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1、酒店洗消间岗位职责（共15篇） 第1篇：洗消间洗消间人员管理规定1、餐厅的所有餐具在每餐开始前必须全部经过从浸泡清洗消毒保洁的洗消流程；2、餐具回收车储满餐具后，洗碗工需及时更换新的餐具回收车，后将餐具运送到清洗间入浸泡池进行浸泡；3、经浸泡后，餐具进入洗碗池，洗碗工对餐具进行清洗，要求必须在这一环节中将餐具洗净；4、洗净后，餐具根据类别进入消毒车进行消毒；5、消毒完成后，餐具存入保洁柜，坚决杜绝二次污染；6、洗消间工作人员在收碗期间，必须尽职尽责收碗及时，如发现桌面有学生用过的餐具，要立即进行清理，否则将给予20元不等的处罚。7、消毒人员每天按时到岗，不允许迟到早退，如有此类情况发生，已经发
2、现处以20元不等的处罚。8、消毒期人员上班间未经批准不允许擅自离岗，否则将给予20元不等的处罚。9、消毒人员因病、因事暂不能工作时，需自己找人替班，并向管理人员请假，准许后方可离岗，如旷岗三天者一律清退，将另行安排他人接替，按自己离职处理。10、洗消人员不准将餐具拿出餐厅外面，一经发现将给予严重处罚。11、洗消要及时，工作效率要高，保证好就餐高峰期有碗使用。洗消人员管理制度1、早上8时前做好地面保洁工作，做好地面、水渠通道的保洁工作2、上班不得迟到、早退否则每次罚款5元。（超过半个小时按旷工处理）3、保洁员不准私拿用餐厅、洗消间物品，一经发现作辞退处理。4、矿工一天扣除两天工资，以此类推。5、
3、有事请假一定要自己找人替班，并要有餐厅管委会同意。6、因病、因事暂不能工作时，向管理人员请假，得到同意后方可离岗。7、一切行动听从管理人员的其他工作安排。8、不准在工作时间离开岗位或做其它工作。9、如果辞职应当提前15天到一个月写出出面辞职申请。10、在工作中要注意安全，防止各种事故的发生，如违章、违规所照成的后果，有本人自己承担。11、洗消员发生打架、偷窃及其它非法活动，被公安部门传讯、拘留、收审者，一律辞退。以上各条请大家认真遵照执行，不得违反。后勤集团餐饮部-新餐厅年8月28日第2篇：酒店洗消间整改报告酒店洗消间整改报告为落实市卫生局监督所对我酒店卫生检查的建议，改善我酒店的洗消间的不规
4、范状况，特在卫生监督人员的指导下，计划在1个月内进行整改：具体时间措施如下：1、由于酒店基建未设独立的清洗间、消毒间、仓库，酒店现用的是单独的客房作为清洗间、消毒间，我们将利用四楼平台，按规范建设独立的清洗间、消毒间，完善设施设备。今后我们积极主动做好各项服务工作，加强法律法规的学_。认真做好酒店内自查，及时发现问题，及时解决问题。敬请领导再次来我酒店指导工作，并提出宝贵意见。河池亿东酒店年11月1日第3篇：洗消工岗位职责洗消工岗位职责1、遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。2、按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。3、树立为员工
5、及幼儿服务的思想，服务热情、快捷、周到。4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。5、认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。6、保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。7、保证餐厅地面干净，无水无尘。8、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。9、按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。10、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作。11、爱护食堂公用财
6、产，对损坏或缺少的物资及时上报。第4篇：洗碗间岗位职责洗碗间员工岗位职责 订立目的：按标准、清洗、收集、保管及摆放餐厅各种餐具及用具。严格按照食品卫生法的规定，坚持“一冲、二洗、三过、四消毒、五保管”的操作规程，做到清洗后无油渍、无茶渍、无污渍、洁净光亮，当日用具要当餐清洗完毕。程序内容：1.协助厨房员工进行食品原材料初加工。2.按照揭盖式洗碗机操作流程使用洗碗机。3.按照要求清洗、消毒和分类摆放会所所有餐具与用具，保持员工餐厅，分菜间，洗碗间的整洁与设备的正常运行。4.配合厨师准时完成员工餐的前期准备工作以保证员工餐的质量，并根据规定做好每天的食品留样工作。5.每餐饭后将洗碗间及员工餐厅内垃
7、圾按照要求分类倾倒至垃圾房。（做到无隔顿与无隔夜垃圾）6.做好厨房区域的所有星盆的清洁工作，保证其整洁，无异味，无污渍。7.每天保证员工餐开饭期间与结束后员工餐厅区域桌面、地面、分菜间、回收间内工作台、地面及台盆处清洁工作。8.随时注意清理厨房餐梯内的物品，每天在结束前将餐梯清理一次，轿厢内部用刮水器清洁，保证其无杂物，无污垢，无油渍，无水渍，外部保持干净。9.经清洗消毒后的餐具要分类保管，收放餐具要轻拿轻放，尽量减少破损，对破损的物品要及时记录报告并配合厨房与餐厅做报损处理。（破损物品请勿丢弃，应将破损物品统一放置在规定的容器内，每月月底送仓库报损）10.定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡
8、去渍，定期将所有筷子，茶杯等容易积垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保养洗碗机，并将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。 11.对于餐厅送洗餐具中若发现有破损的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。对餐厅送洗餐具时若不按照规定分类摆放的，请第一时间内联系餐厅经理或主管。12.清洗不锈钢镜面器皿时注意用软布清洗擦拭，严禁使用硬物如百洁布/钢丝球擦洗。注意：对餐厅内送洗的不锈钢餐具特别是刀叉勺要第一时间清洗后及时归还至餐厅传菜间并由餐厅派专人接收确认。13.每班工作结束，应保证将所有清洗完毕的物品、器皿等归还原位，特别是餐饮部的玻璃器皿、托盘及小件物品归还至传菜间。14.每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位
