食品与营养选修课思考题汇集

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1、食品与营养选修课思考题汇集1. 维持人类健康的营养素有哪些? 营养素是维持机体健康以及提供生长、发育和劳动所需的各种食品中所含有的营养成 分，主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、无机质、维生素和水，也称为六大类基本营 养素。现在人们把纤维素也列入了营养素行列，因为它具有一些独特的营养作用，将它 并称之为第七大类营养素。2. 人体组成最重要的元素为何? 碳在人体元素成分表中含量为18%，居第二位，是有机物的骨架元素。3. 国际上提出的健康饮料有哪六种？ 酸奶及乳酸制品、绿茶、红葡萄酒、蘑菇汤、骨头汤、豆浆。4. 脑下垂体激素有哪几种？ 生长激素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素、催产素、

2、加压素。5. 酶是什么？激素是什么？各有何作用？ 酶就是一类由活细胞产生的蛋白质，只不过是这类蛋白质具有催化的活性罢了。 食品成分进入机体后的消化、吸收、分解，机体的生长、发育、分化和繁殖，以及其他 的生理活动中，所发生的种种生化反应过程，一般都由一类对应的酶加以催化作用。因 此，酶对于生命有机体是不可缺少的，没有或缺少了酶，生命现象就会发生畸变，甚至 停止。激素是一类具有特殊生理激动效应，可以调节和控制生命体的代谢过程或生理功能的有 机化合物。一般，激素由生物体内的某一特殊组织细胞产生,量非常少，然后通过体液或细胞外液输 送到一定的组织或细胞部位发挥作用。6. 消化和吸收有何不同？ 消化器官

3、包括：口腔、咽喉、食道、胃、小肠、大肠。吸收器官包括：小肠、大肠。在 口腔和食道内，实际上并不发生吸收过程。消化，是指将大分子的营养素成分转变为小分子化合物，一般都需要经过水溶或形成水 溶物、初始消化酶解、深度消化酶解三个步骤。吸收，是指食物的消化产物以及水和无 机质等通过消化道器官的粘膜上皮细胞，进入血液和淋巴的过程。7. 碳水化合物中间代谢的起始物是什么？葡萄糖代谢的主要组织？ 正常碳水化合物中间代谢起始物，即底物，肯定地也是葡萄糖。 肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。8. 通过葡萄糖的中间代谢产物有哪几种？途径？萄糖中间代谢的转折点？碳水化合物的 营养？什么叫三羧酸循环？ 通

4、过葡萄糖的中间代谢产物有：(1)乳酸(2)二氧化碳+水(3)乙醇。 通过葡萄糖的中间代谢获得能量的途径，有三种:(1)糖酵解或乳酸发酵;(2)氧化分解或有 氧分解;(3)乙醇发酵。人们将丙酮酸视为葡萄糖中间代谢的转折点。 碳水化合物在人类的食物中占有很大的比例，除能供给能量外，还可以提供机体合成组 织的原料。三羧酸循环也称 TCA 循环或柠檬酸循环。它是糖酵解过程中产生的丙酮酸，在氧气的 存在下，分解成二氧化碳和水，同时形成大量ATP的化学反应过程。9. 什么是必须的脂肪酸？试举几例？ 有一些不饱和脂肪酸对于维持生命是必不可少的成分，但是它们在人体中不能由合成得到，必须由食物中加以供给，这些不

5、饱和脂肪酸就被称为必需脂肪酸。一般来讲，具有两个或两个以上双键的不饱和脂肪酸, 都是人体的必需脂肪酸。但在大 多数情况下，是指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三个成分。10. 脂肪消化后的产物是什么？ 脂肪消化后的主要成分为甘油、脂肪酸以及甘油一酯。11. 什么叫必需氨基酸？有哪几种？必需氨基酸，指只存在食物中，动物无法合成，只能由食物中摄取，则这些氨基酸被称 为必需氨基酸。对于人类来讲，只有赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏 氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸这8 种氨基酸是必需的。对于正在发育中的儿童，必需氨基酸 中还应包括组氨酸。12. 蛋白质分为几类？各举两例。1、单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白

6、、醇溶谷蛋白、谷蛋白、硬蛋白、组蛋白、精蛋白。 2、结合蛋白质包括脂蛋白、磷蛋白、核蛋白、糖蛋白、色蛋白、金属蛋白。13. 三种氮平衡？意义。1、总氮平衡 2、正氮平衡3、负氮平衡。在正常生长发育的机体情况下，保持总氮平衡或正氮平衡，防止负氮平衡状态出现的最 有效的办法，就是摄食足够量的营养价值良好的蛋白质。14. 维生素的分类？维生素的营养意义？各类维生素？ 可以将维生素划分为两大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。其中，水溶性维生素包 括有维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、维生素H、叶酸、维生素B12、 维生素C等;脂溶性维生素包括有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。一

