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1、财务篇一、订货及销售 。订货时间 。门店应于每天19： 00 前盘点并整理好库存数量，白班收银员应根据冰柜库存数量和历史销售数据确定当次所需订货数量，填列电话报数表， 于晚上 19：00 20：00 正式向仓库订货。订货方式。 为电话报数， 门店报数时应让仓管重复一次所报品名和数量，确保品名数量准确无误。收货。 门店收到货物时应根据发货单核实发货物数量后方可在吉祥餐饮连锁出库单上签字。如不点数量直接签字所发生的差异由门店承担。理货。 门店收到货后，第一时间将馄饨入冰柜。入柜方法是先把刚收到馄饨放入指定地点，再将昨日所剩馄饨放入相应品种上方。具体方法见营运篇。分色管理。 红、绿、白三色标签分别代
2、表近三天的进货，门店应将昨天到货优先销售，然后再销售当天的，确保先进先出，避免超过保质期。例： 冰柜中同一品名馄饨有红、绿两种标签颜色，红色是昨天到货的，绿色为今天到货的。当顾客点该品种时，应优先出库同品种红色标签的，只有同品种红色标签出完以后方可出库绿色标签的。销售。 白班应向顾客推荐近期主推产品，夜间应推荐高价位产品，同时门店备货时应考虑夜间高价位馄饨占比相对见大。具体方法见营运篇。二、 收银。1、收银操作步骤 结算点餐金额。 清楚地告诉顾客所交易的金额。 重复顾客付款额。 顾客付款时，钞票应被横放在现金抽屉的槽里，在找钱时应使顾客完全看到。 从现金抽屉中取出零钱时应重复应找给顾客的金额。
3、 将找钱放到顾客手中时清楚告之所找的数目。 如果顾客就零钱产生疑问你又无法解决时，应立刻通知当班经理。 正确找零并没有任何问题后，整理现金抽屉中的纸币，将其放在正确的槽位里，然后关上抽屉。切勿一直开着抽屉。 第一笔交易未完成前不要进行第二笔交易。 当大钞无法通过验钞机的检验或人工判断出有假钞之嫌，请顾客另换一张纸币不能没收假钞，以免引起顾客抱怨。 当假钞进入流通时很多银行和警察部门都装有报警系统通知有关人员。2、快速找零方法 熟练和专心是快速找零的最佳方法。 在一项交易未结束之前，不要开始另一项交易。 核实货币面额，避免出现混乱。 将钞票放在顾客可看到的收银机分格上直至点清零钱并交给顾客。3、
4、收银时注意事项。 通过对纸币、零钱的分类对收银机抽屉进行整理。 确保零找金金额不超过许可的数目。 任何时候都不要在抽屉打开的时候离开。 我公司各种操作券分为：A、代金券（包括代金券、就餐卡、赠餐卡（限期使用）；B 、优惠券；C、员工优惠券。其中A 和 B 内部员工不可使用，C 仅限内部员工使用。终端门店操作时注意以下几点： 除新店开业限期使用的“赠餐卡”外，其他所有券均有公司盖章，未加盖公司印章的无效；以后使用电子优惠券另行通知。 超期和未在指定门店使用的各种券均不可收取； 所有操作券均不找零、不兑换现金，即顾客点餐金额小于支付券的金额时不退现金； 印券美点品牌在收银系统的“赠券”中操作，目前
5、吉祥品牌在手工报表中分别体现；券视同现金管理。随每日报表、存款单一同转交财务部，出现丢失时以现金补足； 私藏 A 、 B 券和以券套取现金的行为以挪用公款处理； 剩余 A 、 B 券由部门负责人或指定代理人在停用后3 天内收集、退还财务部注销。 支付给顾额发票中奖时，应所有4、识别假币要点识别人民币纸币真伪，通常采用“一看、二摸、三听、四测”的方法： 看： 看水印：第五套人民币100 元和 50 元人像水印第五套人民币20 元花卉水印第五套人民币10 元花卉水印第五套人民币5 元花卉水印第五套人民币各券别纸币的固定水印位于各券别纸币票面正面左侧的空白处，迎光透视，可以看到立体感很强的水印。 1
