《工艺技术伊利工艺标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《工艺技术伊利工艺标准（37页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、（工艺技术）伊利工艺标准文件清单编号：HFRY-TX-JL-0121.0咅部门技术科序号文件名称文件编号备注1百利包纯牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0012.02百利包高钙牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0022.03百利包早餐奶系列麦香早餐牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0032.04百利包玉米牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0041.05利乐枕纯牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0052.06利乐枕高钙牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0062.07利乐枕早餐奶系列麦香早餐牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0072.08利乐
2、枕玉米牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0081.09优酸乳系列乳饮料工艺流程HFRY-JS/2-GY-0093.010B103.b制酸酸乳系列乳饮料最佳工艺指导YLYT-Y F-ZDS-1911.011百利包酸酸乳系列乳饮料最佳工艺指导YLYT-YF-ZDS-1102.012利乐枕早餐奶系列花生核桃早餐奶成品质量标准YLYT YF BZ 2625.01314百利包纯牛奶生产工艺流程编号：HFR Y-JS/2-G Y- 0012.0一、工艺流程简介：原奶检验-过磅-收奶-脱气-过滤-冷却-贮存-标准化、巴氏杀菌贮存配料贮存超高温杀菌无菌罐贮存灌装装箱保温实验-出厂二、工艺流程说明：1.
3、 原奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒精实验、煮 沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2. 过磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。I3收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于8 C。4. 脱气：除去奶中部分气体，净化气味。5. 过滤：去除奶中较大杂质。6. 冷却：将收来的新鲜牛乳降温到 1-6 C。7. 贮存：牛奶在奶仓中暂存，12小时内尽快巴氏处理。8. 牛奶标准化、巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过标准化系统 对牛奶进行标准化及杀菌。(1) 预热：将牛奶预热到50-55 C。(2) 净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。(3) 闪蒸：温度65-70 C。(4 )巴氏杀菌：温度85 5
4、C保温15秒。(5 )冷却：将巴氏奶冷却到6 C以下。9. 贮存：为保证生产的连续性，标准化牛奶在1-6 C贮存，12小时内 要求尽快处理。10. 配料：牛奶的配料过程包括物料升温、化料、保温、过滤、均质、 冷却等工艺步骤。1 ）升温：先将 6T/H 的纯牛奶化料管线开启，将牛奶预热到55-60 C。（2）化料：将小料通过加料器均匀的加到预热牛奶中。（3 ）保温：小料通过保温管，保温时间 15 分钟。（ 4 ）过滤：通过双联过滤器过滤。（ 5 ）均质：对上述混合均匀的物料进行均质，要求均质压力为180bar 。（6）冷却：冷却到6 C以下。（ 7 ）当均匀的小料经过四向阀时，将纯牛奶调奶线开启
5、 （保证化小料 牛奶比例为总量的 1/6） ，小料与巴氏杀菌后牛奶混合后进入半成品 罐，搅拌 15 分钟后取样检测。11. 贮存： 合格的配料需在 UHT 前进行缓存以保证 UHT 的连续运行， 贮存时间小于 8小时，温度小于 10C。12. UHT 杀菌：1 ）预热2 ）脱气3 ）均质:要求均质压力为200bar （先调二级使压力表指示为50bar , 再调一级使压力表指示为 200bar ）；均质温度为 70C-75C。4）超高温灭菌 :140142C/4S。其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。13. 无菌罐贮存：为保证灌装机有尽可能长的生产时间， 产品在经 UHT 杀菌后在无菌罐中
6、贮存，时间要求小于 48 小时,温度小于 30C。14. 灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。15. 装箱：灌装后的产品进行装箱。16. 保温试验：生产中依据取样规定取样，并做保温试验。17. 出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。起草：施恒娟审核：吕春龙审批：武建义日期 :2006 年 12 月 8 日 百利包高钙牛奶生产工艺流程 编号： HFRY-JS/2-GY-0022.0 一、工艺流程简介：原奶检验T过磅T收奶T脱气T过滤T冷却T贮存T标准化、巴氏杀 菌T贮存T配料T贮存T超高温杀菌T无菌罐贮存T灌装T装箱T 保温实验T出厂二、工艺流程说明：1. 原奶检验：主要针对酸度、脂肪、
7、全乳固体、掺假、酒精实验、煮 沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2. 过磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。3收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于8 C。4. 脱气：除去奶中部分气体，净化气味。5. 过滤：去除奶中较大杂质。6. 冷却：将收来的新鲜牛乳降温到 1-6 C。7. 贮存：牛奶在奶仓中暂存， 12 小时内尽快巴氏处理。 。8. 牛奶标准化、巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过标准化系统 对牛奶进行标准化及杀菌。(1) 预热：将牛奶预热到50-55 C。( 2)净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。(3)闪蒸：温度65-70 C。(4 )巴氏杀菌：温度85 5 C保温15秒。(5 )冷却：
