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1、精品文档中国饮食文化 试题十、单项选择题 (本大题共 20小题，每小题 1 分，共 20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1. 大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的( )A.仰韶人 B.龙山人C.河姆渡人D.磁山人2. 六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于( )A.秦晋 B.吴越C.齐鲁D.巴蜀3. 在 50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A.元谋人 B.磁山人 C.北京人 D.龙山人4. 不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( )A.鬲
2、B.簋C.瓮D.鼎5. “大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( )6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、A.四川菜系B.山东菜系C.广东菜系D.淮扬菜系民间小吃菜式、 大众便餐菜式、 家常便餐菜式和 (A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式C.寺院风味菜式D. 官府风味菜式7. 我国最早记载的乳酒是史籍中的( )A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒8. 周代专门制作酒具的工匠称为()、“武都买荼”的是西汉人王褒的A.梓人 B.酒人C.浆人D.凌人9. 我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具” ( )A.春秋繁露B.僮约C.七发D.淮南子10. 大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶
3、饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者 是 ()A.宋徽宗 B. 丁谓C.陶谷D.叶清臣11. 饮食消费文化的社会功能首先在于 ( )A.提高饮食生活水平B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D.提高全民综合素质12. 随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出()A.程式化B.盲目性C.个性化D.被动性13. 文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是 ()A.楚辞B.汉赋C.淮南子D.世说新语14. 虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和 珍奇的著作是 ( )A. 三国演义 B
4、. 水浒传C. 西游记D. 聊斋志异15. 乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是( )A.长者B.学者C.乡绅D.官吏16. 后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众， 其粥称为 ()A.八宝粥B.腊八粥C.小米粥D.玉米粥17. 根据食物的性味、功能 ,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( )A.食养B.食疗C.药膳D.保健18. “夫为医者 ,当须先洞晓病源 ,知其所犯 ,以食治之 ,食疗不愈 ,然后命药。”出自于 ()A.张仲景 B.贾思勰 C.忽思慧D.孙思邈19. 中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是()A.1988
5、年B.1989 年C.1990 年D.1991 年20. 西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( )A.重营养B.重调味C.本土化D.高档化二、填空题 (本大题共 10小题，每小题 1 分，共 10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21. 由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和 型之分。22. 老子在 中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。23. 樟茶鸭子是 菜系的代表菜之一。24. 北魏贾思勰在他的 书中，记录了 40 多种酒的酿造方法，
6、其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。25. 唐人张又新所著的 丰富和补充了茶经关于煮茶用水的内容。26. 在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫 。27. 中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到 。28. 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为 宴。29. 从医学的观念来看，药膳具有 和保健两大功能。30. 品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的 依据。三、名词解释题 （本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 ）31. 随园食单32. 菜肴香气的分类33. 糌粑34. 食疗35. 餐饮文化属性四、简答题 （本大题共 5小
7、题，每小题 5 分，共 25 分）36. 烹饪原料按类别可分为哪几类？37. 建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？38. 简述满族的主要饮食习俗。39. 简述食养、食疗、药膳的区别和联系。40. 简述我国餐饮企业文化的特征。五、论述题 （本大题共 2小题，每小题 10 分，共 20 分）41. 试论中国饮食风味流派的认定标准。42. 试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。六、案例分析题 （本大题共 10 分）43. 案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产 业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作 精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值” 为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的 CIS形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点一一“冷”， 突破传统火锅经营的瓶颈， 在夏季经营火锅有强烈的优势， 拥有先进成熟的管理手段及独特的企业 文化，所有这些都将使加盟者终身受益。问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。
