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厨师长绩效考核表 考核项目指 标分值月实际完成情况月完成率月考核分值考核内容财务指标毛利控制率是否达到毛利指标经营任务是否完成下达的经营指标原料浪费率是否出现原料浪费现象部门费用0费用水、电等无浪费的鲜香产品指标顾客投诉解决率顾客对饭菜是否满意，记录改进顾客投诉解决的速度与满意度新菜品开发任务每月成功创新菜品不少于2道，新菜品毛利率符合规定要求，新菜品特色突出新菜品市场推广成功率投入市场新菜品点单率较高，新菜品推广后成为最受欢迎菜品末位菜品淘汰率点单率低的菜品淘汰周期不超过20天，点单率低于6份/田的菜品要淘汰最受欢迎菜品质量达标率最受欢迎菜品质量稳定，品质上乘，特色突出。点单率上下浮动不超过5%菜品质量达标率拟定全套成型的质量标准，菜品品质统一稳定，合乎质量要求，不存在一个厨师一个味，一搁门店一个味的现象出菜速度达标率出菜速度符合规定要求，无严重十五与顾客投诉员工食堂满意率员工对食堂较为满意管理能力定期对工作成绩与十五进行总结设备设施完好率维护保妥善，日常管理规范效果库存原料合格率定期产看有无失效过期产品，仓库原料保存完好，无长期积压产品团结协作情况厨房内部员工团结协作，有团队精神内部人员流失率员工流动率爆出10%以下学习成长指标下属对其满意度下属员工对其管理满意定期进行创新菜品交流每周组织一次创新菜研讨活动创新建议采纳量每月被采纳的创新建议数量不低于2条
