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1、文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持D. 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E. 蛋白质互补作用对人体有促进作用， 只是人体的生理反应， 这种现象称为 “蛋白 A. 蔬菜水果B. 普通牛奶C. 贝壳类 D. 红肉类 E. 豆类32、锌的良好食物来源包括（C.D. ）33、具有抗氧化作用的营养素有（A.硒B.叶绿素C.维生素E. D.。-胡萝卜素E.维生素C.34、长期摄入过量的氟会引起（ C.D.）A. 龋齿 B. 骨质疏松C. 斑釉症 D. 氟骨病 E. 大骨节病35、煮粥加碱可以破坏（A.维生素B.1 B.维生素B.2 C.维生素B.6 D.烟酸E.抗坏血酸
2、36、与叶酸缺乏有关的情况是（A.三“D.”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D. 巨幼红细胞贫血 E. 神经炎37、膳食纤维的主要特性是（A. 吸水作用 B. 黏滞作用 C. 结合有机化合物作用D. 阳离子交换作用 E. 细菌发酵作用38. 下面关于膳食纤维的解释正确的是（A. 膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化 B. 膳食纤维能被人体吸收C. 是多糖 D. 是碳水化合物E. 膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收39. 膳食纤维的生理功能（A. 有利于食物的消化过程 B. 降低血清胆固醇，预防冠心病C. 预防胆结石形成 D. 促进结肠功能，预防结肠癌 E. 防止能
3、量过剩和肥胖F 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 G 防止习惯性便秘等40. 膳食纤维的生理意义（A. 增强肠道功能有利粪便排除B. 控制体重和减肥C. 可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病 D. 防治憩室病、压挤病 E. 防治胆结石41. 下列那些食物呈碱性食物（A. 凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B. 在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类42. 膳食纤维摄入过少易导致（A. 肥胖症和胆石症B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 D. 冠心病43提倡婴儿母乳喂养的原因是（A. 人乳中的蛋白质容易消化 B.
4、 人乳中含丰富的免疫活性物质C. 人乳中的钙吸收率高D. 能提高婴儿免疫力44. 中国居民膳食营养素参考摄入量（ D.RIS） ，包括的内容是（A.平均摄入量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量45. 运动员的膳食要求（A.平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食46. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A.锌B.叶酸C.维生素A.D.维生素D.47. 反式脂肪酸（A. 通常是由氢化脂肪产生的 B. 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升C.增加冠心病的危险性D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升48. 缺乏维生素D.易出现以下症状（A.儿童一彳偻病B.成人一骨质软
5、化症 C.老人一骨质疏松症 D.三“D.”症49. 婴幼儿喂养主要经历（A.液体食物喂养B.泥糊状食物喂养C.固体食物喂养D.米粉喂养50. 谷类蛋白质的主要营养成分包括（A.谷蛋白B.白蛋白C.醇蛋白D.球蛋白E.谷蛋白氨基酸51. 稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是（A. 籼稻谷谷类形细长面稍扁 B. 籼稻谷米质胀性较大黏性小C.粳稻谷米质胀性较小黏性大D.粳稻谷籽粒强度大耐压性能好E. 籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质52. 下面叙述正确的是（A.豆类食品不含维生素 C B.干豆腐含维生素C很少C.豆芽含维生素C.D.豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C
6、.E.豆芽几乎不含维生素C.53. 禽肉所含蛋白质中含量较高的是（A.鸡肉B.鸭肉C.鹅肉D.猪肉E.牛肉54. 以下哪些食物是铁的良好来源（A.动物血B.肝脏C.瘦肉D.蛋黄E.芝麻酱55. 初乳具有的特点（A. 脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10% D.为婴儿提供较多的特殊营养素E. 脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是（A.先洗后切B.急火快炒C.适量加醋保护维C.D.吃茄子不宜去皮57. 关于鱼禽肉豆的合理加工正确的是（A.6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变
7、硬，肉块缩小C.冻肉不宜放在高温解冻 D.新鲜肉宜洗净后冷冻58. 食物依据其性质的来源可分豆为（A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物59. 出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是（A.葱B.菠菜C.大白菜D.西瓜60. 下列调味品与患高血压有关的是（ B.D. ）A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精、61. 下列食物中，血糖指数较低，糖尿病成可以适量增加食用的是（A. 大米、精粉面条 B. 土豆、芋头C. 黄豆、莲子、绿豆1 、蛋白被分解时下面哪种说法正确（ B.C. ）A. 含 10 个以上氨基酸的肽称多肽B. 含 3 个氨基酸称3 肽C.2 个氨基酸称
8、 2 肽 D. 蛋白被分解成必需氨基酸2 、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ D.E. ）A. 食物中没有限制氨基酸B. 限制氨基酸只有在人体中存在C. 谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D. 食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E. 在氨基酸模式中， 与人体氨基酸模式相比较， 含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（A. 半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B. 条件必需氨基酸在体内能合成C. 条件必需氨基酸在体内不能合成D. 如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E. 条件必需氨基酸也称半必需氨基酸4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（A
