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1、高级食品检验工试题3一、单选题9、酸水解法测脂肪含量中不包括不列（）项试剂用盐酸加热水解，水解溶液冷却过滤，洗涤残渣并干燥后用石油醚 提取，蒸馏、干燥后除去溶剂，残渣称重。酸水解后溶液中加乙醇 是为了可以将样品中蛋白质以及一些被酸解的多糖沉降在下层，而且有促进解离出来的脂肪聚集成为脂肪球的作用，可以促进在加有机溶剂后的提取效果，但主要的作用是沉降蛋白质！A乙醚B氨水C盐酸D 95%乙醇10、有关饮料中二氧化碳测定的表述中，你认为（）不正确。A 容积倍数法适用于充有二氧化碳的软饮料B 容积倍数法操作简便、快速C 容积倍数法比二氧化碳蒸馏滴室法测量精度高D 二氧化碳蒸馏滴定法比容积倍数法测量精度高
2、12、火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，应在共振线（）测定吸光度。A 589nmB 422.7nmC 766.5nmD 560nm14、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（A NH3 H2O NaOHB NH3H2 O AgNO3B NH3H2O15、用重量法测定某强化铁锌，食品中铁的含量，称取样品）试剂组。氨水，又叫氢氧化氨(NH 4) 2C2 O4 草酸铵D HCL NH3NO35.666g ，得 Fe203 重 0.1272g ，则该食品中铁含量为（）（已知M（Fe）55.85，M(O)=16,C(Fe计)%）。A 1.57B 3.65C 2.57D 4.570.12722*
3、55.85铁的含量（%）*100%5.666（55.85*2+16*3）20、微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调PH至中性后再进行检验。A 2%B 5%C10%D1%21、为达到样品被稀释10 倍的目的，需要吸取样品1ml 加入到（）灭菌生理盐水中。A 9mlB 10mlC 11mlD以上均不正确22、食品微生物检测中，平板接种时，通常倒入培养皿的培养基大致为（）mlA10B15C20D2523、饮料中大肠菌群的测定，所使用设备中没有（）A恒温培养箱B恒温水浴箱C超净工作台D放大镜24、大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征是（）A产酸B不产生酸C不产气D以上特征
4、都不对25、某食品作大肠菌群测定时，若稀释度1.0 阳性管数为0， 0.1阳性管数为0， 0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是（）A 3.0B 3C30D 0.326、大肠菌群计数平板上大肠菌群典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为（）或更大。A 0.1nmB 0.1mmC 0.5nmD 0.5mm27、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从VRBA平板上挑取10 个不同类型和可疑菌落，分别移种于BGLB肉汤中，（）观察产气情况。A 361培养 1824hB 28 1培养 2448hC 361培养 2448hD 361培养 2436h28、大肠菌群平板计数法，经
5、最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的（），再乘以稀释倍数，每克（每毫升）样品中大肠菌群数。A典型和可疑大肠菌群数B可疑大肠菌群菌落数C典型菌落数D具有金属光泽菌落数30、乳酸菌检验中用到的培养基有（）A伊红美兰 （大肠杆菌）B高氏培养基 （放线菌）C MC琼脂（乳酸菌培养）D麦牙汁培养基 （酵母菌）34、沙门氏菌BS琼脂平板菌落特征：菌落为（）有金属光泽，棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。A黄色B绿色C黑色D紫色35、沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取2 个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，斜面产碱，底层产酸（）为
