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1、食品微生物学总结范文粮食微生物学教学大纲绪论【学习目标】(有实验的包括知识目标、技能目标)通过绪论的课堂教学，引导学生走进微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的历史以及微生物在各领域中的作用；了解微生物学研究和生产听常用技术。了解微生物学作为一门专业课对本专业知识学习的重要性，激发学生的学习兴趣，介绍学习方法。【教学内容】一、微生物及其对自然界的影响(一)微生物的概念1.微生物的概念2.微生物的主要类群。原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物。3.微生物在生物分类系统中的地位。(二)微生物的基本特征及其对自然界的影响二、微生物学的发展史微生物学概念：(一)感性认识时期(二)形态描
2、述时期(三)生理学时期(四)分子生物学时期三、粮食微生物学(一)概念及研究内容(二)任务四、微生物的应用前景复习思考题第一章显微技术【教学目的】1.掌握普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法；了解几种光学显微镜和电子显微镜。2.掌握光学显微镜的使用及显微样品的的制备。3.通过了解显微技术的发展，认识工具对微生物学研究的重要性。【教学重点】普通光学显微镜的基本构造原理及使用方法【教学难点】显微镜的调焦、油镜的使用第一节显微镜的种类和用途一、普通光学显微镜二、电子显微镜第二节光学显微观察标本的制备一、制片二、染色第三节光学显微镜的使用一、准备工作及观察要求二、显微镜的放置三、光源的调节四、低倍镜的
3、使用方法五、高倍镜的使用方法六、油镜的使用方法七、显微镜使用后的处理实训一、光学显微镜镜检技术本章小结第二章粮食微生物鉴别技术第三节粮食病原微生物第四节细菌第五节放线菌第六节病毒一、病毒的形态与结构二、病毒的群体形态三、病毒的培养与增殖四、噬菌体第七节微生物形态检查技术一、肉眼观察二、显微镜观察三、染色法实验二、细菌的革兰氏染色及形态观察技术实验三、放线菌的形态观察技术实验四、酵母菌形态观察技术实验五、霉菌制片及形态的观察第三章微生物生长测定及控制技术【教学目的】1.掌握微生物的六大营养物质，微生物的营养方式，影响微生物生长的因素和微生物生长规律；了解微生物营养物质循环的方式。2.掌握培养基的
4、配制，微生物生长测定技术。3.通过各种微生物对培养基的选择，培养基中各种成份的作用和操作中注意事项等问题的回答，养成学生思考的习惯，培养学生灵活处理实践中所遇问题的素质。【教学目的】1.了解控制微生物的意义，理解消毒与灭菌的原理。2.掌握消毒、灭菌、防腐、无菌、无菌操作等基本概念；适用高压蒸汽灭菌法灭菌的物品、杀灭芽胞所需的压力、温度和时间。3.熟悉物理灭菌法的种类、热力灭菌法的种类和用途；具有最强杀菌效应的紫外线波长、紫外线杀菌的适用范围和注意事项；常用化学消毒剂的种类、用途。【教学重点】1.消毒、灭菌、防腐、无菌等基本概念2.常用消毒与灭菌的方法和技术第一节微生物的营养一、微生物的化学组成
5、二、微生物的营养物质及其作用三、微生物的营养类型第二节微生物培养基及制备技术一、微生物培养基类型及应用二、培养基的制备技术第三节微生物的生长规律一、单细胞微生物的生长曲线二、微生物生长规律对工业生产的指导意义第四节微生物生长繁殖的测定技术一、计繁殖数二、测生物量三、生长曲线的绘制第五节环境对微生物生长的影响一、营养物质二、水的活性和渗透压三、温度四、ph值五、氧和eh值第二节消毒与灭菌技术控制有害微生物的重要性灭菌与消毒的基本概念一、高温灭菌二、辐射法三、过滤除菌法四、常用控菌的化学方法五、影响消毒与灭菌效果的因素实验六、微生物的显微直接计数法实验七、测微尺的使用技术实验八、玻璃器皿的洗涤包扎
