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1、年产35000吨浓缩苹果梨汁的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：李志鹏指导老师：崔福顺学号：2094121285目录第1章 绪论61.1 概述61.2 设计依据61.3 设计范围71.3.1 一般部分71.3.2 重点部分71.3.3 图纸71.4 设计指导思想及特点71.4.1 指导思想71.4.2 设计特点71.4.3 生产思想81.5 厂址选择81.5.1 厂址选择原则81.5.2 厂址选择报告8第2章 生产工艺设计92.1 生产方案的制定92.1.1 对产品方案的要求92.1.2 产品方案的安排92.1.3 工作日92.1.4 全天生产班次92.2 工艺流程1
2、92.3 工艺流程解说102.3.1 收果与运输102.3.2 苹果梨的预处理112.3.3 拣选112.3.4 清洗112.3.5 破碎112.3.6 压榨112.3.7 第1次巴氏杀菌122.3.8 酶解122.3.9 超滤122.3.10 树脂脱色122.3.11 浓缩122.3.12 批次灌指标调整132.3.13 第2次巴氏杀菌132.3.14 无菌灌装132.4 产品包装设计132.5 工艺质量指标控制13第3章物料衡算143.1 浓缩果汁班产量的确定143.2 原料的采购量确定143.3 设计条件15第4章设备选型154.1 小提升机154.2 检果台154.3 大提升机154.
3、4 毛刷机、洗果机164.5 破碎机164.6 带式压榨机164.7 灌装174.8 超滤设备174.9 蒸发器184.10 无菌灌装机19第5章热量衡算195.1 第1次巴氏杀菌耗能估算195.2 蒸发浓缩耗能估算205.3 第2次巴氏杀菌耗能估算215.4 塔水热交换22第6章工厂辅助设计226.1 生产车间工艺布置的总体思路226.2 劳务安排236.2.1 车间工作人员安排236.2.2 辅助工作人员安排236.2.3 管理人及科室人员安排236.2.3 后勤人员安排236.3 生产及辅助车间设施246.3.1 果池246.3.2 品质监控室256.3.3 仓库256.3.4 机修间2
4、56.3.5 三废处理256.4 全厂生活设施256.5 供电系统266.5.1 供电要求和相应措施266.5.2 车间配电原则266.5.3 主车间配电266.6 用水系统266.6.1 浓缩果汁厂用水分类266.6.2 给水系统和配水系统276.6.3 冷却水循环系统276.6.4 排水系统27第7章 水、电、汽估算277.1 用水量估算277.1.1 生产车间用水277.1.2 锅炉房用水287.1.3 冷冻机房用水287.1.4 消防用水287.15 生活用水287.16 总用水量287.2 用汽量的计算297.3 用电量估算29第8章 土建防火卫生安全及生活设施308.1 结构形式3
5、08.2 门窗、墙面和顶棚308.3 更衣室、厕所和浴室308.4 内外前面308.5 顶棚308.6 用水方面的要求318.6.1 水源与废水处理318.6.2 车间给排水系统的维护318.6.3 生产用水的检测318.7 个人卫生328.7.1 体检328.7.2 消毒328.7.3 四勤328.7.4 个人328.7.5 工作服328.7.6 洗手338.8 车间设备、环境卫生338.9 食品接触表面清洁卫生标准338.9.1 与食品接触面的材料卫生要求338.9.2 与食品接触的设备、工具必须满足要求338.9.3 包装材料的卫生要求348.9.4 与食品表面接触的消毒液浓度规定348
6、.10 防止交叉污染卫生标准及操作规程348.10.1 防止人流造成的交叉污染348.10.2 防止物流造成的交叉污染348.10.3 防止气流、水流造成交叉污染348.11 虫害防治卫生标准及操作规程358.11.1 防蝇虫计划的实施358.11.2 防（灭）鼠计划的实施358.12 生产安全及劳动保护358.12.1 检测、校对358.12.2 管路的保温358.12.3 保护装置358.12.4 采光照明36第9章经济技术分析369.1 全厂总投资369.1.1 设备投资估算表369.2 产品成本核算379.2.1 原料果379.2.2 包装材料379.2.3 水、电、燃料389.2.4
7、 劳动成本389.2.5 设备折旧费389.2.6 土建等投资折旧389.3 产品成本核算389.4 产品毛利润核算399.5 其他费用399.5.1 销售费用399.5.2 商检费用399.5.3 财务费用399.5.4 管理费用399.5.5 税收399.5.6 其他费用合计409.6 年利润409.7 投资回收期40参考文献41附图42摘要随着人们生活水平的提高，在解决了温饱等其他问题之后人们更加关注的是如何健康饮食，如何更加幸福快乐地生活。果汁里面含有很多于人体有益的营养物质，最值得一提的是其中的维生素、矿物质、膳食纤维和其他功能性成分，这对人类素质的普遍提高大有裨益。我国朝鲜族自治州
