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1、饮部经理助理演讲稿 尊敬的天鹏企业领导、酒店领导、各位同仁：大家下午好！再感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘演讲使我又取得了一次锻炼的机会，我感觉比以前自信很多，昨天在金阁餐厅例会时，我也激励我们的每一位职员全部能珍爱机会，勇敢的站在台上来参加竞聘演讲，不论成败，全部会收获很多，让自己又比她人多迈出一步。我是黄再花，现任华天金阁主管，本人从XX年底至今已经有近6年的工作经验，其中餐饮工作经验5年，在不一样的酒店跳跃，从职员到星级酒店领班、主管再到社会酒楼主管、经理。在不一样的环境中锻炼了我的生存能力，也让我总结了更多的实践经验。在XX年的工作中，当初有过一次转行做服装销售的跳跃，因为对酒店
2、管理的执着追求和向往，本人于XX年3月3日开始进入怀化华天工作岗位。至今以有1年零5个月，这里是我的餐饮之路第7站。在怀化这一年多的时间里，我经历了试营业至今的不一样历程。从金阁餐厅副主管（直管餐厅排班排休、物资及预订部）到美食广场主管（全方面管理）再回到金阁餐厅主管，不一样的工作岗位上增加了不一样的管理经验，在怀化华天的每一天全部很担心而又充实。在这里，我明白了树立工作目标及明确思绪的关键性。在这里，我学会了怎样更深入的要求自己。在这里，我学会了愈加好的横向沟通。在这里，我知道了工作该怎样开展会更适用。在内心里也尤其感谢酒店领导的精心栽培及培养，给我们提供良好的平台和发展空间。在酒店，餐饮的
3、地位很关键，它是酒店满足贵宾基础需求不可或缺的经营项目。酒店领导一直提倡酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理助理必需塑造这个文化，使职员的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，树立品牌先锋。我们现行的经营局势很顺畅，营业额也屡创新高。此次竞聘餐饮部经理助理这个岗位，我很有信心，我的优势是：1、有4年的管理工作经验2、在几家不一样酒店工作过的我对于职员的心理有一定得了解，能立刻做好职员的心理教导老师3、即使还有很多专业我不是很强，但我能够继续学习超越4、含有一定的协调能力。5、有一定得用户资源。对于我所竞聘的岗位，我有部分
4、设想及思绪，假如我能竞选成功，我会从以下几点做起：目标：餐饮部在XX年的营业收入是余元（9个月），胡经理的目标任务是天天增加。万元，每个月增加万元，目标任务是万元。我会秉承胡经理的目标方向，争取营业收入再创新高。一、经营标准：经营靠智慧，成功靠策划一直坚持以用户满意为导向的经营标准，将改善和提升菜品质量、服务质量放在第一位，利用资源创造热点。怎样挖掘现有资源，注入新的活动，创造新的卖点，再添新的经济增加点，在猛烈的市场竞争中怎样利于不败之地，屡创新高，是我们必须思索和研究的课程。1、我们必须依据各餐厅不一样的营运情况制订指标任务2、各餐厅依据季节性及周期性的不一样改变推出不一样的经营活动方案。
5、二、酒店的共性问题怎样避免人员的流失。餐饮职员流失的关键原因：造成职员流失的原因常常是多方面的。经过教授资料统计，依次得出流失的原因为：另有发展、薪酬、违规违纪、身体原因和其它原因。对策：因为餐饮人才培养关键分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。其中生产技 术人员的培养难度最大，周期最长，但对餐饮的发展却起着至关关键的作用。（1） 对于管理人员：（本文出自范文先.生.网 ）给人才一定的发展空间，使能者上，平者让，庸者下。餐饮高级管理人员（包含主管）工龄基础上全部是2年以上甚至更久，也就是说，现在我们酒店餐饮的关键骨干组员全部有较长的从业时间，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有
