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1、静乐县农村义务教育学校学生营养改善计划食堂管理制度为贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见，规范全县农村义务教育学校食堂管理，推动营养改善计划的顺利进行，特制定本制度。一、 基本要求1、 食堂管理实行校长负责制。校长是第一责任人，对学校管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理负责人和食堂负责人组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。重大开支和重要事项由集体讨论决定。2、 食堂管理岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责工作，合理配置人员。设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理工作等岗位，建立岗位责任制，明确职责。规模较小的学校，部分岗位可以
2、由其他人员兼任。3、 实行学校负责人配餐制。学校校长或管理人员每天要轮流陪餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。4、 保证科学营养共餐。各校应参照有关营养标准，结合学生营养状况，饮食习惯和食物供应情况，制定成本合理、科学营养的食谱。5、 健全食品安全事故应急处理机制。各校应建立并完善食品安全事故的应急预案，细化人员救援、危害控制、事故调查、善后处理等具体方案，并定期在组织演练。6、 建立膳食监督委员会。各校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食监督委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。二、 人员管理1、 各校要为食堂配备数量足够的合格工作人员
3、，积极参与、组织食品安全知识、职业道德和法制教育的培训等专门培训。从业人员不足的，可优化从富余教师中转岗，也可以从社会公开招聘。2、 食堂从业人员基本要求（1） 食堂在食品药品监督管理部门的指导下对食堂工作人员定期组织培训。（2） 学校从业人员每年必须进行健康体检，取得有效的健康合格证书。（3） 建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早晨各项饭菜加工活动开始之前，对每位从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应临时换岗。从业人员有不良倾向和行为，精神异常等现象的应立即调换工作岗位。（4） 食堂从业人员应具备良好的个
4、人卫生习惯。处理事务前使用卫生间后必须请洗手，穿戴清洁工作服帽，并把头发置于帽内；不留指甲，不涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工或销售场所内吸烟。（5） 学校要在食堂配置专职或兼职食品安全管理人员。三、 食品采购1、 建立食品采购登记台账制度。严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定，应当检查索取并留存供货商的每笔供货清单。做到源头可控，有据可查。2、 严格执行集中采购、定点采购制度；不许随意在供货商之外采购食品，否则后果自负。3、 建立食品安全检查制度。采购包装食品时应严格检查食品生产日期、保质期，确保食品安全；不许采购质量不合格、超过保质期的食品；不许采购有腐败变质或感官性状异常的食
5、品，不许采购食品安全法禁止生产、经营的食品。4、 建立采购人员轮换制度。原则上每学期轮换一次。5、 建立评议供应商制度。对评议不合格和违反安全食品法律法规，发生安全事故的供应商，应列入黑名单，终止供货合同；取消其供货资格。四、 食品储存1、 建立出入库管理制度，必须由专职人员负责，出入库时签字确认。坚决杜绝质次、变质、过期食品入库与出库，出库食品做到先进先出。2、 建立库存盘点制度。物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、帐、表相符，日清月结，盘点后签字确认。发现变质和过期食品应及时清查销毁。3、 食品储存场所应根据储存条件分别设置，并有良好的通风、防潮、防鼠等设施。分类、分架、隔墙、离
6、地存放并有明显的标识，散袋食品应盛于器皿中，在存放位置标明食品名称、生产日期、保质期。供应商及联系方式等内容。袋装食品的容器应符合安全要求。五、 食品加工1、 伙房应有墙裙。用的瓷砖或其他防水、防潮的材料制成，高度在1.5米以上。2、 地面应有防水、防滑功能，具有一定坡度，易排水。3、 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施。4、 配备餐饮服务许可证规定的其他设施设备。5、 食品加工过程应严格执行餐饮服务食品安全操作规范。6、 食材必须新鲜，不许加工腐败变质或感官性异状的食品及原料。不许向学生提供腐败变质的影响学生健康的食物，不许只手
7、冷荤凉菜等高风险食品。7、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食物中心温度应不低于70，加工后的熟制品、半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。视频不许接触有害物、不洁物。8、 建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别成防御清洗消毒后的密封专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g，并记录刘洋食品名城、留样量、时间、人员、审核人员等信息。9、 严格按规定使用食品添加剂。不许使用亚硝酸盐。10、 加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，及时清洗各种设备、容器和用具，做到定期消毒，归位摆放。六、 食品供应1. 学校食堂应合理确定伙食标准，并报县营养办备案。2. 每周的食谱要提前公布。3. 抓好食堂环境卫生管理。餐厅设置洗手池，洗手液等设
