食品安全与营养

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1、食品安全与营养习题一、单项选择题1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌?染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ） 。A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中

2、的毒素D.海水被“三废”污染6、属于有毒动植物中毒的是（A ） 。A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒C.神污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ） 。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.腐败变质8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ） 。A.鱼肉和血液 B,鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鲤和眼睛9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。A.水分B.热能C.脂肪D.蛋白质10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A ） 。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精11、下列哪种是允许使

3、用的食用合成色素（ B ） 。A.姜黄B.柠才t黄C.红曲D.虫胶红酸12、有机磷农药的主要急性毒性为（A ） 。A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍 D杀害白细胞13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（D ） 。A、蛋白质 B 、脂类 C、碳水化合物D、膳食纤维14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（A ） 。A、葡萄B、梨 C、龙眼 D 、橘子15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（C ） 。A、妊娠高血压 B、妊娠期糖尿病C、缺铁性贫血 D、妊娠合并肾炎16、绿茶含有丰富的（C ）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。A、铁 B 、钙 C、氟 D

4、、磷17、对发育中的学生来说一日三餐中最重要的是（ A ）。A、吃好早餐B 、吃好中餐 C 、吃好晚餐 D吃好夜宵18、有益的生活方式包括 （ C ） 。A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食B 、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食C不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食 D 、不吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食19、随着婴儿的生长发育，光吃母乳就不够孩子的营养需要了，所以应该及时添加辅食，开始年龄是（ B ） 。A、 2 个月 B 、 4 个月 C 、半岁D、 1 个月20、增加的辅食最好是（A ）。A蛋黄、肝泥、菜泥等 B、粥、麦面、饼干等C奶制品、糕点等D、馒头等21、一日三餐中对人体健康和全天精力

5、影响最大的是（ A ） 。A 早餐 B、中餐 C、晚餐Dk下午茶22、下列食品中，钙含量最高的是（ B ） 。A柑橘 B 、虾皮 C 、猪肝 D 、海水鱼23、吃动物脂肪过多最大危害是（A ） 。A、容易导致动脉血管硬化B、容易发胖影响体形美观C容易出汗，体力受影响2、容易发胖影响身体健康24、下列食品为碱性食品的是（C ） 。A、谷类 B 、蛋类 C 蔬菜、水果 D 、肉类25、生鲜肉要在（C ）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、 0 B 、 8C 、 4 、 1026、下列物质中不具有防腐功能的是（D ） 。A酒精 B 、苯甲酸 C 、

6、亚硫酸 D 、苏丹红27、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（B ） 100 毫升，加水200 毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水 B 、食醋 C 、白酒 D 、蒜汁28、 “脚气病”是由于缺乏（ B）引起的。A 维生素 A B 、维生素 B 1C、维生素 B12 D、维生素 PP29、食用大蒜最好的方法是（B ） 。A切碎 B 、捣碎成泥且放置 10-15分钟C、炒熟吃 D、加盐生拌30、 “黑心肉”事件多次在我国发生，引起了极坏的影响。 “黑心肉”是指（ B ）A变质猪肉 B 、死猪肉 C 、注水猪肉D 、以上都不对31、下列（ A ）选项中的食物是酸性的？A、火腿 B 、黄

7、瓜 C 、菠菜D、香菜32、夜盲症是维生素（A ）的缺乏症。A、维生素A B、维生素BC 、维生素 C D 、维生素 D33、纤维素的营养作用有（A ） 。A、防止便秘B 、供热作用 C 、强壮肌肉D提高免疫力34、口腔溃疡是维生素（B ）缺乏症。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D35、下面食物中同食会影响钙的吸收的是（A ） 。A、菠菜豆腐 B 、白菜豆腐 C、青菜豆腐D牛奶、酸奶36、海鱼和南瓜同食会中毒，用下面（C ）食物可以解毒？A、鲫鱼B、虾 C、螃蟹口带鱼37、被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（B ） 。A.大蒜 B 、大白菜 C 、青菜 D 、芹菜3

8、8、高血压病人适合食用以下哪种食物？（B ）A南瓜 B 、芹菜 C 、土豆Dk黄瓜39、 （ C ）是治疗糖尿病的最基本措施。A.药物治疗B 、化疗 C 饮食治疗 D、手术治疗40、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（A ）A.先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C先切后洗，小火慢炒D先洗后切，小火慢炒41、哪种食物不含食物纤维（ C ）？A南瓜B、燕麦C鱼D、黄豆42、下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B ）？A大蒜B、波菜C、洋葱D、萝卜43、下列哪些产品可以不附加产品标识？（A ）A散装饼干日瓶装可口可乐 C瓶装酱油D、瓶装蛀油44、肠道传染病是由于什么引起的？（A ）A 吃了不清洁的食

