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1、1第1题餐饮市场营销过程中，不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品，是为了迎合消费者的（）寻求热闹动机寻求便利动机寻求随意动机寻求美食动机标准答案：D您的答案：A题目分数：1.0此题得分：0.02第2题以下不属于服务差异化的体现是（）A.规范化服务特色服务亲情服务可交流性标准答案：D您的答案：A题目分数：1.0此题得分：0.03第3题一般餐厅的位置以（）为首选城市交通干线、主要商业区域和大的居民区三者的中心位置重要交通干线+次要商业区域+少量居民主要商业区域+次要交通干线+少量居民主要居民小区+次要商业区域+次要城市街道标准答案：A您的答案：C题目分数：1.0此题得分：0.04第4题采购计划按
2、采购的方式可分为（）年度采购计划和季度采购计划鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划零买采购计划和批发采购计划每月采购计划和每日采购计划标准答案：C您的答案：题目分数：1.05第5题（）是指订货前的库存原料存量期末需存量下期需用量现有库存量日平均消耗量标准答案：C您的答案：D题目分数：1.0此题得分：0.06第6题以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）受欢迎的需求风味受尊重的需求方便标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第7题（）是库存管理工作的中心环节入库验收贮存保管离库处理分类签收标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第8题全面负责组织制定并实施餐
3、饮部门工作计划和经营预算，督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）总经理B.餐饮总监餐饮部经理餐饮部副经理标准答案：B您的答案：题目分数：1.09第9题通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）直接发放法和储存后发放法直接发放法和间接发放法先进先出法和加权平均法先进后出法和算术平均法标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第31题以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）A.厨房可做大量预制生产生产和销售必须相互依存，很难异地进行厨房产品无需求时不可制作D.产品的销售量直接受到场地、时间的限制标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.011第32题（）是消费者为了某
4、种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。寻求便利动机寻求满足特殊需要的场合的动机会面机会动机俱乐部动机标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.012第33题（）是餐饮成本控制的首要环节。A.食品原料采购管理食品加工管理厨房生产管理餐饮产品服务管理标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第34题下列不属于鲜活原料的是（）生菜大米鲜鱼肉料标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第35题以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（）A.配备的人员数量与所承担的任务相适应机构内部分工恰当，职责明确每人有足够的工作量，工作效率高，
5、应变能力强D.专业水平和业务能力同工作任务相适应标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第36题餐厅的工作内容和任务的设计是以（A.餐厅经营方针和行业的要求B. 宾客的需求和餐厅经营方针C. 宾客的需求和行业的要求D. 市场竞争状况和餐厅的经营方针）为基准的标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第37题餐饮物品库存管理的主要对象是（）A.以食品为主要代表的易烂易腐物品可储存食品食品原料鲜活食品标准答案：A您的答案：题目分数：1.017第38题下列关于产品价格的算式正确的是（）产品价格=产品成本+毛利产品价格=产品成本+利润产品价格=产品成本+费用产品价格=
6、产品成本+税金标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第39题（）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务过程。餐前准备B.迎宾和领位餐间服务点菜标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第51题采购合约书的正面记载的是（）特殊条款B.附加条款一般条款基本条款标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第52题以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）人口构成B.收入水平交通状况就业状况标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第53题企业搞好采购工作的第一个前提是（）合格的采购员采购组织机制的确定恰当的采购方式D.良好的采购计
7、划标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第54题关于食品仓库管理制度，描述不正确的是（）食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离食品库房周围不能有病毒、有害污染及蚁蝇滋生地，防止交叉感染房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙出入库的各种食品和原料要做好记录，做到先进后出，尽量延长贮存时间标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第55题以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）促销方式灵活，对客针对性强及时促成交易，提高营业额C.节约营销成本，实时反馈信息强化销售意识，提高销售技巧标准答案：D您的答案：题目分数：1
8、.0此题得分：0.024第56题理想的仓库位置应尽可能位于（）验收处与厨房之间，且距离越近越好靠近验收处，远离厨房靠近厨房，远离验收处远离验收处与厨房标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.025第57题餐厅结账单一般为（）一式一联式二联一式三联一式四联标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.026第10题企业人员一般可分为（）餐饮管理人员餐饮生产人员餐饮服务人员D.餐饮销售人员标准答案：A|B|C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第11题以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）面谈电讯预订书面预订委托预订标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：1.0此