6、领班层才有部分新的高学历的职员，但占的比重极小，高学历的职员应实践经验缺乏一时还无法上升到更高的岗位。我们必须加强管理人员的培训工作，理论和实践相结合，外出考察总结经验后集中学习。抓管理的关键是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对她们严格培训和严格管理是提升酒店管理水准和服务水准的根本确保（2） 对于生产技术人员（厨师）：我们应建立完善的职员培训制度，开发职员能力，强化优质劳动力的培训。建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结够，实施以物质刺激为住的薪酬福利体系，现在我们部门正在实施。（3） 对于服务人员：高学历的学生不愿充当服务员，而学历太低又显著不适应高星级服务需要。我们需要大量的生力军在一
7、线提供服务，但这些人越来越少。a、定时进行职员素质考评，形成竞争性团体。经过对职员素质的测评，能够为酒店选拔管理干部、领导班子建设提供支持，有利于人才开发和有效利用，同时有利于形成学习性团体。同时培训的方法能够多样化，可尤其利用例会的时间讲解含有实质性代表意思的小说，既活跃气氛又活跃职员的思维。b立刻和职员沟通，做到8了解（了解职员的家庭情况、住址、电话、家庭组员、学历、兴趣爱好、），了解和掌握职员的思想情况，工作表现、业务水平和家庭情况，有针对性地开展思想教育工作，帮助她们处理部分实际问题和困难，使她们有归宿感、责任心和事业心。c、做好职员的职业生涯计划。d、立刻分析人性的特点，研究心理学，
8、尤其针对不一样年纪段的职员利用不一样的管理方法进行管制，做好职员的心理教导老师。教育职员遵纪遵法、服从领导、服从管理，培养和提升职员的酒店意识，自觉做好本职员作。三、端正工作态度、树立行业新风、强化服务质量1、心理热情、主动、微笑是我们对客应含有的工作态度，微笑是自信的象征，微笑是礼仪修养的充分展现，微笑是和睦相处的反应，微笑是健康的标志。良好的工作态度和服务意识，需要平时不停的对职员进行培训及职员之间交流经验，对职员服务意识的教育必须做到立刻，随时随地展开教育，在部门评选优异，学习优异，提倡互帮互助，共同提升的团体意识，使餐饮部职员愈加好的对客服务。2、只有一流的职员才能提供一流的服务，通常
9、客人在酒店餐厅用餐在意的是职员能提供怎样的优质服务，我们的观念应该是职员服务用户，管理者服务职员，而真正让用户留下深刻印象的大部分全部是职员，我的工作关键是管理好职员和做好协调，使职员愈加好的对用户去表现，相信我能带好这个团体。3、强化好服务质量：（1）立刻抵达一线，进行工作指导，发觉问题立刻处理。（2）在关键宴会和关键客人开餐前要严格按检验的各项标准要求进行细致的检验，发觉问题或不妥之处立刻更正。（3）在“走动式”管理中，检验各餐厅职员是否按操作规程进行工作，检验她们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导她们保持较高的服务水准。（4）和行政副总厨不定时抽检食品质量。（5）妥善处理客
10、人的投诉，确保各项服务工作有效进行。四、主动钻研业务立刻更进市场的需求。后厨的管理师整个餐饮管理中的关键的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到只能经过厨房出品的菜系来判定好坏，因此，以下两个步骤凸显关键：a、 沟通步骤：前台的管理人员和后厨管理人员必须立刻进行亲密的联络和沟通，前台必须将用户信息立刻反馈，后台立刻进行原材料的配置并定时出新，努力争取做到“人无我有，人有我先、人先我特”的特点。b、 点菜步骤：（1）前后台针对菜品定时（每个月最少一次）做好专业培训，可请厨师长会议代培或以会代训进行，前台立刻进行菜品抽查，提升职员的点菜和配菜水平及能力。（2）每日通报餐厅估清单，并要求职员强化