8、特产苹果梨产量丰富，特别是龙井地区是亚洲最大的苹果梨基地，多年以来如何更加充分的利用地区特产发展和繁荣地区经济成为困扰地区政府和人民的重大难题。本设计拟建立一家年产35000吨浓缩苹果梨汁的工厂，拓宽苹果梨的商业价值，带动富裕劳动力就业问题的解决和繁荣地区经济。主要包括了工艺设计，生产设计及选型，热电衡算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。关键词：浓缩苹果梨汁；生产流水线；工厂设计第1章 绪论1.1 概述 浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具
9、有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。浓缩果汁营养含量丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质、有机酸和其他一些功能性物质。特别是水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后的第七营养素。近几十年来，果汁及其饮料制品日益受到消费者的青睐，有着十分广阔的市场前景。延边地区盛产苹果梨，特别是龙井地区有“亚洲最大苹果梨
10、基地”之美誉，经过加工制成苹果梨汁是一个相对有前景的项目。1.2 设计依据1. 年产35000吨浓缩苹果梨汁生产线为设计的主要依据。2. 设计参阅了食品工厂设计园艺产品贮藏与加工学果汁和蔬菜汁加工工艺学，充分利用了延边大学图书馆资料和网络资料进行设计。1.3 设计范围设计以浓缩果汁厂的设计为主题，主要是浓缩苹果梨果汁生产车间的设计，一是一般部分，一是专题部分。1.3.1 一般部分包括全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算及劳动力，组织，厂地选择更安全卫生和防水，初步设计有关建筑，水电气衡算，经济衡算，车间人员安排，以及有关车间平面的布置和建筑的主要要求。1.3.2 重点部分包括生产方案的选
11、择和主产品的确定，工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备选型和自制设备。1.3.3 图纸共4张图纸，分别为：厂区平面布置图、车间平面布置图、设备生产线流程图、工艺流程方框图。1.4 设计指导思想及特点1.4.1 指导思想1. 重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。 2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。3. 生产工艺合理，投资少，见效快。1.4.2 设计特点1. 车间布置符合流水线生产的原则。所选的设备均有余量，为将来扩大再生产做准备。2. 工人具有良好的操作条件，保护环境，经济效益好，减轻了劳动强度。3. 生产周期短，见效快。1.4.3 生产
12、思想1. 重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。 2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。3. 生产工艺合理，投资少，见效快。1.5 厂址选择1.5.1 厂址选择原则指照国家设计政策，生产条件和经济效果等方面考虑，现选择厂地。食品工厂倾向于设在原料产地的大中城市，适于原料供应，产品销售，减少运输费用。 厂地附近有良好的环境，无有害气体，放射性粉尘和扩散性的污染源，不在受污染源，受污染河下游，和散发污染气体源的下风向，不在传染病医院附近。 厂址附近水源充足，水质良好，运输条件方便，接近电压，电网，燃料供应方便，排水便利。厂址选在人口集中区，减少宿
13、舍，商店，学校等职工的生活福利设施。1.5.2 厂址选择报告延吉市位于吉林省东部，延边朝鲜族自治州中部，长白山山脚下，全市土地面积1748.3平方公里。延吉市是延边朝鲜族自治州首府所在地，现下辖河南街道、建工街道、进学街道、北山街道、新兴街道、公园街道等6个街道61个社区和小营镇、依兰镇、三道湾镇、朝阳川镇等4镇54个行政村。延吉地处苹果梨盛产地，原料供应方便，近些年来交通也日趋便利，而且延边州是中国在东北亚的门户，与俄、日、韩等过联系紧密，有利于产品将来的估计贸易，加之，苹果梨是延边地区喜闻乐见的水果，延吉消费水平高，对苹果梨产品容易接受。经过综合分析之后，将厂区定在延吉市经济开发区。厂区附
14、近无化工及其它能产生有害气体、放射性粉尘的工矿企业，没有污染源，对保证产品质量有利。有良好的地理条件，建立完善的三废处理系统，厂区的自然排水坡度定在0.006左右。第2章 生产工艺设计2.1 生产方案的制定2.1.1 对产品方案的要求2.1.2 产品方案的安排延边地区苹果梨资源充足，加上发达的冷酷贮藏技术，原料可以做到周年供应，拟全年生产，每天2班2.1.3 工作日我国有每周有2天为法定假日，每年有27天的法定节假日，则每年实际生产天数为36552227=234天2.1.4 全天生产班次2（36552227=234）=468班2.2 工艺流程1破碎清洗挑选原料第1次巴氏杀菌粗虑压榨超滤澄清酶解冷却第2次巴氏杀菌混合浓缩脱色 成品冷藏无菌灌装包装材料验收2.3 工艺流程解说
