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1、餐饮公司管理体系及服务方案餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一.食品质量及安全管理体系二公司用工管理三驻点机构人员配备管理四部门岗位职责管理五公司员工培训管理六服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性一.食品质量及安全管理体系安全管理1、质量和食品安全体系文献涉及：质量和食品安全方针及质量和食品安全目的的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文献、工作文献、外来文献、登记表格、管理体系所规定的记录。这些文献覆盖了公司质量和食品安全管理的所有过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的互相关系及其控制措施，同步也符合国家有关的法律及其她规定。文献的发放将根据部门和员工工作刚问的需
2、要考虑发放的范畴，保证所有文献得到控制。文献经发布后实行，通过对全体员工的宣教和培训学习，保证在实行过程中的质量和食品安全管理体系的文献化，以及过程运作和控制的有效性。2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运营的大纲性文献，规定质量和食品安全管理体系的范畴，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的互相关系。3、HAccP管理体系公司以国际公认的管理体系HAccP（HazardAndlysisandcriticalcontrolPoint即危害分析核心控制点）体系为原则，制定了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的均受到公司采购部
3、门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的解决方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基本上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具有辨认、控制和解决食品卫生事件的能力。4、卫生原则操作程序（SSoP）卫生是ISo2200假话有效实行所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的公司必须遵循的原则，中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理措施、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督措施中对集体用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范（SSoP）描述了一系列特定的与食堂环境及其加工解决的清洁卫生限度有关的目的和为满足这些目的需
4、从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HAccP体系的重要构成部分。本卫生原则操作程序（SSoP）是根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文献，她针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实行足够的监控频率，及时采用纠正措施和保持必要的卫生监控记录来保证我单位生产卫生操作是在符合中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理措施、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督措施等法规规定下进行的，从而使本公司实行的HAccP更为有效。5、公司的其她食品安全管理规定为避免食品卫生事件的发生，解决好食品卫生事故、公司还制定理解决事故的措施，对每日每
5、餐的出品均进行72小时的封样留存，有助于事故发生后的取证及调查。自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,导致的一切损失由我方自行负责。严格执行食品卫生法，所有员工都要通过体检、办理健康证才干上岗；配合学校后勤服务总公司有关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。有关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设立防鼠板，定期或不定期放鼠笼。防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后均有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不容许在食堂内使用。
6、清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。准时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的原则、规范经营。不发售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定期检查。严格控制多种食品的进货渠道，以保证原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一种环节，做好检查、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。有关部门高度注重并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（具体可参阅我公司各部门的岗位职责制度规定）负责贯彻食堂承包范畴内的卫生工作，严格执行后勤服务
7、总公司有关管理规章制度：每学期组织12次食堂人员岗位培训，规范操作，保证卫生安全。我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述有关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。（二）程序管理1、文献控制程序规定与食品安全有关的文献和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制，以保证食品安全体系运营各场合使用有效的文献和材料。合用于食品安全体系运营和产品食品安全有关的文献资料及合适的外来文献。重要由办公室部门编制和控制。2、记录控制程序记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理，为食品安全
8、体系有效运营提供客观凭证。重要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运营及食品安全记录的归档保管工作。3、管理评审控制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，涉及质量和食品安全管理体系改善的机会和变更的需要，形成并保持有关的记录，保证质量和食品安全管理体系持续的合适性、充足性和有效性。此控制程序重要由食品安全小组组长负责。4、应急准备与响应控制程序此程序用以辨认潜在的事故、紧急状况和事件，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决也许随着的食品安全影响。合用于公司所有的仓库、生产和服务场合及过程中浮现的事故和紧急状况。重要由食品安全小组组长负责
9、协调和管理，总经理承当响应的责任。5、前提方案控制程序为使我司符合有关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件工厂的目的，有必要建立有关信息的收集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范畴。由食品安全小组组长制定，各单位执行。6、基本设施和工作环境管理控制程序此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境，并对其进行辨认，从食品安全规定、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来保证产品可以满足规定。合用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。各部门负责自
10、己部门所波及到的设施及环境的控制。7、危害分析预备环节控制程序规定食品安全小组应以受控文献形式收集、保持和更新所偶实行危害分析所需的有关信息，涉及产品描述、流程图（含布置图）和制造过程环节的编制、确认。此工作重要由食品安全小组及组长完毕。8、危害分析评价控制程序规定了食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预制发生的食品安全危害实行危害分析并进行记录，以保证我司每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面辨认和合适评估，并拟定有效的控制措施或控制措施组合。9、食品安全验证控制程序规定验证的活动及其措施，保证对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。合用于
11、与食品安全有关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的筹划、执行和对成果的分析、运用。10、采购控制程序为使我司在进行采购作业顺畅，并使有关供货商提供符合我司的需求，以达到品质控制的目的。采购作业流程新供货商评价作业流程采购部评价供货商作业流程图11、监视和测量装置控制程序此程序对为产品符合拟定的规定提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以保证监视和测量活动可行并与监视和测量的规定相一致的方式实行。通过合适的检查、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其精确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。12、顾客满意度调查控制程序规定积极定期调查，收集客户有关
12、的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运营有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意限度的内容，应当考虑与质量和食品安全规定的符合性、满足顾客的需求和盼望以及产品价格和交付等方面的状况。13、内部审核控制程序为贯彻执行我司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过自身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的有关作业有所遵循，特制定本程序。14、产品监视和测量控制程序我公司建立了监视，测量、分析和改善过程，明确对涉及记录在内的合用措施及其应用限度，保证公司采购的产品符合规定的
13、规定。合用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。15、不合格和潜在不安全品控制程序目的在于对不合格品进行有效控制，并予以合适的处置，保证前一过程的不合格品不输入下一过程，避免不合格品原预期的使用和交付。合用于我司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（涉及计算机系统集成）、机电和安全技术防备系统等工程的波及、安装和服务的不合格的控制。16、纠正和避免措施控制程序为使我司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采用必要的纠正及避免措施，以消除潜在不合格的因素，避免不合格发生，并使所有纠正与避免措施有所遵
14、循，特制定本程序。避免措施与潜在问题的影响限度要相适应。我司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范畴内。17、生产和服务提供过程控制程序我司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文献和产品实现的筹划文献中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按筹划实现，并符合规定的规定。合用于产品生产过程的管理，涉及食品制作和窗口五福过程的控制。18、突发事件准备和响应此程序用以辨认潜在事故、紧急状况和事件，对其规定预案，以做出响应，避免和解决也许随着的食品安全影响。应对突发事件解决方案进行评审或操练，保持有关记录以
15、证明对其进行管理，其成果应作为管理评审的输入。特别在实际发生事故或紧急状况之后，应保证评审和修改其应急准备和响应程序。19、与产品有关的规定和评审我司各部门应充足理解客户的规定和盼望，精确地理解客户意图，拟定客户对膳食服务的规定，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的规定，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。20、客户沟通公司有关人员应采用积极的方式保持与客户的沟通。沟通的方式涉及：电话、电子邮件、会议、文献、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容涉及产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应辨认和评价库户对于产品的安全规定。21、顾客满意度调查控制程序此程序规定积极定期调查，收集与客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为itixi运营有效性证据之一，输入评审活动之中。22、质量和食品安全管理
