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1、小议餐饮业持续开展的策略当前，蒙自的餐饮业面临极好的开展机遇，外部优势和内部优势都十清楚显，虽然在餐饮产业的开展中还存在种种急待解决的问题，但总体上看，市场开展空间广阔，市场潜力巨大，战略竞争优势明显大于劣势，机遇远远大于挑战。因此，我们应该抓住机遇，克服困难，加快开展蒙自市的餐饮业，做大做强蒙自的餐饮业，使之成为蒙自经济开展的亮点和经济增长的新极点。通过调查，蒙自市餐饮业开展中存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品平安与卫生状况不理想；三是市场秩序有待进一步标准；四是从业人员总体素质较低。针对上述存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在开展餐饮业时应采取以下对策
2、：一、弘扬传统饮食文化，提高餐饮文化核心竞争力1、弘扬传统的饮食文化蒙自在历史上形成了丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线、“蒙自年糕为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。地方政府应组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化进行深入细致的摸底调查搜集和整理资料，建立“蒙自名特小吃数据库；通过成立“蒙自名特小吃传习馆，明确传承人，培养一批全面掌握传统名特小吃制作工艺的传承人，不断弘扬蒙自的传统饮食文化。2、注重企业文化品牌建设目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌受欢送，谁就拥有更广阔的市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、效劳个性和企业文化建设等多方面。要做好企
3、业文化品牌建设，应当以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上重视企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营行为；二是将效劳品牌具体化，进一步标准员工的言谈举止，尽可能使用与企业品牌有关的实物标识，在社会上树立企业的总体形象，细化管理、注重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和效劳风格细节应精心设计，充分展示出餐饮企业的个性和特色。3、整合和开发蒙自的特色小吃资源通过扶持餐饮行业协会，整合和开发蒙自的特色小吃资源，特别是通过举办“蒙自传统美食节，做大做强“蒙自特色小吃品牌；充分利用现代传媒手段，加强宣传，扩大蒙自名特小
4、吃在全国乃至全世界的品牌效应，提高蒙自特色小吃的核心竞争力，使之成为蒙自的一大支柱产业，云南饮食文化的优秀代表。4、充分利用蒙自的区域优势利用蒙自的资源、环境、政策等优势和一切有利条件，抓住滇南中心城市、滇越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、突出特色、制定正确的战略目标和战略措施，采用集团化经营、连锁经营、网络经营、群众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量开展蒙自的餐饮业，推动蒙自餐饮业实现质的飞跃和历史性突破，实现餐饮企业结构的优化和升级。二、进一步加强监管，建设绿色健康平安的蒙自餐饮行业加强政府监管职能部门的建设，从人财物方面加强食品药
5、品监督局，加强餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的卫生平安质量标准，不断加大食品平安工作执法监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色健康平安的蒙自餐饮行业。三、优化餐饮业开展的政策环境，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场地方政府应充分重视特色餐饮业的开展，有关部门要加强配合积极发挥好引导、搭台、造势的职能。深入贯彻落实?云南省人民政府关于促进餐饮业开展的意见?精神，在出台?中共蒙自县委蒙自县人民政府关于招商引资优惠政策的规定?、?蒙自县人民政府关于印发加快县域经济开展实施意见的通知?等优惠政策的根底上，进一步出台配套政策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，标准和减免餐饮业行
6、政收费，简化餐饮企业灯饰、广告等审批手续；不断强化实施机制，真正落实优惠政策，进一步优化餐饮业开展的政策环境；加强内联外引，招商引资，鼓励和支持餐饮业的有序、健康开展，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场。四、实施人才优先战略，提高产品技术含量和附加值现代餐饮行业尤其强调产品的技术含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。要做大做强做特蒙自的餐饮业，专业技术人才是关键。要走产学研相结合的道路，通过当地企业与地方高校联合，与科研机构联合，培养一大批合格的餐饮行业应用型人才和经营管理人才，从而促进蒙自餐饮业的快速开展和可持续开展。五、扩大群众化经营面餐饮群众化经营，是指餐饮企业以自身的硬件和软件优势为依托，
7、以群众化的原料、厨师精湛的厨艺、相对低的价格向消费群众提供较高质量和较高标准的餐饮产品、良好的环境和相应效劳，使企业成为社会绝大局部消费者效劳的经营模式。餐饮企业应将广阔平民百姓作为目标市场，在提供的产品质量和效劳标准不变的情况下，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应效劳，让群众化餐饮消费成为餐饮市场的主要构成。我们有理由相信，餐饮企业通过不断探索群众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的开展，一定会迎来蒙自市餐饮业的新开展。总之，未来一段时期，蒙自的宏观经济形势将继续保持较快的开展，居民收入将不断提高，对餐饮业的开展提出了新要求，健康、科学和绿色餐饮成为时尚。蒙自市加快以旅游业为龙头的效劳业开展战略为餐饮业开展带来了新的机遇。只要我们以科学开展观为指导，坚持以人为本，统筹城乡餐饮开展，在传承、创新的根底上，大力开展群众化餐饮、绿色餐饮，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，优化产业结构，实施特色开展战略，就能不断推进蒙自的餐饮业快速和可持续的开展。
