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1、如何鉴别红酒的好坏？ .txt 有没有人像我一样在听到某些歌的时候会忽然想到自己的往事 如果我能回到从前，我会选择不认识你。不是我后悔，是我不能面对没有你的结局。 1：一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：将红酒少量滴于白色纸巾上， 观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹， 如果留下的均匀的红色 痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间 却为淡色或无色，则有参假可能呢。怎样从香气分辨红酒。 “香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。 在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入 13 容积的葡萄酒， 在静止状态下分析葡萄酒的香气。 在闻香 时
2、应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接 近液面闻香。 第一次闻香闻到的气味很淡， 因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。 因此， 第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释 放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破 坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二 阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性 物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。好的葡萄酒不仅口感平衡
3、，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风 格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明 葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。1、颜色： 想要看出葡萄酒的颜色， 最好要有一个白色背景一条餐巾或一块亚麻桌布 并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许 多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜 色为什么彼此不同： 它的年龄。不同葡萄品种有不同的颜色。 该酒在木桶陈内陈年。2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释
4、放出来，并和氧气 发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做用左 手，右手，两只手指头 ,3、闻酒： 现在你已经摇晃酒使香气释放出来了， 酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？ 精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味 的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、 青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、 果香、果仁味、年轻 , 毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实
5、上这不叫品酒。品 酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉 头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业 有句谚语：“买酒配苹果； 卖酒配乳酷” 苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来， 乳酪则有使葡萄 酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的 品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到 4 种味觉甜、酸、苦和咸 不过你可以闻到 200 种以上不同的气味。5、回味： 当你有机会品尝过葡萄酒后， 好好坐一会儿并回味所品的酒。 想想看你刚才的体验， 再问问自己下面问题以及协助你加
6、深印象。酒是否：清淡，中度浓郁，或浓郁？ 单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？ 余味持续多久？2：每个酒瓶上都有标签，它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息，仔细 地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。一般标签上注明有产地、 葡萄品种、 年份、 装瓶地和分级。 只有商标上标明了产地和年 份的酒才有可能是好酒； 如果在标签上发现了 A.O.C. ，这三个字母就已经保证它是最好的产 地和最真实的原料。最富有盛名的葡萄产地还常常在标签上注明“特等庄园( Grand Cru )” 等字样。了解葡萄酒， 首先要知道如何选酒， 红酒、白酒
7、还是玫瑰红葡萄酒， 是勃艮第 Bourgogne 酒、干爽的阿尔萨斯 Alsace 葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多 Bordeaux ，是产地酒 Vins de Pays， 还是法定产区酒 A.O.C. ；还要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么时候喝，在多少温度下最 美味，应该和什么菜肴搭配，喝多少才算有节制；为了能和大家更好的分享，还应该知道如 何评论酒。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡 萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的 收成等等都是评级时要考虑到的因素。 葡萄酒的鉴别方法一、看酒瓶外观 ?看酒瓶标签印刷是否
8、清楚？是否仿冒翻印？?看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ?看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3 字打头：法国国际码是 3。?看酒瓶背面标签上是否有中文标识： 根据中国法律， 所有进口食品都要加中文背标， 如果没 有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。二、看葡萄酒液 ?看葡萄酒的颜色是否不自然？ ?看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）?酒质变坏时颜色有浑浊感三、看酒塞标识 ?打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。四、闻葡萄酒的气味 ?如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。五、品葡萄酒的口感 ?
