《2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题A卷 含答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题A卷 含答案（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差2、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个3、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行
2、为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者D、监管人员4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次6、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.17、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出
3、整改要求，并监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A. 防雨、防尘B. 防水、防尘C. 防鼠、防虫D. 防偷、防盗10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A. 密闭n 世辛B. rp 盖C. 密闭或带盖D. 密闭并带盖11、食品加工场所
4、应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上12、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业13、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 溯。A. 生产企业第 3 页共 19 页B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业14、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。A. 许可证复印件B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件
5、复印件D. 以上都是15、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是16、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应17、餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门18、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即
6、停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商19、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的20、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品D. 调换加工人员21、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、
7、餐饮服务许可D、食品卫生许可22、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加 热。A. 1B. 2C. 3D. 423、对专间的要求是（ ）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是24、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15日B. 60日C. 三个月D. 六个月25、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度26、标签、标识存在虚假标注的
8、食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7227、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业28、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米29、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭30、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物
9、容器盖子应为（）。A、应配有 盖: 子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式31、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取32、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器33、全国开通统一的食品药品监管部门投诉
10、举报电话为（）。A、12315B、120C、12331D、1236534、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产 经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产 经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款35、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、236、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得（ ）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和
11、流通第 8 页共 19 页D. 餐饮服务37、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构38、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚39、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督
12、检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管D. 以上都是40、 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（）， 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点41、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门42、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10
13、CC、20CD、30C43、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。44、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门45、柠檬黄可以在（）。A. 所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C. 限定的食品品种中按限量使用得分评卷人D. 所有食
14、品品种中按标准规定的最低限量使用一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）第10页共19页A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品2、食品加工用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成3、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。A. 隔离不合格品或可疑产品B. 隐瞒质量问题C. 及时报告生产部负责人D. 立即停止生产4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容5、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到细菌污染B、控制温