11、记忆，要求在要求的时间内必须将厨房的新推、急推菜品立刻销售。确保原材料的新鲜和口味特点。我们只有不停地改革，不停地思索和开发研究，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能愈加好地打造我们自己的品牌。（3）掌握菜品推销的特点：常客常吃常新，新客多推特色新菜结合（4）依据菜肴的基础方法合理搭配菜单。在菜品及服务销售的同时，酒水销售时我们的利润增加点，现在怀化的客人普遍性的特点喜爱自带，酒水饮料，针对这一情况，各餐厅可针对不一样的经营模式及情况立刻采取不一样的销售方法。之前，在美食广场工作时，来店消费的客人平均消费为35（除酒水外）元以下，我特提出凡销售果汁1扎，奖励1元钱/扎（因美食广场每个月的职
12、员罚单较多，奖励的金阁由餐厅平衡），有利的提升的销售主动性。在金阁餐厅，营业额能否创高，除了宴会及会议外，包厢的收入占得百分比较大，为提升包厢营业额，我再次提出酒水销售奖励，凡销售888元以上白酒1瓶，一样奖励1元/瓶。并采取主动地销售见解灌输，为酒水的销售带来了部分收入。五、服务要个性化、服务不是口号1、我们酒店业不能把服务停留在口号阶段，“用户是上帝”是一句口号、“用户永远是正确”也是一句口号，“用户是上帝”，我们应把用户当弟兄姐妹，当情人看待，要重视用户，真正把用户摆在心上，用心的为客服务，不停推陈出新，引客回头，我们才能用户盈门。中国的餐饮服务普遍缺乏主观能动性，我们必须重视每一个服务
13、细节，在职员中提倡互帮互助，共同进步的行为，使新老职员含有一样的对客服务水平，主动引导客人消费，介绍部分特色菜品通知客人最好的食用方法，比如部分菜需趁热吃、饮料加冰块更可口等，介绍菜品时退后一步，避免唾沫星溅在菜肴上，客人结账时，假如某个菜没有动筷，我们就需问询客人是不是不合口味，让客人提出意见并表示欢迎下次再来品尝之类的话，有些商务客人碍于面子，不好意思提出打包，我们职员应该主动提倡客人打包，杜绝浪费。2、立刻做好用户信息统计并汇总学习，确保落实到每一场服务当中。比如：（1）书记在金阁餐厅用餐时喜爱吃龙虾或象拔蚌刺身，餐厅的每一位服务人员全部其喜好，碰到书记来用餐时，全部会提前点好这道菜肴。
14、提供个性化服务。（2）中方县姜总每次来美广吃夜宵全部喜爱座6号台，喜爱喝红酒和啤酒，红酒通常为预存，且一个星期来3次，针对这种情况我们能够分析她们的饮食特点，提前为她们预留好台位，提前备好她们的红酒。餐厅要求每一位服务员熟记她们的容貌特点，让客人找到“回家用餐”的感觉当我们在搜集关键用户信息时，可利用现场服务发觉及总结的方法，另可经过领导旁边的随行人员了解。六、做好餐饮营销工作1、重视营销工作的开展，主动配合酒店营销部策划制订餐饮特色营销方案，使营销人员每一次出外促销在餐饮方面全部有创新，把餐饮营销和酒店客房、娱乐、会议等项目结合起来，采取多个促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。2、
15、做好餐厅用户分类，并立刻做好客源分析，立刻造访餐厅常客（在包厢服务时）3、组建vip服务专员。4、立刻了解掌握部门的各项经营数据及成本数据，并立刻利用曲线图、表格进行对比和各餐厅责任人分析数据。在数据中找到新支点，发觉问题立刻整改不足。5、立刻针对市场进行调查，尤其是坏话的宴会市场，怀化当地宴会市场有一个特点：人数多，要求的菜肴数量较多，但消费的标准不高，怎样在这种竞争下拉大我们的宴会场次，需要一定得谈判技巧。针对这一块，要求预订部将酒店1年多以来的接待亮点立刻进行总结整理，并立刻跟新时令菜肴，在出品口味上满足客人的需求，做好销售。七、加强安全和卫生管理安全和卫生是餐饮的头等大事，餐厅必须时刻提升警惕。1、安全关键防范观念：每一个地方、每一个角度全部存在安全隐患（要求并普及到每一名职员）。餐厅职员必须时刻注意：a、加强外来人员的防范b规范操作步骤c职员本身保护意识d防火防盗防事故e熟悉酒店各项消防知识。2、卫生方面：a餐厅必须时刻保持环境卫生，要求管理人员加强督导b要求厨房必须确保出品卫生c防自然生物灾难。八、加强物资管理，提升经济效益（1）了解和掌握餐厅各项物资的市场价格，立刻清查损耗，指导进行物资的申报增补；依据饮食业的旺淡季了解增减食品原材料的进货额，立刻进行销售，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟大约的悉库存情况。