6、及干燥箱灭菌实验九、常用培养基的制备技术第四章微生物的纯培养技术【教学目的】1.掌握微生物基本代谢途径；了解微生物重要代谢产物与发酵工程概念；2.掌握无菌操作，培养学生建立无菌操作的概念，微生物纯培养技术。3.培养学生综合理解微生物营养、生长、代谢知识与分离培养技术间的有机联系，培养学生综合分析理解能力和强烈的责任心，养成细心稳重的习惯。第一节代谢概论新成代谢，分解代谢，合成代谢的基本概念第二节微生物的产能代谢一、微生物的能量代谢二、微生物的分解代谢三、微生物的合成代谢四、分解代谢与合成代谢的关系第三节微生物的酶及次级代谢产物一、微生物的酶第五节微生物纯种培养技术一、无菌技术二、微生物分离方法
7、三、微生物培养技术实验十一、微生物的分离纯化培养技术实验十二、细菌的生化反应试验第五章微生物育种和菌种保藏技术【教学目的】1.理解微生物遗传变异物质基础，微生物基因重组的过程及影响因素。2.掌握微生物育种和微生物菌种保藏的常用方法。3.通过学习，理解微生物育种和微生物菌种保藏技术，培养发酵工业人员必备的职业素质细心和耐心。第一节遗传变异的物质基础一、三个经典实验二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式三、质粒第二节微生物育种基本程序及操作一、自然选育二、定向育种三、诱变育种第三节菌种保藏技术一、菌种的退化与复壮二、菌种保藏三、菌种保藏机构简介实验十二、试管的斜面移植技术第六章微生物与食品安全蔡图加
8、p238第一节污染食品的微生物来源与传播途径第二节微生物引起食品_变质的环境条件1食品基质条件2.食品的外界环境条件第三节微生物与食品变质一、粮食霉变粮食在储藏期间，如果管理不善，使粮食及其加工品失去储藏稳定性，粮食微生物区系的变化将是迅速而剧烈的，以曲霉和青霉为代表的霉腐菌类，迅速取代正常粮食上的微生物类群，旺盛地生长起来，大量地繁殖，同时伴有粮食发热、生霉等一系列粮食劣变症状的出现。霉变过程粮食霉变实质二、食品的_变质(一)、罐藏食品的变质(二)果蔬及其制品的_变质(三)乳及乳制品的_变质(四)肉及肉制品的_变质(五)禽蛋的_变质第四节变质食品的危害及控制一、污染粮食的真菌毒素及防霉去毒二
9、、微生物引起的食物中毒及食品防腐第七章粮油食品的微生物检测技术【教学目的】1.了解国家对食品中微生物控制的安全标准。2.能够按照食品安全国家标准，掌握食品微生物检测的流程。食品微生物学总结范文（二）心得体会本次为期一周的实验课，让我更加深入的了解了酸乳中的各种微生物和丰富的微生物的世界。正如我们所知，微生物也有着不同的特征和生活方式，对人类的生活产生着或好或坏的影响。只有当我们能真正的了解这些微生物之后，我们才可以更好地与它们和谐共处。这次酸乳中微生物检验实验给予了我许许多多的锻炼，从最开始实验课题的选取，实验材料的寻找，小组分工协作完成实验，到最后实验报告的完善，一切都是我们小组共同努力的结
10、果，所以说这次大型实验给我们带来的益处是无法估量的。当然在这次实验也暴露出了我们很多的问题。实验前我们准备的资料不充分，导致了我们实验开始时就手忙脚乱，实验用的原料比例我们都没能很好的把握。不过随后经过我们的不懈努力，最终还是比较圆满的完成了任务。实验中我们先对培养基进行了制备，后来我们计量了菌落的总数并加以分析辨别。并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研究。本次实验我们忙中有乐，十分的开心。这次实验还增强了我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，有条不紊，通过大家共同的努力，我们的实验完成的很快。而且也使我们每个人的动手能力的都得到了较好的锻炼。实验中其他
