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1、酒厂实习汇报 一、实习时间：XX年年9月17日二、实习地点：酒厂三、指导老师：四、实习目标：经过对酒厂的参观实习，了解中国酒品的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装步骤，对食品生产步骤有感性的认识，了解概况等。五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的率领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信
2、、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标和“坚定信心、科学决议、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基础形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低级并有的产品结构格局。六、实习内容：在场领导高部长的率领下，我们首优秀入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当初只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处于于它的窗户比通常的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向全部有要求，以确保合适的温度和光照。该厂的品牌酒：第一庄
3、：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂之精华，故称“第一庄酒”。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、石家庄酒等高、中、低级并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。3.赵州桥牌黄酒：经典的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地域久负盛名，并出口日本、东南亚等国
4、家和地域。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优异结果奖”。白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方法分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其它香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。通常对品酒师的要求很高，因为每种酒全部包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛劳了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方法，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的
5、认识，以后高部长就向我们介绍了具体的酿酒程序。通常酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥全部是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保留后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒柸，发酵后在甑中流酒。再经排酸等工序，酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所说，当初在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配置的仪器全全部是最优秀的，也正是检验设备的优秀和精密，才使得该酒厂的酒质有了确保。以后我们来到了包装车间，包装的每一道工序全部在有条不紊的进行着。大致步骤为
6、：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。最终我们来到了酒库门口，因为进入酒库是要进行全方面消毒的，所以我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不一样人名字的酒缸，内装有不一样类其余酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-醛-酸”的缓慢的化学改变以后，就基础完成了。高部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内要求，而在制订厂内标按时一定要高于国家标准，这么才能确保生产的各个步骤达成万无一失。七、实习收获：经过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作步骤和酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够利用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识全部是为以后的实践打基础，只有理论联络实践才能处理实际的问题，所以这次在实习中取得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。