9、. 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B. 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C. 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 质互补作用”5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（A. 多肽 B. 氨基酸 C. 短链氨基酸D. 二肽 E. 三肽6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C. 谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸， 豆类为赖氨酸， 两者混合使用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋
10、白质7 、产热系数（A.D. ）A. 即能量系数B. 单位是克C. 是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D. 是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E. 是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量8 、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（ B. ）A. 上臂围 B. 血清球蛋白 C. 血清前白蛋白 D. 血清运铁蛋白E. 视黄醇结合蛋白9、下列属于不完全蛋白的是（A. 玉米胶蛋白 B. 动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C. 豌豆中的豆球蛋白D. 小麦中的麦胶蛋白E. 小麦中的麦谷蛋白F 玉米中的谷蛋白10 、以下属于完全蛋白的是（A. 大豆蛋白 B. 卵白蛋白C. 乳清蛋白 D. 胶
11、原蛋白E. 麦谷蛋白11 、有关氮平衡，正确的说法是（ B.E. ）A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人12 、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D. ）A. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14 碳以上 ）B. 脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6 14碳）C. 脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5 碳以下 ）D. 按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸13 、 n-3 多不饱和脂肪酸包括（A.油酸 B.亚油酸 C. a-亚
12、麻酸14 、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（A. 不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B. 反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C. 它的性质也和动物脂肪相似D. 反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E. 人造黄油是反式脂肪酸15 、中性脂肪是（A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B. 动、植物细胞贮脂的主要形式C. 又称脂肪 D. 学名甘油三脂E. 在常温下（ 25）呈固态16 、胆固醇的生理作用有（A. 是细胞膜的重要成分B. 是体内许多重要活性物质的合成原料C. 能促进脂类的消化吸收D. 可转变为维生素D.3 E. 可转化为类固醇激素17 、中国营养学
13、会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（A.饱和脂月酸（SFA.）占总能量的百分比是 10%B.单不饱和脂肪酸（MUFA.）占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸（PUFA.）占总能量的10% D.胆固醇 300mg18 、抗生酮作用（A. 酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。B. 食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。C. 由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸， 脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合， 进入三羧酸循环才能被彻底氧化， 膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。D. 但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度E. 机体对脂肪酸的
14、氧化能力有一定限度19 、胃酸的功能主要有（A. 激活胃蛋白酶原B. 是蛋白质变性C. 含有内因子 D. 杀菌作用E. 促进脂类乳化20 、碳水化合物的功能包括（）A. 提供和储存能量B. 储存能量 C. 节约蛋白质 D. 抗生酮作用E. 构成组织及重要生命物质F 解毒 G 增强肠道功能21 、含胆固醇较高的食物有（A. 动物内脏 B. 蛋黄 C. 奶油 D. 大豆 E. 鱼肉22、锌缺乏的表现为（A. 儿童表现为生长停滞B. 青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全C. 孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形D. 可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖E. 严重缺锌时
15、，肝脏有一定量维生素A. 储备，不会出现暗适应力下降23、有利于钙吸收的因素（A. 适量的维生素D. B. 某些氨基酸（赖、色、精）C. 乳糖 D. 适当的钙、磷比例24、下列各项中不利于钙吸收的因素（A. 脂肪消化不良B. 植酸盐、草酸盐 C. 抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E.乳糖F蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收 25、血浆和体液中的钙存在几种形式（A.蛋白结合钙B.扩散性钙C.离子钙D.碳酸钙26、与骨化作用有关的营养素有（B.C. ）A.镒B.钙C.维生素KD.钻27、维生素E. 的生理功能有（A.抗氧化作用B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕作用28、维生素C. 的主要作用（A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用29、老年人供给充足的维生素C. ，缘于
