乳制品审核细则

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1、1. 范围1.1 总则本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指 南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度，以及食品安全管理体 系审核结论的预期用途。本指导书是根据食品安全管理体系要求HACCP-EC-01 ,食品安全管理体系认证 实施规则结合该行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不 是认证准则的补充和取代,审核时,应以认证准则为依据。国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度， 必须取得QS后方可生产销售。对奶酪及其他奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进 度情况应予以关注。如果

2、属于保健食品则需要通过GMP认证。1.2 适用范围本指导书适用于液体乳及乳制品的制造行业包括出口产品，对应于的专业代码为 C1440。 分为四个小类专业，其中鲜奶制造专业代码为C1441，酸奶制造专业代码为C1441，奶粉制 造专业代码为C1441，其它奶酪。其它奶制品制造专业代码为C1441。由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似，因此将四个小类专业编制为一个作业指导书。 乳制品(dairy product)：以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品，包括乳粉、 消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。本专业不包括含 乳饮料和乳酸菌饮料，而属于C1534专业。鲜奶制

3、造专业包括巴氏灭菌奶、 UHT 灭菌奶等.杀菌乳:以生鲜牛(羊)乳为原料，经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成的 液体产品。酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或复原乳为主料，添加 或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等 其他奶制品专业包括炼乳、干酪、奶油等2. 相关法律、法规及标准下列标准和规范所包含的条文，通过在本文件中引用而构成本文件的条文。本作业指导 书批准实施后，下列所示的法律、法规和标准均有可能修订，使用本文件的各个方面应关注 并探讨使用下列规范和标准最新版本的可能性。

4、在实施现场审核时，应特别关注相关产品的地方标准，出口产品要关注国家商检有关的标准以及进口国的相关法规要求，这在 BTB 政府相互通报的信息平台上可以收集到。 相关法律、法规和规章1.中华人民共和国食品卫生法2.中华人民共和国产品质量法3.中华人民共和国农药管理条例4.陶瓷食具容器卫生管理办法5.搪瓷食具容器卫生管理办法6.食品用塑料制品及原材料卫生管理办法7.食品工具设备用洗涤消毒剂卫生管理办法8.食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法9.食品添加剂卫生管理办法(2002.3.28)10.食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定11.转基因食品卫生管理办法(2002.4.8)12

5、.食物中毒事故处理办法13.食品生产加工企业质量安全监督管理办法14.乳与乳制品卫生管理办法相关标准1食品企业通用卫生规范GB148812出口食品生产企业卫生注册登记管理规定第20号令3乳制品良好操作规范GB12693-20034乳制品企业生产技术管理规则5乳品设备安全卫生GB12073-19896杀菌乳GB5408.17灭菌乳GB5408.28酸牛乳GB2746-19999全脂乳粉GB541010婴儿配方乳粉IGB10765-199711婴儿配方乳粉11,111GB10766-199712婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件GB10767-199713婴幼儿食品“5410 ”配方食品GB

6、10768-198914绿色食品消毒牛乳NY /T 279-199515绿色食品全脂加糖酸牛乳NY /T 280-199516绿色食品全脂无糖炼乳NY /T 281-199517绿色食品全脂加糖炼乳NY /T 282-199518绿色食品全脂乳粉NY/ T 283-199519绿色食品全脂加糖乳粉NY /T 284-199520绿色食品食品添加剂使用准则NY /T 392-200021无公害食品 巴氏杀菌乳NY 5410-200222无公害食品生鲜牛乳NY504523稀奶油GB541424全脂加糖炼乳GB541725奶油GB541526干酪GB542027干酪素GB542428乳糖GB5422

7、29生鲜牛乳收购标准GB691430鲜乳卫生标准GB19301-200331酸乳卫生标准GB19302-200332干酪卫生标准GB5420-200333乳清粉卫生标准GB11674-200534食品工业用甜炼乳卫生标准GB13102-199135人造奶油卫生标准GB15196-199436脱盐乳清粉GB 1138837全脂加糖炼乳检验方法GB541838牛乳检验方法GB540939乳粉检验方法GB541340加糖炼乳GB541741进出口乳清粉检验规程SN/T0635-199741食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-199442生活饮用水卫生标准GB5749-198543食糖卫生标准G

8、B13104-200544白沙糖GB317.145绵白糖GB1445.146食品添加剂使用卫生标准GB276047复合食品包装袋卫生标准GB9683-198848预包装食品标签通则GB7718-200449不锈钢食具容器卫生标准GB9684-198850食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.151食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14930.252植物纤维类食品容器卫生标准GB19305-200353食品容器、包装材料使用助剂使用卫生标准GB9685-200354牛乳检验方法GB/T5409-198555特殊营养食品标签GB 13432农残及限量物质56食品中污染物限量GB2762

