《东北农业大学21秋《食品化学》复习考核试题库答案参考套卷30》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学21秋《食品化学》复习考核试题库答案参考套卷30（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东北农业大学21秋食品化学复习考核试题库答案参考1. 哺乳动物组织能合成下列哪些物质? (1)生物素 (2)胆碱 (3)脱氢莽草酸 (4)肌醇 A1,2,3 B1,3 C2,哺乳动物组织能合成下列哪些物质?(1)生物素(2)胆碱(3)脱氢莽草酸(4)肌醇A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4C2. 有的漂白剂对锦纶有降解、脆化发黄作用，因此锦纶前处理漂白一般选用( )A、过氧化氢B、亚氯酸钠C、次氯酸钠参考答案：B3. Clapeyron效应是指_。Clapeyron效应是指_。高聚物分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应。4. _合成中，活性中间物
2、_在功能上类似于多糖合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。_合成中，活性中间物_在功能上类似于多糖合成中核苷酰磷酸葡萄糖(如UDPG)中间物。磷脂$CDP-甘油二酯(CDP-二脂酰甘油)5. 食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：6. 玻璃的主要原料为( )等A.金属B.石英砂C.纯碱D.石灰石参考答案：BCD7. 平衡上染百分率 名词解释参考答案：染色平衡时，吸附在纤维上的染料量占投入染料总量的百分率。8. 食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。( )此题为判断题(
3、对，错)。参考答案：9. 腈纶纤维阳离子染料染色时，染液中的醋酸是( )A、促染剂B、缓染剂C、助溶剂参考答案：B10. 活性染料染色时，在染液中加入少量防染盐S，可防止染料( )A、聚集B、水解C、还原参考答案：C11. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型和热收缩包装技术。12. 何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称。其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称。其中直型精梳
4、机在生产中有哪些工艺参数需要调整，简析它们对精梳质量和制成率的影响。(至少4个)将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针 精梳机工艺参数的影响： 喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变。当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量。一般，根据梳理质量要求定。当输理质量要求高时，总喂入量应轻些，反之重些。 喂入长度： 喂入长度大，梳理质量差，产量高，制成率高。 拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率
5、低，一般根据纤维长度及梳理质量要求定。 出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些。加工粗长羊毛和粘纤时可重些。 针号及针密：由于条子定量逐步减轻，纤维伸直。为加强纤维控制，针号与针密逐步增大。 13. 胶辊砻谷机：由( )等部分组成。参考答案：喂料机构、胶辊、轧距调节机构、谷壳分离机构及传动机构14. 液体食品无菌处理系统的加热器有( )式和( )式两种,( )者又可分为蒸汽( )式和蒸汽( )式;( )者常用的型式有( )、( )和( )等。不论是( )式还是( )式加热,液体食品无菌处理系统均( )管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的( )。并设有( )阀,以保证食品料液在杀菌
6、时获得足够高的( )。参考答案：蒸汽直接加热、间接加热、前、喷射、注入、后、板式、管式、刮板式、直接、间接、设保持、时间、背压、压力15. 含有磺酸基的表面活性剂是属于下列哪一类型( )A、阴离子B、非离子C、阳离子参考答案：A16. 食品安全国家标准是强制性标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：17. 垂直气流清选机工作原理参考答案：气流垂直方向由下向上流动，谷物原料由喂料口喂入，轻杂物因悬浮速度气流速度而下降，两种物料分别收集便实现谷与轻杂物的清选与分离。18. 热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合
