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1、如何做好一个餐饮管理者餐饮企业中 ,餐饮管理者起着决定性的作用 .在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小， 是关系到企业能否生存并取得成功的关键。 在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像 “头马 ” ，二要像 “空气 ” ，三要像 “木匠” 。餐饮管理者要像头马，“头马 ”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用， 把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快， 生存的机率大大提高。同样， 餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导， 才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，
2、 才能使企业有一个美好的前景。如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么， 他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中， 这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光， 对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化， 还要了解厨艺领域发
3、生的变革， 并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像 “空气” 。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。 也就是说， 餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境， 不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事， 这才是上策。但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人， 他们不懂得餐饮管理的基本方法， 为了在员工而前树立自己的绝对权威， 经常是以一种盛气凌人的口气，
4、拍着桌子，指着员工的鼻子说： “你是老板，还是我是老板？你说了算，还是我说了算？ ”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。按照现代企业的经营理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东， 而不能与餐饮管理者划等号。 由于目前投资餐饮企业的老板较多， 他们中的许多人又都是外行， 对餐饮行业并不熟悉，因此， 他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。 懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样， 他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分， 遇事能与员工商量并加以解决， 从而能够充分调动员工的积
5、极性， 将每位员工的潜能发挥到极致。餐饮管理者要像 “木匠 ” 。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用， 而且会想方设法， 让它发挥应有的作用。 餐饮管理者千万不能像医生那样， 专挑病人的毛病。 如果像医生那样看待手下， 那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的缺点，让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步， “哪里黑在哪里歇”但在现实生活中， 有许多餐饮企业的老板却不是这样，他们手中的钱多了以后，就会没有计划，没有目的地四处去想着投资， 想着开店。 结果往往因为对自己实力估计过高， 对餐饮市场的判断失误，而导致企业从 “四面出击 ”到 “八方掣肘 ” ，再落到 “四面楚歌 ”的境地。因此在这一点上， 餐饮管理者一定要像木匠一样， 对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想， 以便给老板当好参谋。最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。 因此， 餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工。精品资料Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！
