《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第340期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第340期（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒正确答案：正确2. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐 () 作为茶点。A.瓜子B.开心果C.核桃D.果脯正确答案： C 3. 咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴正确答案：正确4. 江苏吴县的洞庭山是 () 的产地。A.大方茶B.雨花茶C.碧螺春D.绿牡丹正确答案： C 5. 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差正确答案：错误6. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确7. 卷曲形名优绿茶的代表是A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.
2、碧螺春D.龙井茶正确答案： C 8. 下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案： C 9. 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料正确答案：正确10. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案： B 11. 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案：错误12. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案： B
3、13. 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。正确答案：错误14. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案：正确15. 茶艺服务中与品茶客人交流时要A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好正确答案： D 16. 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案： D 17. 具有代表性的闽南乌龙茶有 () 、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A.小红袍B.大红袍C.铁观音D.白鸡冠正确答案： C 18. 在接待新加坡客人
4、时，() 不是禁忌色。A.紫色B.黑色C.白色D.蓝色正确答案： D 19. 东汉神医（）在食论中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 20. 啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一正确答案：错误21. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确22. GB2763-2014，于 2014 年 8 月 1 日起实施，规定了 2，4滴等 387 种农药共 3650 项最大残留限量。正确答案：正确23. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确24. “() ”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒
5、的秘方。A.龙虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶正确答案： A 25. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价正确答案：正确26. 茶叶中的维生素 () 是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 ED.维生素 D正确答案： C 27. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。正确答案：正确28. 茶汤色泽与水质密切相关正确答案：正确29. 洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案： C 30. 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确答案：错误31. 洛克杯一般用
6、于净饮各种烈酒（白兰地除外）正确答案：错误32. 高山流水、春江花月夜是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。正确答案：错误33. “调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案：正确34. ( ) 即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A.撮泡法B.清饮法C.煮饮法D.调饮法正确答案： D 35. 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。正确答案：错误36. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。A.根B.叶C.花D.种子正确答案： B 37. 一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。正确答案：错误38. 压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确答案：正确39. 来样标签上
7、标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 40. 茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。A.职业道德B.职业教育C.职业能力D.以上都不对正确答案： A 41. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案：错误42. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案： D 4
8、3. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确44. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。正确答案：正确45. ( ) 品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： D 46. 下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是A.意外伤害风险B.疾病风险C.工伤风险D.老年风险正确答案： A 47. 雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。正确答案：正确48. 香气审评，品种香应注意区别A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案： C 49. 市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。正确答案：正确50. ( ) 不适合乌龙茶的冲泡器具。A.陶壶B.紫砂壶C.玻璃壶D.盖碗正确答案： D