7、根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方式有_、_。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合19. 羊毛纤维最常用的洗毛方法是( )A、冷冻洗毛法B、乳化洗毛法C、溶剂洗毛法参考答案：B20. 原糊 名词解释参考答案：印花糊料在和染料、化学试剂调制成色浆之前，一般先在水中溶胀，制成一定浓度的稠厚的糊状溶液，这种糊状溶液被称为印花原糊。21. 简述细纱强力的构成，并从原料到纱线论述影响棉纱强力的因素。简述细纱强力的构成，并从原料到纱线论述影响棉纱强力的因素。纱强的组成： P=Q+F Q：全部断裂纤维所构成的部分强力 F：全部滑脱纤维所构成的部分
8、强力 提高纱线强力应从这两方面入手，即选用强力高的纤维；另一方面，提高纤维抱合性，增加纤维的接触面积 原料性状： 1)长度，增加纤维间接触机会，增加抱合力从而减少滑脱，当长度达到一定值时，再增加长度，强力提高不明显，棉16mm以下短绒：浮游纤维，粗细节，条干恶化，强力不匀，强力。 2)细度 当纱支一定时，纤维细，根数多，接触面积大，纤维细，断裂长度长，所以F、Q增加纱强增加。选用成熟度稍差，细度细的纤维，成纱强力反而提高。 纤维细柔软，内外转移机会多纤维间联系力大。 纤维细天然卷曲多纤维间联系力大。 从试验来看，纱支越细，纤维细度对纱强影响越大。 3)断裂长度 断裂长度大，成纱强力提高。 4)
9、成熟度与单强、细度、卷曲有关 成熟度增大，纤维强力增加，但细度低，一般选用成熟度适中的纤维。纺细特纱时，着重考虑纤维细度，成熟度可稍差，由于根数多，纤维间抱合力增大，成纱强力反而不低。而纺中粗特纱时，着重考虑成熟度。 5)其他因素 车间温湿度吸湿横截面，延伸性， 纤维柔软，抱合力。 纺纱工艺： 1)开清、梳理工序 工艺参数配置要利于开松、梳理，增加纤维分离度，排除杂质和短绒，同时要减少纤维损伤；棉卷结构良好；梳理应“紧隔距、强分梳”，加强梳理，减少损伤和短绒。 2)并条、粗纱 提高纤维平行顺直度，提高条干均匀度，粗纱适当提高温湿度，使回潮率在7%，一定回潮率有利牵伸，加强对纤维运动的控制，降低
10、粗纱不匀。 3)细纱工艺对成纱强力的影响 提高条干均匀：细纱工艺配置要有利于条干，条干不匀，强力。 细纱捻度： 临界捻度 捻度：纤维间的联系力加强，滑脱减少，增加了纤维断裂根数，强力；纱轴向承受的有效分力减少，强力；内外层不同，纤维应力分布不同，使纤维断裂的不同时性加剧；，纤维受张力，应力，使可承受的拉力，强。故存在临界捻度。 捻不匀 捻不匀，强力差异大，故锭速要小捻不匀，强力不匀。 前罗拉输出的须条结构要有良好的紧密度 即牵伸区选用合适的集合器，使前罗拉输出须条紧密 纺纱张力适当，可使纤维伸直、纱条紧密。 22. 影响食品中矿物质元素的营养性或有害性的因素主要有_、_、_、_。影响食品中矿物
11、质元素的营养性或有害性的因素主要有_、_、_、_。自身含量$微量元素的价态$微量元素的化学形态$微量元素之间的协同效应或拈抗作用23. 1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括( )。A.真核生物界B.原核生物界C.动物界D.植物界参考答案：B24. 螺旋预煮机：由( )等组成。参考答案：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置25. 从油料种子榨取植物油，可选用( )压榨机。A.螺旋B.辊式C.板式D.带式参考答案：A26. 下列几种纤维中，_的极限氧指数最高？ A羊毛 BPET纤维 CKevlar纤维 DPBO纤维下列几种纤维中，_的极限氧指数最高？A羊毛BPET纤
12、维CKevlar纤维DPBO纤维D27. 多层带式干燥机：由( )等组成。参考答案：链板式输送带、加热室、风机和换热器28. 食品杀菌方法 名词解释参考答案：杀菌是食品加工的主要环节之一，其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。食品杀菌方法包括物理杀菌(如加热杀菌、辐射杀菌、欧姆杀菌、超高压杀菌等)和化学杀菌(如药物杀菌)两大类。29. 预防食源性疾病的五大要点(保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放和材料安全)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：30. 能引起食物中毒的沙门菌主要有_、_、_。能引起食物中毒的
13、沙门菌主要有_、_、_。猪霍乱沙门菌$鼠伤寒沙门菌$肠炎沙门菌31. 食品添加剂(名词解释)参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。32. 有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。( )有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。()错误33. 离心过滤 名词解释参考答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。34. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )。A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量参考答案：D35. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：( )料液的浓缩，但( )小，设备( )要求高。参考答案：高粘度、
