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1、_营养与食品卫生学习题一、单项选择题1以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙3下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7具有抗氧化作用的维生素是（ ）A维生素A B维生素DC维生素E D叶酸8食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）A
2、蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病9. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛10下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆11 RDA指的是（ ）A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸C苏氨酸 D赖氨酸13婴幼儿常见的营养问题有（ ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症14下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ ）A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15维生素B2的良好来源是（ ）A白菜 B菠
3、菜C大米 D动物肝脏16与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）A钠 B钙C铜 D维生素A17下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18下列哪项不是维生素的特点（ ）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19维生素A的主要来源是（ ）A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20与能量代谢无关的维生素是（ ）A硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素21下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22婴幼儿常见
4、的营养问题不包括（ ）A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ ）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24钙的最好来源是（ ）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素99527 帖子461 精华积分5890 经验5890 点 威望0 点 金钱5890 ￥ 魅力1430 阅读权限100 性别男 在线时间10 小时 注册时间2007-12-5
5、最后登录2007-12-29 26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27人体营养状况评价不包括（ ）A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量28治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸30与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸31.黄曲霉毒素主要损害的
6、部位是（ ） A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱32. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） A汞 B铅 C砷 D镉33. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ） A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂34.有机磷农药中毒主要引起（ ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤35.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ） A铅 B甲基汞 C砷 D镉36.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ ） A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅37. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ） A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品38.肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫
7、疳 D神经系统损伤症状39. 哪种塑料单体对人无害（ ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛40.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品41. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状42. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ ）A肝 B肾C大脑 D心脏43.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C44.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类45.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射46.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ ）A镉 B汞C铅 D砷47.下列哪种不是防腐剂（ ）A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类48.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射49.超高温瞬间灭菌法的温度为（ ）A628，保持30分钟 B1378
