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1、平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定材料项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司目录鉴定大纲3工作总结.5研究技术报告18查新报告40分析检测方法48质量检测报告50用户意见58经济与社会效益分析61项目鉴定材料之一平菇菌丝体即食营养冲剂的研制鉴定大纲项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司鉴定大纲一、项目名称：平菇菌丝体即食营养冲剂的研制二、任务来源：江西省科技厅2009年农业科技支撑计划，合同编号为：2009ZDN09800。三、研究期限：2009年1月-2010年12月四、担完成单位：江西仙客来生物科技有限公司 主要完成人员：五、组织鉴定单位：江西省科学技术厅六、鉴定的目的：通过专家审查鉴定
2、平菇菌丝体即食营养冲剂的研制项目研究成果的科学性、先进性和实用性,为本成果的推广应用提供可靠的科学依据。七、鉴定的内容：1. 提供的技术文件、资料是否齐全完整。2. 是否完成计划任务(合同)书指标。3. 技术成果的创造性、先进性和成熟程度。4. 应用价值及推广的条件和前景。5. 存在的问题及改进意见。6. 密级建议。八、提供鉴定的成果技术资料：1.鉴定大纲2项目查新报告3.工作总结3.研究报告5.分析检测方法6.质量卫生检测报告7.经济与社会效益分析及应用推广的建议十、鉴定型式：由江西省科学技术厅组织同行专家, 以会议形式进行鉴定。十一、鉴定程序：1. 鉴定会开始。2. 介绍参会的领导、专家。
3、主持鉴定单位的领导讲话。3. 成立鉴定委员会, 宣布正副主任委员。4. 课题组汇报研究工作情况。5. 专家质疑。6. 专家评议, 通过鉴定意见, 专家签字。7. 有关领导讲话。8. 会议结束。项目鉴定材料之二平菇菌丝体即食营养冲剂的研制工作总结报告项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司工作总结一、项目立项的目的平菇是一种营养高、热量低、味道鲜美的优质食品。平菇含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 和麦角固醇，含有丰富的微量元素如铁、钼、锌、铜等。平菇中的几丁质是一种具有良好解毒功能的膳食纤维，常食用平菇，具有降血脂、降血压的功效，能预防动脉粥样硬化，治疗植物神经系统功能紊乱，对肝
4、炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用；且可提高人体免疫力。所以平菇是一种人类特别是老年人、心血管疾病患者和肥胖症者的理想食品。 近些年来随着人们日益增长的物质文化要求以及食用菌优良药用价值和营养价值的不断揭示，食用菌产业得到迅猛发展，但同时也引发出许多新的问题，如栽培食用菌需要大量的林业资源，由此引发林业资源紧缺、环境保护之间的“菌林矛盾”日趋严重。虽然利用木屑和农作物秸秆种植食用菌有许多优点，但是栽培原料运输成本高，栽培后也会产生大量的菌渣，处理起来不方便，更不能够直接成为人类食品的原料，尤其是从栽培到出菇周期长，给种植食用菌增加了大量的成本。加上农作物秸秆的农药残留，使