9、题得分：0.028第12题餐饮原料储存库一般可以分为（）干藏库冷藏库冷冻库酒水饮料库标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第13题食品原料发放管理的目的是（）保证厨房生产的需要有效控制厨房的用料数量正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本标准答案：A|B|C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第14题下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（）菜式品种不宜过多但要丰富菜式品种越多越好，以满足客人需求菜品组合要平衡经常更换菜品，以满足客人求新的心理标准答案：A|C|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.031第22题科学合理的餐饮原料存放方法有（）分区
10、分类四号定位立牌立卡五五摆放标准答案：A|B|C|D您的答案：A. 题目分数：1.0此题得分：0.032第23题举办美食节要考虑的因素有（）A.餐饮企业的效益B.全体员工的培训C.活动所需的场地和时间活动所需的成本标准答案：A|B|C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0A. 33第40题旅游饭店餐饮服务的质量包括（）A.餐饮实物的质量B.餐饮用具的质量餐饮环境质量餐厅服务质量标准答案：A|C|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.034第41题餐厅的店面设计与布置包括（）餐厅的内部空间餐厅座位安排餐厅通道设计与动线安排餐厅的空间分隔标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：1.0此
11、题得分：0.035第42题餐饮物品储存的基本过程可分为（）质量检查入库验收贮存保管离库处理标准答案：B|C|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.036第43题餐饮促销的特性有（）促销具有一次性促销具有连续性C.促销具有单向性促销是客我利益的协调者标准答案：B|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第44题验收环节的成本控制的内容有（）数量控制质量控制价格控制原料验收后的处理标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第58题餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）不便于宣传促销不便于质检管理不便于贮存D.不便于研究改进标准答案：A|B|D
12、您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第59题一般综合性厨房区域布局主要有（）等方式。统间式分间式统分式直线式标准答案：A|B|C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第60题采购干货类食品原料的方法有（）日常即时采购法长期订货法定期订货法永续盘存订货法标准答案：C|D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第15题加权平均法标准答案：加权平均法是指在盘存周期，如1个月为1个周期，将不同时间购买的同一食品原料的单价，平均后作为计价基础。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.042第20题成本率标准答案：成本率是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比，饭店可以利用成本率指
13、标对餐饮部、商品部、洗涤部等部门耗费的直接成本水平进行核算。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.043第21题服务质量标准答案：服务质量是指服务水准能满足服务需求的特性的总和；服务水准是餐厅为宾客提供有形产品和无形服务的能力；服务需求则是指被服务者宾客的餐饮需求。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.044第24题厨房区域布局标准答案：厨房区域布局是指各类厨房、功能区块在空间上的布局与安排。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.045第25题西餐宴会标准答案：西餐宴会是使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，品尝西式菜肴，按西餐礼仪提供西式服务的宴会。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.
14、046第26题先进先出法标准答案：先进先出法是指购买的食品原料先使用，由此将每次购进的食品单价作为食品发放的计价依据。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.047第27题菜单标准答案：菜单是饭店餐厅提供商品的目录，是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格的一览表。您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.048第45题套菜菜单标准答案：您的答案：套菜菜单是指由饭店餐饮部按一般的进餐习惯为宾客提供规定的菜点，而不能由宾客自由选择的菜单。题目分数：2.0此题得分：0.049第餐饮业46题标准答案：您的答案：餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。题目分数：2.0此题得分：
15、0.050第47题主题餐饮标准答案：您的答案：主题餐饮是指通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。题目分数：2.0此题得分：0.051第16题厨房布局类型有哪些？标准答案：您的答案：（1）直线型布局；（2）相背型布局；（3）L型布局；（4）U型布局；（5）岛式布局。题目分数：4.0此题得分：0.0教师未批改52第17题中国菜肴的特点有哪些？标准答案：（1）选料广泛，菜品繁多；（2）刀工精细，刀法多样；（3）精于火候，技法多样；（4）调料繁多，方法多样；（5）盛器讲究，您的答案：追求完美；（6）医食同源，注重养生；（7）兼收并蓄，推陈出新。题目分数：4.0此题得分：0.0教师未批改53第18题从服务员角度来说，餐饮人员推销的主要方式有哪些？标准答案：（1）主动招呼客人；（2）采取有针对性的服务；（3）留心观察客人；（4）注意推销技巧第12页共42页您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.0教师未批改54第19题成本核算的作用有哪些？标准答案：（1）为财务管