6、可疑沙门氏菌属。C 多数产气和硫化氢。37、沙门氏菌检验（）的结果，报告25g （ ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。A综合生化试验和血清学鉴定B根据生化试验结果C根据血清学鉴定结果D以上都不对。38、豆乳生产工艺中灭酶方法是（）A干热处理法，酸处理法B蒸汽法以，热汤法C热水浸泡法、碱处理法D以上都是39、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉爽口外，还能（）A 减少酸味 B 抑制细菌生长 C 增加甜味 D 杀菌40、影响果汁中天然色素变化的因素（）项除外A 贮藏温度 B 氧含量 C 金属离子 D 可溶性固形物47、下列 SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号，表示不正确的是（）A 长度，米，
7、 m B 质量，千克， kg C 电流，安， A D 物质的量，摩尔， M48、实验室灰尘对下列中影响说法欠妥的是（）A对微量成分的分析结果影响很大B对仪器的稳定性影响很大54、根据有效数字运算规则计算：0.09067*21.3/25.059（）C对微生物繁殖传播有利D对食物成分定性影响很大A 0.0773B 0.0771C 0.07728D 0.0770756、已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.28 ， 0.25 ， +0.26 ， +0.32 ， 0.37 ， +0.31 ， 0.27 ， 0.28 ，计算其标准偏差，结果为（）A 0.32B 0.31C 0.30D 0.2957、
8、描述核外电子运动状态的四个量子数中ms 描述的是（）A电子的自旋状态B原子轨道的形状C原子轨道的伸展方向D电子所在的电子层和原子轨道的能级63、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）A甲基橙B盐酸标准溶液C无水碳酸钠D氢氧化钠标准溶液65、用双指示剂法测氨基酸态氮，下列说法正确的是（）A 任何饮料不需处理即可进行直接滴定B此法适用地测定饮料中的游离氨基酸C 用中性红作指示剂时，黄色为终点， 其中 1 份加人 3 滴中性红指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终 点 D 加 10ml 甲醛后，用百里酚酞作指示剂浅红色为终点。加中性甲醛样品， 以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠 40 甲醛中和至淡
9、蓝色66、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮计算公式X=(V2-V 1)*0.014/M*20100*100中 V1 表示（）滴定至终点所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml。A样品稀释液没加入甲醛前B样品稀释液加入甲醛后C空白实验没加入甲醛前D空白实验加入甲醛后67、在实际工作中常用的缓冲溶液的组成为（）A 弱共轭酸碱对（包括弱酸弱碱盐，弱碱弱酸盐共轭酸碱对）B 强共轭酸碱对（包括强酸强碱盐，强碱强酸盐共轭酸碱对）C 弱共轭酸碱对（包括弱酸弱酸盐，弱碱弱碱盐共轭酸碱对）D 强共轭酸碱对（包括强酸强酸盐，强碱强碱盐共轭酸碱对）69、肽链中所有原子在三维空间的排布位置指的是蛋白质的（）A 一级结构 B 二级
10、结构 C 三级结构 D 四级结构71、当需要用直接配制法配制指定浓度的标准溶液时，常常用（）来称取基准物。A 直接称量法 B 减量法 C 增量法 D 指定法 （指定重量称量法 ）72、若未洗涤沉淀，检测结果将会（）A偏低B偏高C无影响D不确定73、以下哪种物质不适宜作为基准物质（）A 重铬酸钾 B 邻苯二甲酸氢钾 C 无水碳酸钠 D 硼砂74、标定高锰酸钾的基准物质是（）A 重铬酸钾 B 碘化钾 C草酸钠 Na 2C2O 4 D 溴酸钾75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）A K2SO4B CuSO4C Na2 SO4D NaOH77、用高锰酸钾标准溶液测定待测溶液中的钙离子，采用的滴定方式是（）A直接滴定B间接滴定C返滴定D无法判断78、溶度积和溶解度都可以表示难溶电解质的溶解状况，二者的关系是（）A 成正比，不可相互换算B成正比，可相互换算C成反比，不可相互换算D成反比，可相互换算79、以下（）不是引起沉淀现象的原因。A 表面吸附B吸留和包藏C酸效应D形成混晶80、 Y4- 的共轭酸为（）A HY3B H2 Y2C H3 Y-D以上都是81、用高锰酸钾标准溶液滴定溶液中的Ca2+ , 采用的滴定方式是（）A 直接滴定B间接滴定C返滴定D无法判断82、食品中的微量砷的测定，应采用（）A 化学
