《食品安全检查管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全检查管理制度（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品协议准入制度第一条：为规范食品经营管理，明确食品来源和责任，提高本经 营单位的食品质量，确保食品消费安全放心，特制定本制度。第二条：本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方式 与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的 批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体和供货产品 质量责任，建立优质食品进入本经营单位的快速通道，保障上市食品 的安全。第三条：食品购销挂钩形式包括：场厂（场）挂钩、场地挂钩、 户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。重点对以下食品大力推行 购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、 熟食。第四条：本经营单位应当与供货方
2、建立购销挂钩关系，签订购销 合同，并使用规范的合同文本。在合同中订立产品质量保证及对不合 格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。第五条：本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品质 量的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标 识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法 定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检 验报告复印件。第六条：与本经营单位建立购销挂钩关系的食品，可简化准入手续，根据协议约定，凭证明供货方产品的票据进入本经营单位。第七条：本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验，发 现不合格产品，应立即停止销售
3、。单位名称（盖章）：拟任法定代表人（负责人）签名年月日不合格食品退市制度第一条：为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪 劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动， 销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。第二条：对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国 家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品， 采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。第三条：下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而
4、未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造 或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标 志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、 包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知 名商品的；（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体 健康和生命安全造成损害的。第四条：本经营单位工作人员发现所销售
5、的食品属本制度所列的 不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合 召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化 处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门 或相关行政监督管理部门报告。第五条：对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食 品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在 营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。第六条：本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检
6、查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。第七条：本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食 品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。单位名称（盖章）： 拟任法定代表人（负责人）签名： 年月日食品经营管理制度根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安 全法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、 法规、规章的规定，就食品经营管理工作，制定如下制度：一、进货检查验收制度1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售 的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销 售进
7、口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验检 验检疫等上市凭证资料是否相符。2、对进入本单位的宣传资料、标识有关质量认证标志证书、强 制性认证证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色 食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等内容的必须 查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。3、落实食品质量查验责任，严防有毒有害、污染、变质、不合格食 品、冒牌食品进入经营场所，严防食品安全事故发生。二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二 证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流 通许可证等证件和质量检验
8、合格报告。对生产厂家或上级批发企业的 上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口 食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号 （生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的 进货票据。经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。三、购销货台账制度1、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期 等内容，并保留载有上述信息的票据。2、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜， 按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理， 定期装订成册
9、，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执 照和食品合格的证明文件及时复印或扫描备案。销售生鲜食品的认真 做好进货台帐记录和票据粘贴。从事批发业务的，要记录销售的食品 名称、流向、时间、规格、数量等内容。3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保 存期限不得少于两年。四、食品质量自检制度1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、 商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证 标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写 进货台账，验收合格后方可销售。2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定，也可用快速食品检测箱进行检测，对
10、有必要的食品主动送质检所检验。完善质量 自检手段，加强重点食品质量检测，确保食品质量安全。3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食 品安全要求。4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气 瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是 否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充 好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂 名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、 有效期和有关质量标准。6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退 市处理，防止不合
11、格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报 辖区工商所。7、对食品质量检测结果进行公示。五、食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架 单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情 况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关 于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生 产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和 保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食 品，主动将其退出市场，并做好相关记录。3、对不能食用、危及人体健康的食品，应当追查来源和流向， 及时在新闻媒体
12、等载体采取公告等方式告知消费者，追缴已售出的部 分。六、质量承诺及消费投诉处理制度1、将食品质量安全责任承诺书张贴于本经营场所醒目位置 向社会公示，采取质量先行负责、“三包”等方式，落实质量承诺责 任。2、及时处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向 消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书 面凭证。3、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做 好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、 牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关 内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关 材料复印存档。4、受理消
13、费者食品投诉后，及时进行调查处理，不得故意拖延 或者无理拒绝。首先将本单位自身情况调查清楚，结合投诉人意见， 分清责任。属于本单位责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费 者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真 向消费者解释清楚。七、食品从业人员学习培训制度1、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训 并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织 管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法 规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安 全法实施条例、食
14、品流通许可证管理办法等法律、法规，及时掌 握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业 人员。5、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗。6、培训方式以集中讲受与自学相结合，建立食品从业人员培训 档案，将培训时间、培训内容等记录归档，以备查验。单位名称（盖章）： 拟任法定代表人（负责人）签名： 年月日食品卫生管理制度根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全 法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、 法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位
15、责任制度1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健 全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组 织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时 做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安 全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人 员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所 和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影 响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律
16、法规禁止上市销售的食品； 严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的 食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验报告 等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性 状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、食品从业人员健康检查管理制度1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口 食品的工作。2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参 加