9、-200557食品中农药最大残留限量标准GB 2763-200558食品中真菌毒素限量GB 2761-200559乳及其制品中黄曲霉毒素Ml限量GB9676-20033. 产品特性（以消毒调味花色牛奶为例）原料原料乳色泽：乳白色或稍微带 黄色滋味和气味：具有新鲜 牛乳固有的香味，无其 他异味组织状态：均匀的胶态 流体，无沉淀，无凝块, 无肉眼可见杂质和其 他异物相对密度d20为41.028 1.032 蛋白质三3.0%脂肪三3.2%非脂乳固体三8.3% 酸度 W18.0oT 杂质度W4mg/kg 汞 W0.01mg/kg 砷W0.2mg/kg铅 W0.05mg/kg铬W0.3mg/kgNaNo

10、 W8.0mg/kg3NaNo W0.2mg/kg2六六六W0.05mg/kg 滴滴滴 W0.02mg/kg 黄曲霉毒素MW0.2卩 g/kg抗生素：不得检出 马拉硫磷W0.1mg/kg 倍硫磷 W0.01mg/kg 甲胺磷W0.2mg/kg菌落总数W500000cfu/ml奶罐车和 奶桶送来包装形式贮存要求10 C以下奶罐贮 存不得超过24小 时全脂奶粉色泽：均匀一致的乳黄 色滋味和气味：具有纯正 的乳香味组织状态：干燥、均匀 的粉末水份5.0%蛋白质三非脂乳固体 的34%脂肪三26% 复原乳酸度18oT 铅 0.5mg/kg铜 10mg/kgNaNo W100mg/kg3NaNo 2mg/

11、kg2酵母和霉菌50cfu/g 黄曲霉素5.0ug/kg 菌落总数 50000cfu/g 大肠菌群 90MPN/100g 致病菌不得检出食品车送货上门25kg/食品 纸袋，内衬 PE膜干燥通风，不得与 有毒有害，有异 味，易挥发，易腐 蚀的物品同处贮 存物理性重要特征化学性生物性包装形式贮存要求白砂糖 （一 级）感官指标：晶粒均匀， 水溶性好，味甜，无异 味，无明显黑点蔗糖分三99.6% 还原糖份0.1% 电导灰分0.1% 干燥失重0.07%大肠菌群35个/100g细菌总数350个/100g致病菌不得检出砷0.5mg/kg铅 1.0mg/kg铜2.0mg/kg食品车送货上门50kg食品 编织袋

12、内 衬PE膜保质、保量、分类、 分等储存，严防污 染乳酸澄明无色或微黄色的糖浆状液体柠檬酸无色半透明结晶或白色颗粒乳酸含量三80% 氯化物0.002% 硫酸盐0.01% 重金属0.001% 砷0.0001% 柠檬酸三99.5% 硫酸盐0.03% 重金属0.0005% 氯化物0.01% 砷0.001%致病菌不得检出致病菌不得检出食品车送货上门食品车送货上门乙基麦芽酚具有愉快的焦糖香味的白色针状或粉末状结晶致病菌不得检出食品车送货上门乳脂素白色粉末致病菌不得检出食品车送货上门阿斯巴甜白色颗粒或粉末，有甜味比旋光度a 20+14.5。+16.5 oD透光率三95%pH4.5 6.5重金属0.001%

13、砷0.0003%致病菌不得检出食品车送货上门食用香精无色或有色液体重金属0.001%砷0.0003%大肠菌群30个/100ml细菌总数 100个/100ml食品车送货上门25公斤塑 料桶25公斤牛 皮纸袋0.5公斤铁 皮桶1公斤真空 锡箔纸1公斤塑料 袋0.52公斤 不等塑料桶 或玻璃瓶干燥，荫凉处，须 与有毒、异味、有 色粉末及碱类物 质隔离干燥，荫凉处，须 与有毒、异味、有 色粉末及碱类物 质隔离常温，干燥，避光,与有毒有害，有异味，易挥发，易腐蚀的物品隔离常温，干燥，避光,与有毒有害，有异味，易挥发，易腐蚀的物品隔离常温，干燥，避光, 与有毒有害，有异 味，易挥发，易腐 蚀的物品隔离包装材料名称或类似标识内包装袋产地具有卫生许可证或质量许可证的食品包装生产企业重要的特性食品级、色泽正常、无异物、无异味组成聚乙烯、真空复合生产方式吹塑交付方式生产企业或经销商包装类型纸箱包装贮存方式用于包装食品的材料必须符合有关食品卫生标准要求并且保持清洁卫生， 不得含有有毒有害物质，不易褪色。使用前的处理检验卫生指标接受准