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1、食品安全管理制度范本（精选 30篇）食品安全管理制度范本一、食品安全管理制度的含义 食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训 合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、食品安全管理制度范本（精选30篇） 确保食品安全是所有食品生产经营者、各级政府和有关监管部门的法律责 任。以下是为大家整理的食品安全管理制度范本（精选30篇），希望可
2、以帮助到 有需要的朋友。食品安全管理制度1为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的质量符合规定 要求，特制定本制度。1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品库设专 人、专帐管理。4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合格保健食品， 应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立即停止出库和销售，追回售出 保健食品，不合格保健食品及时移入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品 药品监督管理局，不得擅自退货。5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格
3、保健食品时，或食品药品 监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健食品时，应立即停止销售， 并追回售出的不合格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写报损审批表，经保健食 品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写销毁清 单，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报保健食品安全 管理员确认不合格后，移不合格品库。8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食品情况进行分 析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施
4、，减少经济损失。食品安全管理制度2 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工 食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。一、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食 品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门 或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的 食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。二、采购应建立食品采购制度 包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品 采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生
5、状况、质 量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业 执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产 许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。三、运输应建立食品运输制度 明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。 食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不 良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应 完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求， 且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械 或其他损伤。散装的食
6、品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏 食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。 一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的 营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营 方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明 文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检 查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。四、销售应建立食品安全销售管理制度 明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、 规模相适应的销售场所。营业场所应布局合
7、理，与生活等区域分开。应有与经营 食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻 食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上 方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异 味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护 保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按 食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照 食
8、品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。销 售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必须严格控制 在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装 食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超 过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记 录销售食品的基本情况。五、设备与工具卫生要求 加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检 查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞 留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑
9、、无凹陷或裂 缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的 摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的 工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品 的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。食品安全管理制度3一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具 体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留 相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报 告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品 安全水平
10、也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或 者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食 品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食 品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产 经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离 地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要 有专用食品容器
11、，并符合标签标注制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、 食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离 标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标 明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。三、从业人员健康检查制度 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可
12、从事食品 经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、 伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口 食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食 品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当 使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫 生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安 全防护素质。2、组织
13、管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全 管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全 要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度 商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检 测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度 明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食 品经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定 期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全
14、所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度 按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。 食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标 准，应采取如下措施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。八、食品安全应急预案制度 成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品安全防范 措施的
15、落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食品安全事故报告制度， 发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事 故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任和义务，维护消费 者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售 前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销 台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，
16、 杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导 消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的禁止销售的 食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、 生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格 的食品，不欺诈消费者。（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更 换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会 监督。食品安全管理制度4为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度 食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：（一）本单