7、般来说，维生素不能在机体内加以合成，必须完全依靠食物提供，因此，维生素的营 养意义也就是它的必需性。显然，缺乏某种维生素，将直接使机体表现出典型的缺乏症 状;长期性的缺乏，则将导致永久性的机体损害，甚至于死亡。15. 哪些食物（如黄瓜、番茄、红白萝卜）不能在一起吃?为什么？黄瓜和番茄为什么不能一起吃。因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜 中的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西 红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。 胡萝卜和白萝卜不能一起吃。胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使 两种萝卜的营养价

8、值都大为降低。16. 磷脂的功效、成分主要有哪些？构成生物膜的重要成分促进神经传导，提高大脑活力促进脂肪代谢，防止出现脂 肪肝降低血清胆固醇、预防心血管疾病。磷脂为含磷的单脂衍生物，按其分子结构的组成可分为两大类：甘油醇磷脂。神经 氨基醇磷脂。17. 哪些维生素具有清除自由基的作用？自由基的清除对人体有何好处？具有清除自由基的作用的维生素：维生素A、维生素E、维生素Co当机体衰老时，机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱，从而清除不了多余的自 由基。这样就使自由基的产生与消除失去了平衡，过剩的自由基可对构成组织细胞的生 物大分子的化学结构发生破坏性反应，随着破坏层次的逐步扩展，会损伤正常组织

9、形态 和功能的完整性。当损伤程度超过修复或丧失其代偿能力时，组织器官的机能就逐步发 生紊乱及障碍，表现出衰老现象。18. EPA与DHA是什么？主要作用？EPA 为 5，8，11，14，17-二十碳五烯酸。DHA 为 4，7，10，13，16，19-二十二碳六 烯酸。关于DHA、EPA的功效，日本的研究结果可归纳为八个方面：降低血脂、胆固醇和 血压，预防心血管疾病。能抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风，预防老年痴呆症。 增强视网膜的反射能力，预防视力退化。增强记忆力，提高学习效率。抑制促癌 物质前列腺素的形成，因而能防癌(特别是乳腺癌和直肠癌)。预防炎症和哮喘。降 低血糖、抗糖尿病。抗过敏。对

10、于上述的五项作用，DHA和EPA都有效。DHA对三项以及第项 中的降低胆固醇均有效。另外，对于第项，DHA比EPA更有效。DHA 对脑神经传导和突触的生长发育发挥重要的作用。19. 什么叫维生素类似物？举两例。 维生素类似物，是指具有维生素的某些特性，但因不能观察到特别的缺乏症而不具备必 需性，不符合维生素的定义。苦杏仁苷(Laetvile)肌醇(InositOl)潘氨酸(Pangamic acid)硫辛酸(Lipoic Acid) 胆碱Choline)生物类黄酮(Bioflavonoids)辅酶 Q10(Comenzyme Q10)20. 那些食品有抗肿瘤作用？微量元素中有那些元素抗肿瘤？哪

11、些元素有致癌作用？ 许多食物，如新鲜蔬菜、水果等植物性食品，含有抗肿瘤成分，能使机体在细胞损伤之 前分解致癌物，减少肿瘤发生的危险，同时停止或逆转促癌阶段。 当膳食中的碘含量较低时，可引起单纯性甲状腺肿，而甲状腺肿容易转化为甲状腺肿瘤。 缺铁常与食道和胃部肿瘤有关。根据动物试验，可能有致癌作用的 9 种元素是铍、镉、钴、铬、铁、镍、铅、钛及锌。 而根据流行病学调查，确定有致癌性作用的4 种元素是砷、镉、铬及镍。21. 人体脂含量的计算公式？常用来评判肥胖与否的指数是体重指数(Body Mass lndex，BMI),计算式为：体重指数(BMI)=体重(kg)/身高x身高(m2)男子体脂含量()

12、=1. 215BMI10. 13女子体脂含量()=1. 48BMI722. 人体衰老学说的主要核心？观点是什么？主要内容？举出几种常见的自由基清除剂。(一) 自由基学说。该理论的中心内容是，衰老源于机体正常代谢过程中产生的自由基随 机而破坏性的作用结果。(二) 免疫学说。免疫系统是维持机体内环境统一的王要功能系统。在老年期免疫功能 逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。胸腺是免疫系统的中心器 官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量 产生免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。(三) 脑中心学说。在美国，有人提出，在脑中可能存在着一个“衰老控制中心”，王要包 括神经内分泌轴以及各种神经递质。由于下丘脑是全身植物神经的中枢，故起着衰老控 制中心的作用，其增龄性改变必然会影响到机体的许多方面，因此有人认为“老化钟” 就在下丘脑。(四) 中医衰老学说。五脏虚损致老说，以肾虚、脾虚与衰老关系尤为密切。阴阳失 衡致老说，中医学认为“阴平阳秘，精神乃治”和“阴阳离决、精神乃绝”。气血失 和致老说，气血是人的生命根本动力，若气血循行失调，则脏腑失和、疾病丛生，可致 衰老早夭。自由基清除剂包括SOD、CAT、GSH-px、维生素A、维生素E、维生素C和谷胱甘肽 等。