《蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蔬果采购验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必须在订单的有效期内送货。三、必须用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准.质量不符者，拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。单位数目整箱抽查率1 10 件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11 50 件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位（件尸箱、筐、袋子、盒子七、主要通过商
2、品的外观，颜色，气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁 度，成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手 段来确认.2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉，触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通过视觉，味觉，触觉等进 行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批 货物）。、蔬菜验收标准：(1)根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2)叶菜类：无明显浸水现象，根、茎
3、、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净(3)花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。(4)菇菌类:商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足附表:菠菜生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、跟株挺直。叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜叶薄小、翠绿，有光泽， 跟株挺直，梗细嫩脆、淡 彖色、，无黄斑、茎部不 太长。叶子大、黄叶、株软，梗粗老。芥蓝缴色墨绿、叶有白霜、挺 直，梗皮有光泽、绿色、 粗长，断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、 压伤，断面黄色、 锈色、腐烂或 涩。小葱香菜须色碧绿、鲜嫩，叶子大, 挺直，根桃红、无主茎且
4、 升柄无红色，棵株适当色正或较硬，表皮有斑饱满有一定硬度和弹性,断裂、干软、凹陷,细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,无光泽、有皱纹,饱满有一定硬度和弹性,断裂、干软、划痕。尖椒长形或萝卜状，颜色碧彖、有光泽、表面光滑,无光泽、有皱纹,灯笼椒裒色大红、粉红或黄色,肉厚籽少、味甜中带酸西红柿腐烂、压伤，过软外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个肉层中等，有辣味。有泥土。光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟,点或破裂，畸形大白菜空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋包心
5、松，有泥土。葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根,长约50厘米。花皮，枯萎、霉体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蕉,黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。皮青翠、有白霜，肉洁白,压伤、烂斑、较软,厚嫩、紧密，膛少，有定硬度。冬瓜少、发糠。肉有空隙、水分丝瓜颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处 明显，条直均匀， 一定 硬度，瓢黄白，子小，味 苦。颜色金黄色或橙红色，瓜 形周正，肉金黄、紧密、 粉甜，表面硬实南瓜裒色浅绿色，佛手形状， 有一定硬度，皮脆硬，肉 晶莹透明，瓜形正。佛手瓜须色青绿、有光泽，豆荚 细长
6、、均匀、挺直、饱满, 有花蒂，有弹性，折之易 断。豆工豆毛豆颜色淡绿、表面有黄色的 绒毛，豆荚饱满，剥开后 豆粒呈淡绿色、完整，有 清香。压伤有虫洞、颜色发黄虫洞表皮擦伤虫洞颜色发黄发黑不断、盘丝较韧虫洞、黄斑至发红，瓜身软。有中空，折之粗细不均，豆荚松颜色白色或紫色，蒜皮干发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。燥，蒜瓣结实，有硬度。缴色淡黄，表皮完整，姜烂斑、干硬、碰伤、体硬脆、肥大，有辛香味。毛根、泥土。糠心、裂开、刀伤、滑、细腻，形体完整、分压伤、虫洞,断裂、糙皮，泥土量重，底部切面洁白,毛根、分大，肉嫩脆、味甜适中。多，表面有黄斑或褐斑。a柱细小。裒色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整
7、，水分大，分量重颜色为洁白光亮，表面光糠心、花心、灰心、颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中表皮皱缩，刀伤、b/ 形裂、体软、褐斑，& I肉质薄、发糠，泥个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过质硬脆，不硬心。裒色为褐色，表皮粗糙,小，肉硬但不脆。表皮颜色白中微黄，藕节有外伤、断裂、未肥大、无叉，水分充足,色斑、干萎，颜色肉洁白、脆嫩。色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。断裂、黑斑、烂斑,肉变色。菌盖颜色乳白、菌柄淡黄金针菇较少，泥土较多,横切面肉质发黄裒色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密，形体
8、完整，水叶颜色青完整，茎粗壮、茎肉颜色青绿、肉肥厚较嫩、颜色洁白或斑、较细且空,淡黄色，折之易断。刀伤或虫洞。笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分叶翠绿、无主茎、分支少,根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。茎粗、叶黄，分支表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白,味甘粉足，个大质坚。分大，分量重。笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、粗细不均，有斑点、有硬伤，须毛糠心、断裂，有虫洞、畸形，泥土多角瓜旱黄瓜杭椒杏鲍菇鸡腿菇口蘑地较软，瘤刺少。泽，有外伤个体弯曲度大法体不完整，无光点，用手捏，发黏,弹性菌褶开始变色,色，实体变软变腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭.由
9、浅褐色直至黑大小不均，尾部茎折断，表面无光畸形、发黄、质大小不均、手感较软、发蕉、无光泽,竿，菌肉有黑斑果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑皮薄、肉厚、汁多嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。果羊角形，长 13厘米 左右，横径约1.4厘 米。青熟果淡绿色，微 辣，老熟果红色。果面 咯皱，果顶渐尖，稍弯。表面有丝状光泽，平 滑、干燥、细纤维状， 成熟后呈波浪状或深 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，无乳汁分泌；顶部较小，菌柄粗达 12.5厘米，上有菌 环，用手指掐茎部有一 定弹性，菇体表面无水 分，体伞状，白色，菌肉 白色，较厚。菌褶白色， 稠密，菌柄粗壮，白色， .实，基部稍膨大平菇香
10、椿芽形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香味指掐不动甘蓝茴香娃娃菜形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。重量较轻。伞形不完整，缺边，发黏、变味叶枯萎、茎用手黄叶、烂叶、有外伤，大小不均,叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。叶子嫩黄，菜帮薄，叶际细，页面平整，微甜,味道无生性味序号分类作物验收标准根菜类萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根 为食用部分。表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜 脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发 糠、泥土白菜类白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球 为食用部分。叶新鲜光泽，棵株
11、大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、 水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎需、包心松、 泥土，尢苔绿叶蔬菜离苣、芹菜、菠菜、茴蒿、嵬菜等，以其幼 嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄， 棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、 脱叶葱蒜类洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨可形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。鳞片肥厚完整无损， 抱合紧密，球茎干度适 中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土茄果类加子、蕃痂、辣椒等，同属茄科。色正，有光泽，表向光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂
12、、干软、泥土瓜类冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等， 茎为蔓性，雌雄同株异花。颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性， 皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形豆类或豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜 的种子及豆荚。颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色， 完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪 而小有异味薯芋英包栉-些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃 薯、山药、芋、姜等。色正，个大形正，大小整齐，表面尢伤，体 硬/、软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软水生蔬菜藕、菱白、孽井、菱、水芹等，一些生长在 沼泽和浅水地区的蔬菜。水份充足，饱满，肉洁白脆嫩， 无无腐烂
13、、干枯、泥多发软多年生蔬菜香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一 次繁殖以后可以连续采收。完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩 无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离 肉、有黑斑、根大、肉老食用菌类蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野 生或半野生菌身完整、大小均匀，菌蛊与柄、菌环相连 未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边 缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑品控员感观检验标准感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。 合格原料：符合公司验收标准，接收，进入下道工作流程。不合格原料：可接收原料：有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按供应商考核标准给予供应商扣分考核。