9、饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。?咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。3:酒评人品尝鉴别葡萄酒，是为了给这款酒一个公正的评价，大多数人的品尝鉴别，则是为了 出于要购买的目的，两者目的不同，出发点也不一样，一是站在评判者角度，一是站在消费 者的角度。由于出发角度的不同，反应在品尝鉴别的标准上，便存在着很大的差异。酒评人 虽然有着专业的水准，头顶着耀眼的光环，他们的一些鉴别方法，对我们平常购酒，可能起 不到太大的帮助。原因很简单，酒评人面对的往往都是一些顶级酒，起步较高，也不用考虑 价格购买等因素，我们消费者们则不然，我们所面对的，是鱼目混珠的
10、参差不齐的葡萄酒市 场， 稍不留神就可能买到假酒， 或者被卖家忽悠， 花冤枉钱！ 对此刚入门的酒友应有所体会。 我在上一篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以体现出葡萄酒 的品质。 许多朋友也很关心， 应怎样鉴别葡萄酒的成色， 下面我就谈一下平时购买葡萄酒时， 我们应怎样鉴别葡萄酒的成色，希望对刚入门的酒友们能有所启发！对于经验老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有时甚至不用品尝，直 接凭颜色就可以得出结论，这都是凭借长期积累的品酒经验，和对葡萄酒深刻理解的结果。 葡萄酒的成色对于刚入门的酒友其实也不难，只要我们有了葡萄酒的成色意识，掌握几点方 法，再经过
11、一段时间的锻炼，就很容易做到了！ 判断一款葡萄酒的成色，即使我们不问年份，不问产地，仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过 醒酒实验，就很容易判断出这款葡萄酒的大致成色了！通过这种方法，我先介绍一下，我们 经常饮用的干红葡萄酒的成色鉴别方法。首先是颜色，一般颜色越浓的干红，成色也会相对 较高。这是因为酿酒葡萄成色越高，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也会增高。所 以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等，随着成色的增高颜色会更深一些。对此有些朋友 可能会有异议， 可能会说葡萄酒的颜色， 不就是来源于葡萄皮吗， 只要在葡萄酒酿造过程中， 浸皮时间长一些问题不就解决了吗！这种说法其实只知其一不知其二，现在
12、中国的干红酿造 企业，是不会浪费葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出来。一些成 色低的葡萄酿造出的干红，不管如何浸皮，葡萄酒的就像掺了水一样，颜色是很淡的。这里 应提一下，经过长期陈年的葡萄酒颜色一般会变淡，由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的 陈储不是为了陈年而陈年，陈年的目的是为了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使经 过陈储，也不会变成陈年美酒，只能说这种酒被氧化了，没有饮用价值。干红葡萄酒成色的口感测试法：在我们测试干红成色的时候，对它的美感要求，应先放的宽 松一些，并且应先掌握干红葡萄酒酿造中一些基本常识，和目前世界葡萄酒的生产状况。一 般成色越高的葡萄酒，其有效成
13、分单宁、糖分、酚类物质等含量越高，这些葡萄酒喝起来口 感就会越苦涩，酒体会越强劲。我们所喜欢的浓郁、优雅型的口感的干红葡萄酒，其实就是 这种高成色葡萄酒经过多年醇化，口感彼消此长的结果。陈年的过程，也是葡萄酒从生涩强 劲酒体口感，到柔顺优雅型口感转换的过程。知道了这些基本常识，我们在判断葡萄酒成色 的时候就好办多了！可以依据葡萄酒的酒体感觉，以葡萄酒口感越强劲，回味越柔顺浓郁， 葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行综合判断。我们在品尝葡萄酒的时候， 有时会用到一些比喻，开始的酒体感觉形容为 “ 头 ” ，回味口感形容为 “尾”,于是就有
14、了 &dquo;头长尾短”“头重尾轻”等描述。判断一款 干红的成色，可根据头尾的感觉，与此消彼长的常识来综合作出判断。由于葡萄酒的成色， 是形容葡萄酒品质的一个很抽象的概念，成色的高与低也是相对的，只有在比较中才能更好 的领会。我们在日常品酒中，最好为自己找一款葡萄酒作为参照标准，再把对这款酒的品尝 后的感觉记住， 以此为标准经过比较来判断。 测试葡萄酒成色还有另外一个方法， 也很有效， 就是醒酒测试法。醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触，可以打开木塞，也可以导入滗酒器，测试时间可以是 几小时，也可以是一周时间不限制。一些成色低的葡萄酒，开瓶即喝还可以，如果剩
15、下的酒 敞口放到第二天再喝的话，就变得简直难以下咽了。这是因为随着酒中单宁的减弱，酒的缺 陷被充分暴露出来的结果。一些成色高的陈年时间短的葡萄酒则不然，会随着醒酒时间的延 长，单宁变得更加柔和，回味更丰富，有的会带点回甘的感觉，口感变得越来越好。通过醒酒成色测试，我们还可以为所购的葡萄酒的储存，提供一些指导意见，高成色的葡萄 酒，储存可以更随便一些，温度越高其成熟越快，成色低的应尽快喝掉。世界葡萄酒产业，这些年盲目扩张，特别是一些新世界的葡萄酒产业，苦于储存积压的成本 压力，有些高成色的葡萄酒陈储时间很短，有的甚至一年就匆忙出厂，这部分酒价格一般比 较便宜，开瓶即喝口感苦涩，但经过醒酒或储存口
16、感会大为改观。我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过一段时间的锻炼，再参照葡萄酒的 价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些鉴别方法， 其实在我们了解葡萄酒知识时， 应多多动脑， 应学会全面分析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。我们每个人生活环境口感 喜好不一样，对葡萄酒的喜好标准理解程度也不一样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。有些 朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就 像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐藏一些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒 知识中一些教条性的东西，有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺陷，给那些不仁的厂家商家们， 兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。中国目前的葡萄 酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家， 我虽然从不主张排外
