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1、石门工鸡简述一、品种当地土鸡。其中，石门为地名，土鸡为产品通用名称。二、生长环境生长环境位于石门县境内海拔1501200m之间保护区内的天然草场、改良草场、林间草场、果园草场等草场资源丰富的地区，以渫水、道水、澧 水、沱水流域的山涧溪流为水源。石门简介石门，历史悠久，人杰地灵，风光秀丽，资源丰富，交通便利，经济繁 荣。石门县位于湖南省西北部，处湘鄂边陲，东连澧县、临澧，南接慈利、 桃源、西抵桑植、鹤峰，北毗五峰、松滋。西北层峦叠嶂，高峻多山，东南 丘陵起伏，淅趋平坦。地处东经 1102911133，北纬 29163008 之间。属中亚热带向亚热带过渡的季风气候区。行政区划石门县辖11个镇、8个
2、乡、5个农林场：楚江镇、蒙泉镇、夹山镇、易 家渡镇、新关镇、皂市镇、维新镇、太平镇、磨市镇、壶瓶山镇、南北镇、 二都乡、罗坪乡、雁池乡、新铺乡、白云乡、三圣乡、子良乡、所街乡、龙 凤园艺场、大同山林场、秀坪园艺场、东山峰农场、洛浦寺林场。历史沿革土鸡”，目前没有准确的定义，普遍的观点认为就是地方原始品种鸡， 有别于外来引进笼养的肉鸡、蛋鸡，适合放养于山野林间、果园等自然环境 中，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性。湖南省地处洞庭湖以南，简 称湘。是中国有名的鱼米之乡，家禽养殖历史悠久，形成了各具特色的地方 鸡，著名的有湘黄鸡、桃源鸡、雪峰乌鸡等。随着时代的发展，形成了“大 湖湘鸡”的概念。而
3、石门土鸡是石门人民在长期生产生活中选育出来的，是 深受老百姓喜爱的优良地方鸡，属“大湖湘鸡”范围。石门土鸡的历史悠久。据今县释名记载，石门土鸡养殖源自南北朝 置石门郡开始，距今已有 1400 多年的历史。1934 年中国实业志记载“湖 南省养鸡之发达，不在饲猪之下，各家饲养，少则二、三只，多则七、八只 不等。各地因地理、气候关系，鸡的大小各异。石门山区鸡的体型略小， 平湖区的体型稍大”地理气候石门，是湘西北门户，地形呈现弯把葫芦状，地势自西向东南倾斜，西 北部，群山叠翠，东南部，平岗交错。陆地最低处为蔡家溪与澧水汇合处， 海拔42.5米，最高处是壶瓶山顶，海拔2098.7 米；全县平均海拔在5
4、00米 左右。南部有十九峰、观国山、太浮山；中部有燕子山、云落观、八户山; 西部有东山峰、亮垭山、鹅公山；北部有太清山、壶瓶山等。纵横全境的河 流沟溪有236条。发源或流经县境的有澧、渫、沱、澹、道、黄、涔条水， 沱水、澧水、道水自西向东，分别贯穿县境北部、中部、南部，入松滋，临 澧，而后汇入洞庭。渫水从西北往东南纵贯，经泥沙、磨岗隘、袁公渡、新 关等14个乡镇，至三江口注入澧水，长约165公里。沱、渫、道、澧四水 域有子良坪、磨香坪、雁池坪、邓家坪、仙阳坪、古溪坪、二都坪、易家渡、 白洋湖等河谷平原，乃全县境内之“膏腴”。石门县位于神奇的北纬30， 属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，总
5、的气候特征为冬夏长、春秋 短，四季分明，光照充足，年均气温在16. 7C，变幅在16.0175C之间， 高于10C的持续日数在200天以上，森林覆盖率为70. 7%，空气质量好。根 据生物进化规律，气候温物种小，气候低物种大。所谓“越鸡小，蜀鸡大， 鲁鸡又其大者”，说明自然生态条件不同，形成了体型大小不同、用途各异 的鸡种。独特的这种自然气候条件造就了石门土鸡个体小、生长缓慢、肉质 细嫩的品质特性。我们申请拟保护的地域范围包括湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、 壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、 维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇等共 17