9、。15.配合厨房与餐厅做好每月的厨房器皿用品与餐厅餐具的盘点工作。16.保证洗碗机/员工餐厅加热台的正常运作及日常维护保养，报修工作。17.定期清理维护厨房内灭蝇灯（每周一次）。18.若有需要，执行其它任务。第5篇：酒店宾馆岗位职责：洗碗领班岗位描述洗碗领班岗位名称：洗碗领班直接上级：餐具主管直接下级：洗碗工、保管员本职工作：负责管理餐具清洗和保管直接责任：1.班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。 2.正确传达上级指示，并付诸实施。3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。4.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。 5.
10、督导员工做好机器的维护保养工作。6.发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。 7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 8.向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。 9.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。10.制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。 11.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。 12.掌握洗锅组工作情况和餐具数据。 13.检查洗锅间的卫生是否达标。14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 17.及时
11、对下级工作中的争议做出裁决。 18.定期向直接上级述职。领导责任：1.对洗碗组工作计划的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对洗碗组给饭店造成的影响负责 4.对洗锅组工作流程的正确执行负责。5.对洗锅组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。主要权力：1.有对下级岗位调配的建议权。 2.对下级员工的工作有监督、检查权。 3.对下级员工的工作争议有裁决权。 4.对下级员工有奖惩的建议权。 5.对下级员工的业务水平有考核权。管辖范围：1.洗碗组所属员工。 2.洗碗组所属的餐具。 3.洗碗组卫生责任区。素质要求：岗位描述洗碗工岗位名称：洗碗工直接上级：洗碗领班本职工作
12、：负责餐具的清洗工作工作责任：1.按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。 2.清洁碗用具。3.搞好洗碗间和周围的卫生。 4.维护保养本岗所用设备。 5.及时准备宴会所用餐具。 6.领用所需洗涤用品。7.操作洗碗机，如发生问题及时上报。工作范围：洗碗间第6篇：洗菜间岗位责任制洗 菜 间 卫 生 及 岗 位 职 责1.每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。2.在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，避免浪费。 3.出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。4.捡摘好的青菜应根
13、据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。5.出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。 6.大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。7.清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。 8.洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。9.注意节约用水及对可回收菜的再次回收利用。10.出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。第7篇：餐饮具洗消工作职责1.操作#应把餐具洗消所用工具设施、地面清扫干净。2.操作人员要熟悉自动洗碗机性能，操作程序以及各种药物消毒使用浓度和配制方法。3.不论用沸水、蒸气、药物、电子加热或联合洗碗机操作，
14、要求达到洁净，无水迹、无油腻的规定要求。4.食物残渣淋脚应随时倒人有盖容器内，及时清除。5.洗涤完毕将洗碗消毒机、工具、场地等冲洗干净。6.餐饮具保洁橱内不得存放杂物和私人物品。第8篇：酒店洗碗间操作规程无锡伯特利酒店管理有限公司一、餐厅洗碗间操作规程1.工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2.必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡2030分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4.将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡15分钟（消毒液与水的
15、比例是1：20）；5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6.将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；7.消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8.餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。二、生食容器清洗消毒操作规程1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2.将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3.将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡5分钟（消毒液的配比是1：20）；4.将经过消毒的容器放在5060的温水中清洗干净；5.将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7.清洗消毒周期为一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作规程1.操作人员的工作服要穿戴整