11、组做的实验也给予了我们很大的帮助，我们在思路比较阻塞的时候，大家相互帮助，给了我们很多恳切实用的建议。并且在不懂的地方老师也耐心细致的给予了我们指导，使我们受益匪浅。这段实验时光让我觉得大家就是一个_的大家庭，很好的团结在了一起。可以说这次实验不光对于我自己，对于我们整个班级都是一个很好的契机。让我感觉我们的大家庭变得更加融合，更有凝聚力了。总的来说我们这次实验是比较成功的，但是我们在实验中也存在着很多错误并且也走了不少弯路。这给我们的警示是，在科研过程中要秉着严谨认真的态度，在实验前做好周密的计划，预想到各种状况，避免错误的出现。这样才能更好_的完成各自的任务。对于这次实验我有一些建议，我觉
12、得实验中应该进行多种产品的对比和比较，在进行活性检验时应当设置空白对照。这样实验会更加严谨，我们分析的数据也会更准确，而且我觉得还可以放映一些相关的影视资料，让我们更加深入的了解现代食品行业并根据现阶段的发展情况确定实验的主流方向，使实验更接近现实工业生产。我觉得通过这些我们会更有针对性的完成实验，并且有可能发现不同的问题，并给出比较合理的处理手段和实现方式。最后我还是很感谢这次实验，因为我们获得了这样一次机会，一个可以证明自己能力的机会。食品微生物学总结范文（三）食品微生物学授课教案第一章绪论教学目标。了解微生物学的建立和发展历史，微生物学研究对象、任务和微生物的一般特点和作用，理解微生物学
13、对人类生产实践活动以及对其他学科的影响以及微生物在生物分类学中的地位等。重点：本章的重点主要是要求掌握微生物学几位重要的奠基人对微生物学的主要贡献，微生物的几大共性特点是什么。难点：微生物的一般特点和作用。课时安排：2学时教学方法与手段。通过列举大量的事例，使学生理解微生物与人类的关系，微生物对人类做出的贡献；同时利用多媒体教学的优势，用丰富的图片和视频材料加深学生的认识。第二章原核微生物(8学时)教学目标。理论上主要掌握原核微生物的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖过程、特点和菌落特征；掌握革兰氏染色的原理和方法。实验技能掌握基本的细菌涂片和染色技术。重点：本章的重点是细菌，其次是放线菌
14、：了解原核微生物分类的特点和方法以及食品中常见的细菌种类。难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。真核细胞与原核细胞的区别。课时安排：8学时教学内容及学时分配：第一节细菌5学时第二节放线菌2学时第三节其它类群的原核微生物1学时教学方法与手段：采用多媒体授课，引入大量图片描述各种原核微生物的形态结构，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点。采用视频演示革兰氏染色的步骤。教师提问、启发引导，还要利用比较教学法，对不同的原核微生物的形态结构等作比较，加深学生对知识的理解掌握。要求学生课下查阅文献资料，掌握食品中常见的细菌种类及其特征。第三章真核微生物教学目标。掌握霉菌、酵母菌的形态结构、化学
15、组成、生物学功能以及繁殖特点和菌落特征；了解食用菌菌丝和子实体的形态结构、生长繁殖及生活史；了解食品中常见的霉菌、酵母菌的种类。重点：了解食品中常见的酵母、霉菌的形态结构。难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。课时安排：6学时教学内容及学时分配：第一节霉菌2学时第二节酵母菌2学时第三节食用菌2学时第四节真菌分类教学方法与手段：采用多媒体授课，引入大量图片描述各种真微生物的形态结构，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点。授课中教师适时提问，教师启发引导，学生讨论，了解常见食品中的霉菌、酵母菌种类和作用。第四章病毒教学目标。主要讲述病毒粒子、核心、衣壳、衣壳粒、核衣壳、包膜等基本概念，病毒结构的螺旋对称、二十面体对称、复合对称体制，以及群体形态特征如包涵体、噬菌斑等，掌握病毒的繁殖过程。重点。要点是掌握三种亚病毒与典型病毒的区别，了