5、食用菌产品存在安全隐患。本项目将粮食类的各种食物营养均衡搭配用作食用菌的培养基，以菌丝体及和培养菌丝体的培养基为原料，采用食品加工中的冲剂或麦片生产工艺，研制食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂。本项目生产的平菇即食营养冲剂产品蛋白质和人体所需的必需氨基酸含量高，富含食物纤维和有机钙等，鲜香美味；具有保健食品和方便食品的双重优点, 且原料丰富, 成本低廉, 消费市场前景广阔。本项目工艺简单、生产周期短和成本低，解决了过去研究和生产中菌丝体分离和提取等技术难点，为农业资源利用和农业可持续发展提供了新途径，为食用菌产业的发展开辟了广阔前景。二、立项背景及意义在食用菌深加工研究早期，食用菌产品品种较
6、单一，主要是干品、干货、罐头被人们称之为食用菌“老三样”产品。近些年来随着人们生活水平的提高以及食用菌优良药用价值和营养价值的不断揭示，人们渴望越来越多的食用菌深加工产品进入市场。在日本，菌丝体培养已形成工业化生产，用以提取营养物质和风味物质。他们用香菇菌丝体来提取香菇鲜味物质，日本人还利用蘑菇菌丝体制保健饮料，其含有多种酶和其他营养物。 近日，由中国科学院亚热带农业生态研究所完成的一项研究成果“香菇菌丝体营养保健酒”，获国家发明专利授权。该营养保健酒以目前农业中大量的甘薯和玉米等粗农产品为原料，经固液二级连续发酵和相关流程生产，解决了过去研究和生产中菌丝体分离和提取等技术难点，具有工艺简单、
7、生产周期短和成本低等特点，为农业资源利用和农业可持续发展提供了新的途径。 近 20 年来，由于我国科技力量不断注入食用菌的生产、科研和开发，使食用菌产业得到了飞速的发展。据统计资料：我国1978 年食用菌产量仅6 万吨左右，占世界总产量的5%；八年后，即 1986 年产量提高了 10 倍为 50-60 万吨，占世界总产量的 26.8%；第二个八年，1994 年产量跃为264 万吨，占世界总产量的53.8%；第三个八年后，2002 年总产量达到876 万吨，总产值408 亿元，当年出口到119 个国家和地区。到2004 年底，全国食用菌总产量超过 1000 万吨以上，从业人员达 2000 多万人
8、。我国 2007 年度食用菌总产量为1682 万吨，总产值达 796 万元，其中，出口数量为 71.47 万吨，出口金额 14.25 亿美元。另外河北、江苏、福建、四川等食用菌种植大省产量均达上百万吨。食用菌已成为我国种植业中的一项重要产业，也成为农民脱贫致富的一条重要途径。食用菌产业的迅猛发展引发出许多新的矛盾，如栽培食用菌需要大量的林业资源，由此引发林业资源紧缺、环境保护之间的“菌林矛盾”日趋严重。虽然利用木屑和农作物秸秆种植食用菌有许多优点，但是栽培原料运输成本高，栽培后也会产生大量的菌渣，处理起来不方便，更不能够直接成为人类食品的原料，尤其是从栽培到出菇周期长，给种植食用菌增加了大量的
9、成本。加之农作物秸秆的农药残留，使食用菌产品存在安全隐患。这些势必给食用菌市场开发带来了一定的限制，解决以上矛盾和问题的方法是：利用菌丝体与子实体相近的营养成分和功效，用粮食类的各种食物按比例搭配作食用菌的培养基以菌丝体及培养基代替子实体和提高粮食类的食物的营养和功效，生产食用菌和粮食类等均衡营养的深加工产品。生产食用菌深加工产品。食用菌菌丝体营养丰富，特别是必需氨基酸品种较全，且还含有很多药用成。在食用菌菌丝体深加工时，与食物巧配伍，可加工成各种营养价值和保健价值很高的食物。这对提高经济效益和资源利用率，增强食用菌深加工产品的竞争力，具有重大的现实意义。本项目将粮食类的各种食物营养均衡搭配作