6、00 元、 50 元纸币的固定水印为毛泽东头像图案。 20 元、 10 元、 5 元纸币的固定水印为花卉图案。 看安全线：100 元安全线50 元安全线20 元安全线10 元安全线5 元安全线第五套人民币纸币在各券别票面正面中间偏左，均有一条安全线。100 元、 50元纸币的安全线，迎光透视，分别可以看到缩微文字“RMB100”、“RMB50”的微小文字，仪器检测均有磁性；20 元纸币，迎光透视，是一条明暗相间的安全线，10 元、 5 元纸币安全线为全息磁性开窗式安全线，即安全线局部埋入纸张中，局部裸露在纸面上，开窗部分分别可以看到由微缩字符“￥10”、“￥5”组成的全息图案，仪器检测有磁性。
7、 看光变油墨：100 元 光变油墨印刷50 元 光变油墨印刷第五套人民币100 元券和 50 元券正面左下方的面额数字采用光变墨印刷。将垂直观察的票面倾斜到一定角度时，100 元券的面额数字会由绿变为蓝色；50 元券的面额数字则会由金色变为绿色。 看票面图案是否清晰，色彩是否鲜艳，对接图案是否可以对接上。 摸： 摸人像、盲文点、中国人民银行行名等处是否有凹凸感。手工雕刻头像第五套人民币纸币各券别正面主景均为毛泽东头像，采用手工雕刻凹版印刷工艺，形象逼真、传神，凹凸感强，易于识别。 摸纸币是否薄厚适中，挺括度好。 听 。即通过抖动钞票使其发出声响，根据声音来分辨人民币真伪。人民币的纸张，具有挺括
8、、耐折、不易撕裂的特点。手持钞票用力抖动、手指轻弹或两手一张一弛轻轻对称拉动，能听到清脆响亮的声音。 测：即借助一些简单的工具和专用的仪器来分辨人民币真伪。 如借助放大镜可以观察票面线条清晰度、 胶、凹印缩微文字等；用紫外灯光照射票面，可以观察钞票纸张和油墨的荧光反映；用磁性检测仪可以检测黑色横号码的磁性。注意：检测任何一张纸币都必须进行正反两面检测，单测一面是不全面的。 第五套 100 元面额假人民币（如下图）的主要特征是：（ 1）纸张：采用普通书写纸，在紫外灯光照射下，票面呈蓝白色荧光反应。（ 2）水印：用淡黄色油墨印在票面正、背面水印位置的表面，垂直观察，在票面的正背两面均可看到一个淡黄
9、色毛泽东人头像印刷图案；迎光透视，固定人像水印轮廓模糊，没有浮雕立体效果。（ 3）印刷：票面颜色较浅；采用胶版印刷，表面平滑，票面主要图案无凹版印刷效果，墨色平滑不厚实；票面主景线条粗糙，立体感差；票面线条均由网点组成，呈点状结构；无红、蓝彩色纤维。（ 4）安全线：用无色油墨印在票面正面纸的表面，迎光透视，模糊不清；缩微文字模糊不清；无磁性。（ 5）阴阳互补对印图案：古钱币阴阳互补对印图案错位、重叠。（ 6）胶印缩微文字：胶印缩微文字模糊不清。（ 7）凹印缩微文字：凹印缩微文字模糊不清。（ 8）隐形面额数字：无隐形面额数字。（ 9）光变油墨面额数字：光变油墨面额数字不变色。（ 10）无色荧光油
10、墨印刷图案：在紫外灯光照射下，无色荧光油墨“100”较暗淡，颜色浓度及荧光强度较差。（ 11）有色荧光油墨印刷图案：在紫外灯光照射下，有色荧光油墨印刷图案色彩单一、较暗淡，颜色浓度及荧光强度较差。（ 12）无色荧光纤维：无无色荧光纤维。（ l3 ）冠字号码：横竖双号码中的黑色部分无磁性。三、收银员交接班 交班和接班收银员一起盘点馄饨、饮料、加拌等数量，为明确区分责任，切勿不盘点只签字，出现差异划分责任的依据是签字。 清点抽屈现金数目和所有馄饨、饮料、加拌等数量，依据销售日报表公式推算本班销售数量及金额，并填列报表、双方签字。 各种赠券应连同现金一起交接，并在销售日报表中注明 捏对抽屈现金与推算销售额是否正确，如不正确查明原因。 备用金交接金额在销售日报表中填列，确保交接清晰。 出餐员应对主要物品进行交接（例如餐具），具体交接表详见营运篇。 其他未尽事项交接。例如公司有新的工作通知书，交班
