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7、.2.1依据1.2.2职责1.2.3工作职责1.2.4考核与评价1.3食品卫生监督抽检采样工作1.3.1依据1.3.2职责1.3.3工作要求1.3.4评价与考核1.4食品从业人员卫生管理1.4.1依据1.4.2职责1.4.3工作要求1.4.4评价与考核1.5食物中毒、食源性疾患的调查处理1.5.1依据1.5.2职责1.5.3工作要求1.5.4评价与考核1.6重大活动食品卫生监督1.6.1依据1.6.2职责1.6.3工作要求1.6.4评价与考核1.7食品生产经营单位GMP、HACCP体系管理1.7.1依据1.7.2职责1.7.3工作要求1.7.4评价与考核1.8食品卫生行政处罚1.8.1依据1.
8、8.2职责1.8.3违法案由及行政处罚1.9食品卫生档案管理1.9.1依据1.9.2职责1.9.3工作要求1.9.4评价与考核1.10用语解释1 食品卫生监督1.1食品卫生许可1.1.1依据中华人民共和国食品卫生法保健食品管理办法新资源食品管理办法食品添加剂卫生管理办法食品企业通用卫生规范罐头厂卫生规范白酒厂卫生规范啤酒厂卫生规范酱油厂卫生规范食醋厂卫生规范食用植物油厂卫生规范蜜饯厂卫生规范乳品厂卫生规范饮料厂卫生规范葡萄酒厂卫生规范果酒厂卫生规范黄酒厂卫生规范面粉厂卫生规范肉类加工厂卫生规范饮用天然矿泉水厂卫生规范膨化食品良好生产规范保健食品良好生产规范餐饮业食品卫生管理办法各省、市、自治区
9、卫生行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法1.1.2职责1.1.2.1省级卫生监督机构l 组织拟订全省食品生产经营单位预防性卫生监督工作要求和程序；l 组织拟订全省食品卫生许可范围、工作要求、程序；l 负责对保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种和扩大使用范围及使用量、利用新的原材料生产的食品容器与包装材料新品种、10Kgy以下的辐照食品初审的具体工作；l 负责对特殊营养食品、营养强化食品、食品添加剂、食品容器与包装材料、食品用洗涤剂消毒剂等产品卫生审核的具体工作；l 负责的食品生产经营单位预防性卫生监督的具体工作；l 负责直管的食品生产经营单位核发卫生许可证的具体工作；l 对地（市）级卫生
10、监督机构食品卫生许可工作进行指导；l 组织建立全省食品卫生许可档案。1.1.2.2地（市）级卫生监督机构l 负责管辖范围内的食品生产经营单位预防性卫生监督的具体工作；l 负责直管的食品生产经营单位核发卫生许可证的具体工作；l 对县级卫生监督机构食品卫生许可工作进行指导；l 组织建立本地区食品卫生许可档案，并上报省级卫生监督机构。1.1.2.3县级卫生监督机构l 负责辖区内的食品生产经营单位核发卫生许可证的具体工作；l 建立本辖区食品卫生许可档案，并上报地（市）级卫生监督机构。1.1.3工作要求1.1.3.1地方初审省级卫生监督部门根据中华人民共和国食品卫生法、保健食品管理办法、新资源食品管理办
11、法、食品添加剂卫生管理办法、辐照食品卫生管理办法等规定的有关要求，协助卫生行政部门对保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种和扩大使用范围及使用量、利用新的原材料生产的食品容器与包装材料新品种、10Kgy以下的辐照食品新品种进行初审。1.1.3.2食品生产经营单位预防性卫生审核（1）选址审查l 周围无昆虫大量孳生、粉尘、有害气体、放射性等污染源，环境卫生状况良好；l 地势平坦、干燥而易于排水；l 有充足水源供水能力，水质可达到生活饮用水卫生标准要求；（2）设计审查a.食品生产单位l 对提供的食品生产加工场所总平面图、各功能间平面布局图、施工设计图、工艺流程图进行审查；l 厂区内设生产区、生活区、
12、辅助区，生产区应在上风向；l 建筑物及生产区内各功能间设置、布局应能满足生产工艺和卫生要求，按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，各工序应能连续进行，并防止前后工序交叉污染；l 生产车间高度3米以上，面积应符合有关卫生规范要求；l 生产车间内外合理位置确定设置工用具清洗、洗手、消毒、更衣等有关卫生设施的场所，并相应配备给排水管道；l 门窗位置应适当，有防蝇、防尘设施，窗台要设于地面1米以上，内侧下斜45结构；l 车间通风、采光、照明应符合有关卫生规范要求。b.食品经营单位经营场所内食品与非食品应分区域经
13、营，非定型包装食品与定型包装食品分开，直接入口食品与其他食品分开。c.餐饮业l 对提供的食品生产经营场所总平面图、各功能间平面布局图、施工设计图、工艺流程图进行审查；l 食品生产经营场地与个人生活设施严格分开；l 食品生产经营场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求，按供应的餐饮品种特点，将粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清洗消毒、凉菜加工、点心加工、烧烤等工序分开设置，并防止交叉污染；l 厨房的最小使用面积不得小于8平方米，并能满足正常营业的需要，同时厨房、餐厅面积比例应符合有关要求；l 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；l 地面应有防水、不
14、吸潮、可刷洗、防滑的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；l 厨房内配备有足够照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。d. 集贸市场l 集贸市场内不同产品、不同品种应分区域经营，食品与其他商品分开、非定型包装食品与定型包装食品分开、直接入口食品与其他食品分开。（3）竣工验收l 对竣工后工程是否达到设计有关内容进行审查。1.1.3.3卫生许可证审核（1）食品生产单位a.生产场所、设施、环境的审查l 提供预防性卫生审核意见以及工程竣工验收证明；l 生产设备的设置、布局应能满足生产工艺和卫生要求；l 生产设备、管道、工用具边缘圆滑、无死角、不易积垢，与食品
15、物料接触的部分，须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作，结构上应易于拆卸、清洗；l 车间地面、墙壁、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒材料，地面应有适当坡度并在最低点设置地漏，墙壁应有1.5米以上采用瓷砖等防腐蚀材料装修的墙裙，顶面应在结构上减少凝结水滴落；l 有设备、工用具清洗、洗手、消毒、更衣等有关卫生设施；l 具有能提供水质达到生活饮用水卫生标准要求的给水系统（提供食品加工用水检验结果），并设置相应排水系统；l 有专用食品运输工具；l 生产加工环境整洁。b.产品审查l 生产品种、数量与生产工艺、能力相适应；l 产品原料、配方中食品添加剂、营养强化剂使用符合食品添加剂使用卫生标准、营养强化剂使用卫生标准；l 产品符合卫生要求（提供试产产品检验结果）；l 产品标识、说明符合食品卫生法、保健食品管理办法、食品标签通用标准、特殊营养食品标签的要求。c.卫生管理审查l 从业人员健康、培训证齐全；