6、个乡 镇(管理区)。石门土鸡的质量特色感官特色：活体个体健壮，爪细，羽毛有光泽且发亮，冠红且大，具有 典型本品种特征特性。品质特征：品质优良、风味独特、肉质细嫩，肉味鲜美。根据湖南农业 大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明，石门土鸡胸肌 和腿肌亮度和红色度高，黄色度低；宰后 pH 值下降缓慢；肉香、嫩度、多 汁性、熟度等指标高。肉质参数结果肉色pH值胸 肌L*57.93 1.41b0h5.830.54滴水损失(%)2.870.40a*4.45 0.4024h5.750.51失水率(%)18. 81.42b*16.650.93下降率0.07 0.22b嫩度(kgf)1.580.3
7、2腿 肌L*54.811.410h6.02 0.24b滴水损失(%)2.820.39a*16.922.16b24h5.950.24b失水率(%)20.971.05b*12.530.68b下降率0.080.21嫩度(kgf)4.57 0.49b石门土鸡风味品质结果炒烤煮胸肌肉香3.860.263.710.184.570.30嫩度4.000.313.570.204.710.18b多汁性3.43 0.203.860.14b4.290.29熟度4.140.263.43 0.204.43 0.30腿肌肉香4.000.314.00 0.004.570.20嫩度3.570.204.570.20b4.140.
8、14b多汁性3.570.20b3.860.343.570.20熟度3.570.203.710.294.140.34理化特征：石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。蛋白质含量高，钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富， 脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高。石门土鸡发展和销售 石门县是湖南家禽主产区，土鸡产量始终保持在全省前列。解放前，由 于技术水平落后，多是自繁自育，农户散养，母鸡传统抱窝孵化，虽然产量 有限，但基因保存完整。据 1984 年常德地区志畜牧水产志记载： “1949 年，石门土鸡养殖 25.37 万羽。”自上世纪八十年代开始，随着市 场的需求不断扩大
9、，石门土鸡的规模养殖逐渐形成，据石门统计年鉴记载， 1987年为162.44万羽，1992 年为 214.64 万羽，出笼68.27 万羽，全部为 农户散养。1993 年以后，石门家禽养殖分为两部分，农村散养和公司合同 制大户养殖。随着量的不断增加和产品销售范围的扩大，石门土鸡产品的影 响和知名度也不断提升。2000 年之后，石门对养殖技术设备进行改造升级， 在农户饲养本地土鸡品种基础上，进行选育，进一步提高了品种整齐度、生 长速度，统一品种标准和养殖技术标准，推广标准化生产， 2002 年全县出 笼土鸡约 280 万羽。至 2012 年，出笼土鸡约 510 万羽，公司合同养殖出笼 350 万
10、羽。随着人们生活水平提高，石门土鸡产品消费增加，市场前景广阔，深受 广大消费者欢迎。当地人民群众积极投入到石门土鸡养殖中，石门土鸡饲养 量不断扩大。以石门土鸡为原料加工生产的冷鲜白条鸡，深受广大消费者热 捧，成为湖南省名牌产品。在武汉、长沙、南昌、重庆、上海等大中城市得 到了广大消费者欢迎，知名度得到稳步提升。 2004 年，“石门土鸡”参加 “中国湖南第六届（国际）农博会，荣获金奖。湖南省省长杜家豪、国家 质检总局副局长梅克保、原湖南省委书记张春贤、周强、共青团中央书记处 常务书记杨岳等领导，先后调研、考察过石门土鸡的基地建设、生产加工、 销售区域。近几年来，在县委政府大力支持下，利用天然草场、改良草场、林间草 场、果园草场为生产基地，发挥龙头企业优势，鼓励农户加入公司合同养殖， 回收活鸡，屠宰加工，冷鲜配送到长沙、武汉、重庆、南昌、上海等各大城 市超市卖场，深受广大消费者欢迎，石门土鸡养殖已经成为农民脱贫致富的 有效途径。
