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1、观察：15 款酸奶、乳酸菌饮料测评报告“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件 比较严格，温度通常为2C-6C，如果有一个环节出现问题将会造成 乳酸菌的死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。6款乳酸 菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基 础要求。伊利和蒙牛分别达到了 990亿/100mL和960亿/100mL， 而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为 最高含量的 1/3。实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营 养学界仍未有定论。“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入 人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什
2、么作用的。 但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并 没有一个科学的研究定论。”国家一级营养师刘璐认为。有多少活菌 才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被 “吸收”，则是另一回事。乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时 不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的 屏障到达肠道产生作用。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。本刊 酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通 过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。然而事实果真 如此吗？消费者报道综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以验 证乳酸菌能否“活着”到达肠道。“食物
3、吃进肚中，要经过胃的分解 消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。胃酸的 PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别， 一般来说是2-4 个小时。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞 华伟接受本刊记者采访时说道。检测结果显示，经过模拟胃酸培养后， 绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法 抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。（如图 2、 图 3）“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即 便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到 什么实质性作用。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋 告
4、诉本刊记者。中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸 杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远 低于活菌。不过，也有专家持不同观点。台湾生合生物科技集团研究 所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。其含有相 同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具 有良好的健康功能。“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥， 也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。因此可 以认为灭活菌与活菌有相同的功效。”华南农业大学食品学院副教授 胡文锋说。测评报告二：卡士、风行、燕塘等四款酸奶乳糖含量较高 乳酸菌饮料营养价值不如酸奶酸奶保留了牛奶的营
5、养，却含更少的乳 糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。而受影响于企业对“益 生菌”的宣传，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该 选哪种。众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮 料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？2015 年 11月，消费者报道 通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标蛋白 质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。检测结果显 示，9 款酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与 牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。6 款乳酸菌饮料中，蛋 白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含 量也仅为1.27
6、g/100mL，不足达能碧悠的4成。9款酸奶都非低乳 糖产品摄入奶制品后，部分消费者会腹胀、排气甚至是腹泻，这些反 应是乳糖不耐受的典型表现。而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起 乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。“多数中国人由于天生缺少能够消化 乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。发酵酸奶时，乳糖会水解成为 半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。” 国家一级营养师焦通告诉本刊记者。“乳糖不耐受人群，在选择奶制 品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的 替代品之一。他说。GB28050-2011预包装食品营养标签通则 对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/1
7、00g。然而本刊此次送 检的 9 款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。（如图 4） 中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的畜产食品工艺学 指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即4.8g/100g。本刊此 次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达4.0g/100g，乳糖含量并没有因发 酵而大幅度降低。（如图4）营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指 导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳 糖不耐受症状。以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为 2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的 不良反应。“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受 少
8、量乳类。为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛 奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。” 国际一级营养师刘璐建议。酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料“牛奶中 脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含 量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。”中国农业大学副 教授范志红接受消费者报道记者采访时强调。“生奶中的蛋白质 和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。目前中国 牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元 /吨之间波动。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者，“生牛乳中的蛋 白质和脂肪含量越高，奶农喂养成
9、本越高，企业生产奶制品的成本也 越高。”本刊检测结果显示，9 款酸奶的蛋白质含量明显高于6 款乳 酸菌饮料。其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含 量分别为 3.15g/100g 与 3.49g/100g。（如图 5） 而根据2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场 已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对 比的是乳酸菌饮料的国家标准GB16321-200313年来一直未变， 其蛋白质要求仅为0.70g/100g。6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质 含量最高， 为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明 畅优蛋白质含量均为1.04
10、g/100mL。（如图6）“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多 的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸 牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。对于有舆论 指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的 用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用 来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。测评报告三：益力 多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐靠酸奶补钙需要节制看似健康的酸 奶，却有着不亚于可乐的糖含量。尽管个别厂商调整了配方，开始生 产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。目前市场上在售 的众多产品，哪款含
11、糖量最低？含钙量最高？2015年 11月，消费 者报道对11品牌15 款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠 檬酸含量进行了检测。检测结果显示，7 款产品糖含量较高，摄入超 过 200mL 就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于 酸奶，对于儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群谨慎选用。达 能碧悠含钙含量则最高，达到了 125mg/100g。乳酸菌饮料含糖量 堪比可乐酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。但在 留恋美味的同时，不能忽视产品中添加的大量的糖。“酸奶和乳酸菌 饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸， 使产品变得很酸不能直接食用。企业为了迎合
12、消费者的胃口往往会添 加一定数量的糖来调节口味。”华南理工大学轻工与食品学院副教授 刘冬梅接受消费者报道记者采访时说。“选择酸奶和乳酸菌饮料 的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但 是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝 多了会有肥胖的风险。”国家一级营养师焦通解释。2015 年4月，世 界卫生组织（WHO ）发布了成人和儿童糖摄入量指南这份最新 的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能 量 10%降至 5%，大约每天为 25 克。根据这份指南的建议，当糖的 摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。那么，本刊 此次送检的
13、15 款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？检测 结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。15 款产品中只有 伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g ;多牧多北京风味酸奶 总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了 10g/100g 以上。其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了 17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果饮用相同容量的产品， 益力多将为体内带入更多的糖。（如图 7）即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g， 伴随着其他食物所带入体内的糖，普通消费者将会很难控制在推荐值 以下。（如图 8）本刊乳酸菌饮
14、料调查问卷结果显示，141 名消费者中有 40%的人群 每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有 32%的消费者则是“任性”地 想喝就喝。如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL ）为例的话， 只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5 款乳酸菌饮料的糖含量都超 过世卫组织的推荐值25g。其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光 明和益力多的总糖含量远超推荐值的2 倍多。（如图9） “酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般是比较高，甚至高于普通的碳酸 饮料。特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。” 原中国奶业协会常务理事王丁棉说。达能、风行含钙较多作为钙的优 质来源，酸奶补钙的作用不容小视。国家一级营养师
15、焦通指出，奶制 品中含有丰富的钙离子，是人体补充钙的最佳来源之一。牛奶中的钙 由于比例适当的蛋白质和乳糖的关系易被人体吸收，但是酸奶中的钙 比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一 步促进钙被人体所吸收。本刊此次送检的9 款酸奶其含钙量有一定差 别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的光明畅 优。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个 明智的选择。（如图 10）“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我 们的食物多样化；对于吃素的人群来说，豆腐也是良好的钙源，所以 食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。”焦通建议。
16、 此外，在 6 款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能 够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。“消费者在购 买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。前者是通过微生物 发酵产生的酸味，后者则是通过柠檬酸等添加剂调制而成，未经发 酵。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。 测评报告四：达能、蒙牛 酸奶综合评分较优乳酸菌饮料营养价值较低乳酸菌饮料和酸奶，因其 相似的功能使部分消费者难以区分，到底谁的营养价值更高？2015 年 11 月，消费者报道通过蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、 柠檬酸、乳酸菌开盖与模拟人体乳酸菌存活数等指标的对比测试，告 诉消费者哪款酸奶品质更优。总体评价，9 款酸奶中，包括达能碧悠 和蒙牛冠益乳在内的两个品牌达到了优良的推荐。6 品牌乳酸菌饮料 的总体得分并不高，伊利每益添总体性能较优。需要提醒的是，因乳 酸菌饮料的总糖含量太高，对于特殊人群如儿童、肥胖患者和糖尿病 人应谨慎选购。酸奶系列达能、蒙牛综合性能较优本刊此次送检的9 款原味酸奶中，达能在蛋白质与脂肪这两项指标中表现较
