅动，避免将鸡汁热糊（黑胡椒汁加热方法一样）。鸡翅微波炉大火打30秒即
15、可（根据自己微波炉加热情况）。 鸡排加热30秒即可，不应加热时间过长。6）将肉从汤中捞出，晾入方盘，不宜过厚（过厚热气不能晾透，肉品易坏），待肉品凉透以后放入冰箱，不是同一批的货，不能晾在一起，汤汁要马上烧开，烧开后不能再动。第4篇：食堂配餐员岗位职责1.在营养室主任的领导下，负责点、送病员饮食,做好病员饮食的供应工作。2.根据医嘱与病员饮食计划，按时、准确、热情地将饮食送发到病员床边。3.负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。4.虚心听取病员意见，并向领导反映，及时改进。第5篇：食堂配餐员职责食堂配餐员职责1.做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。2.使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。3.告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。4.送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。5.配餐员应持有健康证。第6篇：配餐员组长的职责营养科配餐员组长的职责1、每天一上班对配餐员晨检和考勤。2、
