《东北农业大学21秋《食品营养学》复习考核试题库答案参考套卷85》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学21秋《食品营养学》复习考核试题库答案参考套卷85（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东北农业大学21秋食品营养学复习考核试题库答案参考1. 大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？ AAsp BLys CGly DPro EVal大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？AAspBLysCGlyDProEValE2. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是(1)在胞浆中形成的(2)包含在酮体的合成过程中(3)胆固醇合成的一个中间物(4)在线粒体基质中酶促产生的A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E3. 总传质系数KG和KL
2、；总传质系数KG和KL；正确答案：4. 参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用参与IMP合成的第一个酶利用Gln作为氨基的供体而不是直接使用氨，这个现象在其它地方也能发现。为什么自然利用一个更耗能的过程(Gln作为氨基供体需要消耗ATP)？参与IMP合成的第一个酶实际上催化的是一种转氨基反应，该反应的机理是含有孤对电子的N原子进行亲核进攻。然而在生理pH下，氨被质子化，形成NH4+，孤对电子不存在，从而使转氨基反应无法进行。利用Gln作为氨基的供体就可以避免上述现象的发生。5. 粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受
3、教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D6. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法7. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。 精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求。 工艺参数：并合数
4、、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量。 8. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D9. 以正常情况下所获得的能量为标准，估计哺乳动物在酮症时，肝脏中氧化软脂酸所获得的能量。以正常情况下所获得的能量为标准，估计哺乳动物在酮症时，肝脏中氧化软脂酸所获得的能量。比较转移到载体分子的电子对的树目就可以估计酮症时软脂酸氧化所得的相对数量。软脂酸经七轮-氧化转变成8分子乙酰CoA，它每经一轮-氧化就释放2
5、个电子对(其中1个电子对给NAD+，因此每分子软脂酸经七轮-氧化释放14个电子对。每分子乙酰CoA经过三羧酸循环氧化成CO2，释放4个电子对(1个电子对给FAD，3个电子对给NAD+，这样8分子乙酰CoA可释放32个电子对。在酮症时，仅仅-氧化产生的14个电子对被释放，而在正常的均衡食物时，46个(14+32)电子对全部被利用，因此在酮症情况下，仅仅能利用软脂酸正常可利用的能量的30%(14/4630%)。一个更为准确的方法是利用FADH2和NADH氧化磷酸化时的P/O比值，计算两种不同情况下，软脂酸氧化产生的ATP的分子数。10. 盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)_，(2)_，(3)_盐
6、水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1)_，(2)_，(3)_加快腌制速度，使产品均匀一致$充分提取盐溶性蛋白，提高粘着性$提高保水性，提高嫩度。11. 要得到纬编绒类产品，可采用( )组织、( )组织和( )组织。要得到纬编绒类产品，可采用()组织、()组织和()组织。毛圈$长毛绒$衬垫12. 真核细胞的的热激蛋白(HSP)上游除了启动子序列以外，还应具有_、_、_和_序列。真核细胞的的热激蛋白(HSP)上游除了启动子序列以外，还应具有_、_、_和_序列。增强子$HSE$GC box$CAT box13. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤
7、酒，就可以顺利销售。 ( )正确答案：14. 分离黄酮类化合物最常用的方法是_。 (A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色分离黄酮类化合物最常用的方法是_。(A)氧化铝柱色谱(B)气相色谱(C)聚酰胺柱色谱(D)纤维素柱色谱C15. 第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的目的是什么?A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白质的利用率msg:,data:,voicepath:16. 酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要
8、有二种方式：_和_。酶对细胞代谢的调节是最基本的代谢调节，主要有二种方式：_和_。酶活性的调节$酶量的调节17. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B18. 叙述纱线品质与原料性能的关系。叙述纱线品质与原料性能的关系。纱线品质一般指强力、条干、重量不匀率、棉结杂质数。 (1)纱线强力： 纱线强力是由纤维强力和纤维滑脱阻力两部分组成 a单纤强力：单纤强力高，纱线强力高。 b纤维细度：纤维细度细，纱线截面根数多，纤维间接触面积大，纱强高。 c纤维长度、短绒率：在一定范围内，纤维长度长，纤维接触面大，强力高。短绒率高，纱线条干差
9、，强力低。 d成熟度：成熟度好，单纤强力高，细度粗，纤维的弹性、刚性好、杂质棉结少。(与长度无关)一般，细号纱用成熟度适中的(纤维根数多)，虽单纤强力低，但成纱强力可能不低。粗号纱选用成熟度高些的纤维。 (2)纱线外观棉结杂质数 a成熟度：差，刚性差，以后梳纺时易形成绵结。棉子表皮脆弱，加工中易分裂，形成结杂。 b轧工质量：轧工差，索丝多，带纤杂质和短绒率多，僵棉、软籽表皮等有害杂质多，加工中易分裂成结杂，棉结多。 c含水率：含水率高，纤维刚性差，易行成棉结，纤维与杂质不易分离。 (3)纱线条干均匀度 a纤维细度及细度均匀度：纤维细度及细度均匀度低，理论上纱线极限不匀率就低。纱线条干均匀度好
10、b原棉结杂：结杂影响牵伸时纤维的运动，导致牵伸不匀，条干差。 c原棉短绒率：短绒率高或整齐度差影响牵伸时纤维的运动，条干差。 (4)重量不匀率：主要由管理和机械决定，但与配棉也有关。当配棉成分变化时会影响纤维在牵伸时的牵伸效率(纤维的长度、细度、卷曲行等影响纤维的摩擦抱和性)，而导致条重变化。 19. 酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：( )A细胞壁 B细胞膜 C细胞核 D细胞质酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：()A细胞壁B细胞膜C细胞核D细胞质C20. 每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现
11、啤酒的风采。( )正确答案：对21. 从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是( ) A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法从非织造材料的分类角度考虑，下列成形方式中不属于按加固方式分的是()A水刺法 B静电法 C溶剂粘合法 D超声波粘合法B22. 抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素本身具有杀灭病原微生物、抗菌、促进动物生长的作用。然而长期食用抗生素会引起诸多方面的问题，其主要有耐药菌的产生、二次感染、扰乱机体微生态、对机体的各种不良反应(如毒性反应和变态反应)等。 激素类兽药残留会影响人和动物体正常的激素水平、功能，并有一定的
12、致癌性，对人类可表现为儿童早熟、肥胖儿、儿童异性化倾向、肿瘤等；肾上腺素受体激动剂可引发急性中毒，出现头痛、心动过速、狂躁不安和血压下降等。 23. 组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。磷酸化$甲基化$泛酰化24. 在下列淀粉中，颗粒最小的是_。 (A)小麦淀粉 (B)米淀粉 (C)马铃薯淀粉 (D)木薯淀粉在下列淀粉中，颗粒最小的是_。(A)小麦淀粉(B)米淀粉(C)马铃薯淀粉(D)木薯淀粉B25. 假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需
13、要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点的DNA以满足测序的要求。(1)克隆含有整合病毒的细胞的DNA (2)以放射性标记的病毒DNA作为探针，使用Southern blotting法筛选含有病毒DNA的菌落。 (3)鉴定比非整合病毒DNA大的片段，这就代表了所需的含有整合位点周围序列的DNA。 (4)将得到的上述DNA先进行亚克隆，再进行序列分析。 26. O2能刺激固氮酶的活性。O2能刺激固氮酶的活性。错误O2能抑制固氮酶的活性，豆科植物可表达豆血红蛋白结合O2以解除它对固氮酶的抑制。27. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。( )A.正确B.错误参考答案：A28. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。29. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感