8、将巴氏奶冷却到6 C以下。9贮存：为保证生产的连续性，标准化牛奶在 1-6 C贮存，12小时内 尽快使用。10. 配料：牛奶的配料过程包括物料升温、化料、保温、过滤、均质、 冷却等工艺步骤。（ 1）升温：先将 6T/H 的高钙牛奶化料管线开启，将牛奶预热到65-70 C。（2）化料：将 B1、B2、D1 、D2 小料通过加料器均匀的加到预热牛 奶中，保证化料牛奶占配料量的 25%-30% ，不得少于 25% 。（3 ）保温：小料通过保温管，保温时间 15 分钟。（ 4 ）过滤：通过双联过滤器过滤。（ 5 ）均质：对上述混合均匀的物料进行均质， 要求均质压力为 200bar（6）冷却：冷却到6C
9、以下。（ 7）当均匀的小料经过四向阀时，小料与巴氏杀菌后牛奶混合后进 入半成品罐，搅拌 15 分钟后取样检测。11. 冷却贮存：合格的配料需在 UHT 前进行缓存以保证 UHT 的连续 运行，贮存时间小于 8小时，温度小于 10C。12. UHT 杀菌：1 ）预热2 ）脱气3 ）均质:要求均质压力为220bar （先调二级使压力表指示为50bar , 再调一级使压力表指示为220bar）；均质温度为70 C -75 C。4）超高温灭菌 :140-142 C /4S。其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。13. 无菌罐贮存：为保证灌装机有尽可能长的生产时间， 产品在经 UHT 杀菌后在无菌罐
10、中贮存，时间要求小于 48 小时,温度小于 30C。14. 灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。15. 装箱：灌装后的产品进行装箱。16. 保温试验：生产中依据取样规定取样，并做保温试验。17、出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。起草：施恒娟审核：吕春龙审批：武建义日期：2006年12月8日百利包早餐奶系列麦香早餐牛奶生产工艺流程编号：HFR Y-JS/2-G Y-0032.0一、工艺流程简介：原奶检验-过磅-收奶-脱气-过滤-冷却-贮存-巴氏杀菌-贮 存t配料t贮存t超高温杀菌t无菌罐贮存t灌装t装箱t保温实 验-出厂二、工艺流程说明：1. 原奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、
11、掺假、酒精实验、煮 沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2. 过磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。I3收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于8 C。4. 脱气：除去奶中部分气体，净化气味。5. 过滤：去除奶中较大杂质。6. 冷却：将收来的新鲜牛乳降温到 1-6 C。7. 贮存：牛奶在奶仓中暂存，12小时内尽快巴氏处理。8. 巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过巴氏杀菌系统对牛奶进行 巴氏杀菌。(1) 预热：将牛奶预热到50-55 C。(2) 净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。(3) 闪蒸：温度65-70 C。(4 )巴氏杀菌：温度85 5 C保温15秒。(5 )冷却：将巴氏奶冷却到6 C以下。9
12、贮存：为保证生产的连续性，巴氏杀菌牛奶在1-6 C贮存，12小时内要求尽快使用。10. 配料：(10 吨配料为例)(1 )将 5-6 吨的巴氏杀菌奶预先打入 20 吨的配料罐中。(2)制备 B1 小料和糖混合溶液。(a) 将5-6吨的巴氏杀菌奶加热至70 C 士 5 C。(b )将B1小料与糖以1 ：3的比例混合，通过化料设备加入其中， 化料的温度保持在70 C5 C。采用具有混合、分散、剪切效果的化 料设备，使料液成为均匀混合物，化料 10-20 分钟。(c)在打料前10分钟，将剩余白砂糖加入其中充分溶解混匀。(3) 制备 B2 小料的溶液：将 0.8-1t 的冷配料用水加入化料设备中， 在
13、不断搅拌的情况下加 入 B2 小料，使其充分溶解，将一定量的 B451K 加入其中，调整其 PH 值在 7.0 到 7.3 之间。(4 )将F小料用30到40倍30-40 C温水溶解后，加入B2料液中。( 5 )将 B1 小料溶液和糖液、 B2 小料溶液混合进均质机进行均质， 均质压力为 180bar.(6 )将均质后的料液冷却至10 C( 7)定容：用配料用水和剩余的巴氏奶将物料定容至配料量(最终 料液的温度控制在10 C以下)。(8)将一定量的 B451K 用凉水溶解后，缓慢加入料液中，调整料液 的 PH 值最终在 6.6 到 7.0 之间。(如果配料的 PH 值在定容之后已 经在此范围之
14、内，这一步可以省略)( 9)检验配料的各项指标，合格后加入 C 小料,混合均匀。11. 贮存： 合格的配料需在 UHT 前进行缓存以保证 UHT 的连续运行， 贮存时间小于8小时，温度小于10 C。12. UHT 杀菌：1）预热2）脱气3 ）均质:要求均质压力为200bar （先调二级使压力表指示为50bar , 再调一级使压力表指示为200bar）；均质温度为70 C -75 C。4）超高温灭菌：140-142 C /4S。其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。13. 无菌罐贮存：为保证灌装机有尽可能长的生产时间，产品在经UHT 杀菌后在无菌罐中贮存，时间要求小于 48小时，温度小于30 C。14. 灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。15. 装箱：灌装后的产品进行装箱。16. 保温试验：生产中依据取样规定取样，并做保温试验。17. 出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。起草：施恒娟审核：吕春龙审批：武建义日期：2006年12月8日百利包玉米牛奶生产工艺流程编号：HFR Y-JS/2-G Y-0041.0一、工艺流程简介：原奶检验-过磅-收
