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1、山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检查合格证)；应到相对固定食品采购场所建立协议关系，以保证产品质量。二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要感官检查，食堂不得外购熟食制品。三、严禁采购如下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，也许对人体健康有害。
2、2、具有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，也许对人体健康有害。3、具有致腐性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定原则。4、未经兽医卫生检查或检查不合格肉类及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物等。山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运送工具不洁导致污染。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生。8、用非食用原料加工。9、超过保留期限。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定严禁发售。11、具有未经国务院卫生行政部门同意使用
3、添加剂、农药（残留）。12、其他不符合食品卫生原则、卫生规定。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法规定向供货方索取同批产品卫生检查合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同步还要填写好食品验收登记表。 山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等平常工作。 二、库房物资实行“先进先出”工作原则，并按类别决定物资储存方式及摆放位置。
4、 三、库房管理人员每周对库房内物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整顿，严禁食品与非食品混放，库房内所有货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货品入库登记，坚持货品领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁寄存任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。严禁在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关活动。山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 粗加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止
5、二度污染。 二、加工前认真验收加工原料与否符合质量，严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类寄存，按寄存时间进行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对轻易去皮氧化蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于对应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地寄存。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不一样原材料进行分开加工，防止污染。山枣九年制学
6、校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 烹调加工管理制度一、 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生规定食品及原材料。三、熟食品应寄存在专用通过消毒用品、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱寄存，寄存超过四个小时熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度不小于70C）后供应。五、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用品、灶上、灶下、台面清洁整顿洁净，地面打扫拖净。六、食堂每日用完后菜墩、菜刀必须放在适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；
7、不能进行浸泡不锈钢桌、不锈钢架等用品必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域卫生状况，并做好记录。山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 食品试尝、留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供每餐、每样食品都必须由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必须按规定留足100克,分别盛放在已消毒餐具中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封
8、好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁寄存与留样食品无关其他食品。山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 配餐间管理制度 一、进入配餐间工作人员，应先洗手，个人卫生要满足工作规定。要穿戴洁净工作衣帽、口罩上岗。二、在配餐间工作时不能用手接触食品，要用消过毒餐具和用品，戴手套手拿餐盘，另一只手
9、接触卡和钱。三、配餐前应先对配餐间消毒（用紫外灯），食品进入后应先检查食品卫生和质量状况，不合格严禁销售。四、 配餐间卫生：每餐前后必须将台面和地面清洗洁净，每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内保洁柜要随时保持清洁。五、 配餐间销售窗口，在没有配餐时必须关上。做好配餐间“三防”工作，每天应检查和保持“三防”设施正常有效果。六、 非配餐间工作人员不得进入配餐间。山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 餐具、用品清洗消毒制度一、清洗餐具、用品时，应做到“四池分开”，并在水池明显位置注明标识。二、餐具、用品在清洗消毒过程中
10、须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入510/1000洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40；在将餐具、用品内杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒餐具、用品、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度不小于等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮塑料餐具、用品、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为1530分钟。五、对每餐未使用餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后餐具、用品、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得寄存有毒物品
11、、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间门窗。山枣九年制学校食堂从业人员培训记录时 间： 年 月 日主持人： 参训人员：培训主题：食品卫生安全小 食品卫生安全小常识 从业人员晨检及卫生健康管理制度一、 每天上岗前检查从业人员衣着与否符合规范规定，个人健康状况与否良好，若发现健康状况有异样，应立即规定前去医院就诊。二、 操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关其他活动，应清洗双手。三、 操作人员工作时必须穿戴洁净工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。四、 不得用手直接抓取备餐食品。五、 不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关场所。六、 不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关个人物品。七、 无关人员不得随意进出操作间，尤其是熟食间、配餐间。八、 勤洗澡、勤换衣服、勤剪发、不留长指甲。九、 操作食品过程中要时刻保持手清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，发售直接入口食品时，要使用工具售货。
