食品卫生安全管理制度

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1、食品安全管理制度 为做好本市场食品经营管理工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定如下制度，望各管理人员与从业人员认真遵照执行。食品安全管理人员制度一、制定本市场食品卫生管理制度（包括食品安全检查制度、食品采购管理制度、从业人员健康管理制度、卫生制度、食品仓库存储管理制度）。二、按有关发放食品流通许可证管理措施规定，无食品流通许可证商户不得从事食品经营。监督本市场食品从业人员做到亮证、亮照经营。四、组织本市场食品从业人员进行食品安全有关法规和知识培训。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本市场贯彻执行食品安全法状况进行监督检查、总结推广，并制止违法行为。七、协助食品安全监督管理机构实行

2、食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配置专职食品安全管理人员，负责整个市场平常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持贯彻每天检查各商户卫生状况和安全责任执行状况。三、发现问题，有专职食品安全管理人员跟踪改正。四、检查内容应包括食品采购、储存、销售过程，从业人员卫生安全状况，陈列多种防护设施设备、冷藏冷冻设施卫生和周围环境卫生等。五、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者许可证和食品合格证明文献。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保留期限不

3、得少于二年。 二、采购各类食品应注意生产日期或保留期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格证明文献。四、严禁采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、也许对人体健康导致危害食品。五、严禁采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运送工具不洁而导致污染食品。六、严禁采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工食品。七、采购人员应记录采购食品来源及保管好有关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行

4、从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，获得健康证明后参与工作。 三、应当建立健全本市场食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，操作须戴发帽。四、定期剪发，不留长胡须。五、平日不染红指

5、甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守市场卫生管理制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品仓库存储管理制度一、食品贮存措施：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2、常温贮存贮存基本规定（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库卫生规定：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，防止阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。三、食品贮存卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类寄存，先进先出。2、各类食品要分开寄存、按品种种类，进库整洁寄存日期分类。3、寄存食品应与墙壁，地面保持一定距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得寄存农药等有毒有害物品。7、冷库内不得寄存腐败变质和有异味食品。