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1、厨师自我判定总结 一个好厨师会让你吃了她的东西后还一直流连忘返。那么你要怎么去写呢?总是下面由本XX精心整理的，期望能够帮到你哦!篇一白驹过隙，日月如梭转眼间2021立即靠近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2021年的钟声立即敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的关心指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领食堂职员，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，确保工作正常动转，为领导和职员提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，喂养牛，羊，鸡
2、，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在2021年里，食堂共接待外部用餐121次，累计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结以下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不停提升自己的烹饪技术。在实践中我不停探索，让领导和职员全部能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定时培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合职员实际情况加强素质教育，对操作人员进行
3、有针对性的厨艺培训，并经常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升;重视仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的关键。作为厨师长，我严把质量关，确保食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保职员的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格实施食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个步骤。按要求，每个职员全部必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次期望领导及同
4、事们进行不定时检验;并提出宝贵意见，加以更正。其次，要求食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定时的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，预防食物腐烂，造成无须要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、一直是我们追求的一个关键目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出部分降低成本的新方法。如：随时掌握库存情况、果断实施“优异先出”标准，把存货时间较长的原料立刻投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。总而言之，在本年度，经过团体的共同努力，我们在厨房管理方面取
5、得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职员素质提升等方面全部取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我担负工作的挑战性和创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。以后，我一定会率领我们的团体不停努力，接收挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在2021年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思绪，考察新的菜品，加紧菜肴的创新。总而言之，以后的工作中，不停地鞭策自己并充实能量，提升本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，和企业共
6、同成长。我相信，我们的团体一定能走向一个成功喜悦收获的2021。我深信在张总、杨总的领导下，在全体职员的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏扎实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。篇二作为一名厨师长，是酒楼厨房的责任人，实施酒楼总经理的工作指令，落实食品卫生法和酒店的相关规章制度，负责厨房的全方面管理工作，领导厨房全体职员完整天天的生产任务，审批厨房采购计划，和楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个关键角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全方面工作，明确自己的职责。
7、.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;一、确定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽可能避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜全部猜不出来的菜名。如部分菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，方便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高级豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高级的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中等酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中等的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。
8、如高级豪华酒楼经营通常的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，确定菜谱必须和酒楼的档次和经营目标相符，不然，就会造成经营失败。二、制订成本表、搞好成本的核实;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这么配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核实带来更为正确的数字。厨房的成本和毛利，关键是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核实工作。搞好成本核实，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本方法，搞好成本核实的要求是;1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握多个原料的净料率，熟悉多个菜肴的用料和
9、用量，依据要求的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜全部是要求的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够赔本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意尤其好，即使成本高部分，毛利率低部分，也照样挣钱，反而利润还大了。2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全方面盘清、盘准。每个月盘点一次至二次，这么才能使成本和毛利率的结果正确。三、人员的合理安排;应依据每一个人的专长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够愈加好的发挥每一人的作
10、用，使工作做得愈加好。四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须依据菜肴的要求进行4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很关键的工作。原材料的管理好和差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目标是确保出品的质量，降低损耗，提升酒楼的利润。篇三白驹过隙，日月如梭转眼间
11、2021立即靠近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2021年的钟声立即敲响。首先，我预祝大家新年愉快、工作顺利!回首2021年，在各位领导的关心指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我一直坚持以身作则，高标准、严要求、团结和率领食堂职员，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，确保工作正常动转，为领导和职员提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，喂养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在2021年里，食堂共接待外部用餐121次，累计1
12、077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结以下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不停提升自己的烹饪技术。在实践中我不停探索，让领导和职员全部能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定时培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合职员实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升;重视仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退
13、;现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的关键。作为厨师长，我严把质量关，确保食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保职员的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格实施食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个步骤。按要求，每个职员全部必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次期望领导及同事们进行不定时检验;并提出宝贵意见，加以更正。其次，要求食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也
14、进行定时的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，预防食物腐烂，造成无须要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、一直是我们追求的一个关键目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出部分降低成本的新方法。如：随时掌握库存情况、果断实施“优异先出”标准，把存货时间较长的原料立刻投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。总而言之，在本年度，经过团体的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职员素质提升等方面全部取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我担负工作的挑战性和
15、创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。以后，我一定会率领我们的团体不停努力，接收挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在2021年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思绪，考察新的菜品，加紧菜肴的创新。总而言之，以后的工作中，不停地鞭策自己并充实能量，提升本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，和企业共同成长。我相信，我们的团体一定能走向一个成功喜悦收获的2021。我深信在张总、杨总的领导下，在全体职员的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏扎实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
