商场(超市)食品安全管理制度

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1、商场(超市)食品安全管理制度商场超市食品安全管理制度 为落实商场超市的食品安全责任和义务，确保食品安全，确保公众身体健康和生命安全，依据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合我商 场超市实际，制定本制度。 第一条商场超市应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，确保食品安全，接受社会监 督，承当社会责任。 第二条从业人员健康管理制度 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触

2、直接入口食品 的工作。 商场超市应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证实后方可 从事食品工作。 第三条重要食品产销挂钩制度 经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场超市，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证实的检察把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，确保上市食品安全。 第四条食品进货查验记录制度 商场超市应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货查验记录等工 作，确保营业时间内遵守岗位。 商场超市采购食品，

3、应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证实文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、坚持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、坚持期、出口商等内容。 商场超市采购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证实、牲畜产品检疫合格证实，并在显眼位置公示，留 存记录备查。 食品进货查验记录应当真实，并由商场超市的食品安全监督员专门建档管理，储存期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录储存期限不得少于90天。 执行统一配送经营方式的商场超市，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格

4、的证实文件，进行食品进货查验记录。 执行计算机收费管理的商场超市应当建立电子台账。 第五条食品质量自检制度 商场超市应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地 址、联系方式。 经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场超市，应当设立食品安全检测室执行统一配送方式的连锁企业可由企业总部统一设立，购置与经营规模、经营食品品种相适应的检测设备，配备2名以上的检测人员可由食品安全监督员兼任，定期对经营食品进行抽检。没有检测设备的商场超市应当定期抽样送权威机枪检验。 第六条食品信息公示制度 商场超市应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、商场超市的食品安全管理制度，以及天天食品检测信 息、退市食品清单和处理状况等。 第七条不合格食品退市制度 对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、储存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当马上采用下架、封存、停止销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关状况。