9、物 B 、 遗传 C 、吃得太多D、吃得太少45、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ）A.蔬菜B.精细米面C .肉类 D 、鱼类46、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ）A生产者 B、销售者 C、消费者D、经营者47、以下哪种食品可以食用? （ C ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆48、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是（ C ） 。A、喝没有煮沸的豆浆B 、豆浆中冲入鸡蛋C喝豆浆时搭配其他食物D 、用保温瓶长时间储存豆浆49、亚硝酸盐属

10、剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ） ，可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素 C的水果 D、各种杂粮50、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A ） 。A、催吐 B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告51、铜器与（ D ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。52、水是人体不可缺少的组成成分， 动。A酱油 B 、花椒面 C 、味精 D 、醋约占成人体重的（ D ） ，用以维持人体正常的生理活、 4/5B ）。、 2/353A、 3/5 B 、 1/2

11、C53、下列食品中，钙含量最高的是（A柑橘 B 、虾皮 C 、猪肝 D 、海水鱼54、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B ）A、红烧 B 、清蒸 C、油煎口油炸55、胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（A ） 。A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪B、生胡萝卜不干净C胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收 H高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒56、下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（ D ） 。A桃B、苹果C龙眼Dk橘子57、下列食品中，钙含量最高的是（ B ） 。A柑橘；B、虾皮；C、猪肝；D、海水鱼58、下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（ C ） 。A大白菜；B、菠菜；C、甘

12、蓝；D、芹菜59、平衡膳食宝塔的最底层为（ A ） 。A 谷类食物 B 蔬菜和水果C 畜禽肉类 D 奶类60、下列不属于必需氨基酸的是（ C ） 。A 亮氨酸 B 色氨酸 C 酪氨酸 D 蛋氨酸61、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是（ ） 。 BA、特制粉 B 、标准粉 C 、富强粉 D 、精制粉62、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（A磷酸R草酸C、琥珀酸D、植酸63、鹅肉和柿子混吃会中毒，用（A绿豆水 B 、西瓜汁64、为预防食物中毒，应该做到（A、少吃凉拌菜B65、一天三餐中（A早餐和午餐B）可解毒。C）。多吃水果）这两餐的能量所占比例基本相同早餐和晚餐C 、

13、午餐和晚餐）。BA、辣椒酱 D 、木耳AC 、多吃热的饭菜 H多吃冷饮.。BD 、三餐均等66、缺乏（） ，就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。 AA 维生素 A B 、维生素 B C、 维生素C D 、维生素 D67、与老年人容易发生的腰酸背痛有较密切关系的营养素是（） 。 BA钠B、车C铜口维生素A68、 （ ）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。 AA海带R鱼翅C、海螯H海参69、食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。 AA危险性分析B、食品污染物C、关键控制点D卫生标准70、 食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食

14、品共有（）类。 DA十四R H一 C、十H十二71、属于有毒动植物中毒的是（ ） 。 AA毒蕈中毒Bk化学性食物中毒C、神污染食品而引起食物中毒口细菌性食物中毒72、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（） 。 DA薯类食品 B 、豆类食品C、坚果类食品 D、蔬菜73、下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（） 。 DA桃B、苹果C龙眼H橘子74、 （ ）对成人来说，不是必需氨基酸，但对婴儿来说，是必需氨基酸。 BA 亮氨酸 B 组氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸75、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。 BA维生素，维生素 B以维生素，维生素 CC无机盐，钾类化合物D无机盐，钠类化合物76、食品包装中经常用到铝箔，铝能制成铝箔是因为铝具有良好的（） 。 BA导电性B、延展性C、导热性DK抗腐蚀性77、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（） 。 CA、饱和脂肪酸B、蛋白质 C、膳食纤维 D、碳水化合物78、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（） 。 CA矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求79、防腐剂过量属于食品污染中的（） 。 CA原料污染以保险产生的污染C、制作过程中的污染D生物性污染80、糖尿病分1 型糖尿病和2 型糖尿病。其中 1 型糖尿病多发