《2022年西式面点师(高级)资格考试模拟试题(100题)含答案第58期》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年西式面点师(高级)资格考试模拟试题(100题)含答案第58期(13页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师(高级)资格考试模拟试题(100题)含答案1. 【单选题】苏夫力是一类()的统称。(A)A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心2. 【单选题】用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。(C)A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法3. 【单选题】装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。(B)A、膨胀B、收缩C、松软D、结块4. 【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。()5. 【单选题】“breadkinfe”是指()。(D)A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀6. 【单选题】调制好的巧克力馅料要求()现象。(A)A、细腻光滑B、组织紧密C、酸
2、甜适中D、切口整齐7. 【单选题】一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。(D)A、55分钟B、45分钟C、35分钟D、20分钟8. 【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。(B)A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团9. 【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸10. 【单选题】()不是食物中毒的特征。(C)A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染11. 【单选题】在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。(A)A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D1
3、2. 【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。()13. 【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。(D)A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松14. 【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是:()。(B)A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类15. 【判断题】()点心案台是西点常用案台。()16. 【单选题】根据苏夫力、安全 生产模 拟 考试一点通、食用时的温度,苏夫类点心可分为()。(B)A、一类B、两类C、三类D、四类17. 【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。(A)A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率18. 【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按
4、使用配方()来生产。(D)A、口味B、色泽C、质量D、比例19. 【单选题】在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。(B)A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司20. 【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。()21. 【单选题】松质面包的(。安全生产 模拟考 试一点通。)发酵要适度,不可发酵过度。(D)A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯22. 【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。(D)A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻23. 【单选题】优质的松质面包应有良好的()。(D)A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观24. 【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。()25. 【
5、单选题】风登糖可用于()的制作。(C)A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派26. 【单选题】对色彩性质的认识,有利于正确运用色彩搭配色彩,以便更好地满足消费者的()的需求。(D)A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味觉27. 【单选题】不适宜强化的食品种类有()。(C)A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料28. 【判断题】()可可脂的熔”安全生 产模拟考试一点 通”点较高。()29. 【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。(B)A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油30. 【单选题】热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。(D)A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、
6、黄油31. 【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。(B)A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝32. 【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。(C)A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕33. 【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。()34. 【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。(A)A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合35. 【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。(B)A、1分钟B、23分钟C、35分钟D、57分钟36. 【判断题】()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。()37. 【单选
7、题】厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。(D)A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状38. 【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。(B)A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本39. 【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。(C)A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机40. 【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。(D)A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开41. 【单选题】富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。(D)A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻42
8、. 【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。(C)A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B1243. 【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。(D)A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻44. 【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。(B)A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度45. 【单选题】色彩对比是指色相性质相反,()悬殊的色相并列。(C)A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗46. 【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要
9、求的是()。(A)A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻47. 【单选题】蟑螂在5下()即可被冻死。(D)A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟48. 【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A)A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易49. 【单选题】作品没有色彩主调,就会导致画面()。(D)A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂50. 【单选题】作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。(C)A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果51. 【单选题】造成制品馅料流出的大多
10、原因是()。(D)A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多52. 【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。(D)A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒53. 【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。(C)A、白糖B、鸡蛋C、面粉D、黄油54. 【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念55. 【单选题】()有搅拌的功能。(C)A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机56. 【单选题】“植物油”用英文表示为()。(D)A、butterB、veg
11、etablewaterC、plantoilD、vegetableoil57. 【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫()。(C)A、分类销售毛利率B、综合毛利率C、分类成本毛利率D、销售毛利率58. 【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(C)A、整体B、某一面C、某一点D、某两点59. 【判断题】()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。()60. 【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。()61. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。(C)A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性62. 【单选题】茶匙的英文意思为()。(C)A、Woodensp
12、oonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan63. 【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。(D)A、层次分明,松软香甜B、表皮松脆,内心柔软C、柔软滑润,入口香甜D、层次清晰,入口香甜64. 【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。(C)A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂65. 【单选题】制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。(C)A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻66. 【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D)A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫67. 【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等
13、。()68. 【单选题】油脂酸败的原因有()。(B)A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用69. 【单选题】“applepie”是指()。(D)A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排70. 【单选题】()是食品添加剂的意思。(D)A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive71. 【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。(D)A、挤B、捏C、抹D、编72. 【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。(C)A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕73. 【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。(B