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1、糕点企业过程质量控制制度及考核办法1、目的保证生产过程的各个环节处于受控状态，己实现生产过程的有效控制，确保产品符合规定要求。；, I*、七 .B2、范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX生产过程的控制。3、职责(1)生产科负责生产过程控制的管理，负责编写生产过程控制制度，并具体组织实施;(2)生产科负责生产过程设备的管理；(3)生产科负责生产过程的工艺控制，组织并指 U导相关部门制定产品的工艺文件、作业指导书等；(4)化验室负责制定产品检验规程，并监督实施。4、程序概要(1)生产科负责组织制定工艺文件并监督执行。(2)生产科根据需要对关键工序策划并组织编写作业指导书，组织选择和
2、确认事宜的统计技术。(3)各车间对从事关键工序人员进行培训，报综 合办备案并持证上冈。(4)生产科负责按产品工艺要求配置适宜的设 备和 工装，各车间按产品工艺要求安排适宜的工作环境。(5)从事生产过程的作业人员必须严格执行本岗位 的有关标准、法规、制度文件和作业指导书等。(6)生产科提出对有关生产过程的过程参数和 产品 特性的要求,由各车间具体执行。(7)当出现重大质量波动、偏离过程能力要求，由 生产科负责组织相关部门对过程能力不足的过程或设备查找 原因，采取纠正措施，并经验证认可。(8)生产科负责按规定要求对设备进行适当的维护保养。(9) XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、 XX、
3、XX及其它时令品生产过程中，不存在特 殊过程0 5、考核办法(1)新入员工人要在一个星期内完成入职培训，并 具备其所应聘岗位的基本操作能力爹新入职员工转 正前应由 人力资源科协同生产科经行考评，考评通过 方可上岗，考评 不通过予以辞退。(2)生产科根据工艺及作业指导书对员工的操作每 天经行检查，并根据对产品造成的影响经行处罚；未按作业指导书操作，尚未出现产品质量事故 的一次 处罚10元。未按作业指导书操作，出现轻度质量问题，造成损 失在100元以下的，或连续故障不超过2小时，员工承担损 * 4 o * n , a a a. a.a o,失的50% o未按作业指导书操作，出现中度质量问题,造成损
4、 失在100500元的(含500元)，或连续故障28小时(含8小时)，员工承担损失的50%并 记过一次，一月内出现3次记过，员工予以劝退。未按作业指导书操作，出现中度质量问题，造 成损失r. 0 rd .r tar 一 U Rs . - -=7 在500元以上的，或连续故障8以上小时,员工承担损失的50%,并记大过一次，记大过超过2次，员工予以劝退。(3)每周对生产设备的保养，及卫生情况给予检查，检查成绩最差的车间班组，给予每人10元处罚,检查成绩最好的班组每人奖励15元。(4)考核分为日常检查和不定时抽查，日常检查由质检员负责，不定时抽查由生产科负责人、化验室负责人及 总经理负责,生产科，化验室至少每周抽查一次，总经理至r ft 一; 少每月抽查2次。(5)考核档案按要求归档保存