10、食用菌的培养基，以菌丝体及和培养菌丝体的培养基为原料，采用食品加工中的冲剂或麦片生产工艺，研制食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂。产品中含有丰富蛋白质、氨基酸、食物纤维、有机钙等营养成分，可补充人们日常食物中的赖氨酸等的摄入不足。本项目的开发是联合国卫生组织推行的 21 世纪健康饮食“一荤一素一菌”均衡营养饮食习惯新的旅程，为食用菌产业的发展开辟了广阔的前景。本项目研究与开发，可增加食用菌的附加值，调整农副业生产的结构，为农民增加收入，为国家和企业增加税收，还可解决更多的就业机会，维护社会稳定；对贯彻省委、省政府把江西发展成食品工业大省和大力推进生态农业、科技农业、效益农业之统一的农业产业结
11、构调整，具有重要长远的战略意义。三、项目的创新1、工艺创新在普通冲剂生产工艺的基础上,增加了培养平菇菌丝体的工序,所增设备成本有限,技术难度不大,培养周期较短,适于机械化操作,同时又不改变原有工艺流程和设备,但产品档次得到提升,不仅增加的经济效益，而且减少了废渣的排放量。2、产品创新以燕麦为起始原料进行平菇的固体培养, 再将固体培养物加工成速溶即食营养麦片冲剂, 所得产品具有保健食品和方便食品的双重优点, 且原料丰富, 成本低廉, 消费市场前景广阔。四、任务完成情况（一）课题目标1、计划目标2、技术指标感官指标：形态 :颗粒状和粉状的混合物 色泽 :呈淡黄色 滋味与气味 :具有菌香味并带有咖啡
12、的香味，无异味冲调性 :冲调后均匀分布 理化指标：水分（质量分数）/% 4.5 总糖（以蔗糖计） （质量分数）/% 27 脂肪（质量分数）/% 6蛋白质（质量分数） 15微生物指标：细菌总数/cfu/g 3000大肠菌群/MPN/100g 15 致病菌 不得检出 （二）课题完成情况本项目是由江西仙客来生物技术有限公司承担的江西省科技厅2009年科技支撑计划课题“平菇菌丝体即食营养冲剂的研制”。 承担项目后，经双方单位共同协作，成立了以 潘新华等组成的课题研究小组。在省科技厅、地市科技局的大力支持下，经过课题组全体人员的团结努力、精心研究，现已按照课题计划圆满完成各项科研任务，情况如下：（1）平
13、菇菌种的选育本项目研究筛选出了在谷物上菌丝生长旺盛、适宜温度范围广、抗杂菌能力强的优良平菇菌种。（2）平菇菌丝体发酵条件的优化本项目对平菇固体发酵条件如发酵温度、接种量和发酵时间等进行了优化，获得了最佳的发酵工艺参数，为工业化生产提供相应的理论依据。（3）食用菌菌质营养成分的测定分析本项目采用燕麦等谷物作为食用菌的培养料，菌丝体在谷物培养基上生长后，其基质内的营养成分会发生很大变化，为更好的对产品进行评定，项目对发酵好的平菇菌丝体基质的营养成分进行了分析。（4）营养即食冲剂加工工艺优化本项目在普通营养冲剂加工的基础上，对平菇菌质加工工艺和配方进行了优化，确定了最佳的工艺条件和最佳的配方比，生产
14、的营养即食冲剂色香味俱佳。六、完成单位及完成人员(一)课题完成单位：江西省春丝食品有限公司、江西省粮油科学技术研究所。(二) 课题组负责人及研究人员项目鉴定材料之三平菇菌丝体即食营养冲剂的研制项目技术报告项目完成单位：江西仙客来生物科技有限公司 研究技术报告一、前言平菇具有营养高、热量低的特点，经常食用具有降胆固醇，降血压的作用，可提高人体免疫力，预防动脉粥样硬化，治疗植物神经系统功能紊乱，对肝炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，且有追风散寒、舒筋活络的功效。食用菌是联合国卫生组织推崇的 21世纪健康饮食“一荤一素一菌”必需的营养源。传统的食用菌栽培有一定的局限性,如废渣
15、产量大, 出菇周期长等。粮食类的食物含有丰富的营养和许多膳食纤维,可以成为食用菌培养基的主要成分,食用菌菌丝体与子实体具有相近的营养成分和功效。本项目采用粮食类的各种食物营养均衡搭配作食用菌的培养基, 以培养菌丝体的培养基为原料,研制出食用菌菌丝体粉及速溶即食均衡营养冲剂，产品富含蛋白质、 氨基酸、 食物纤维、 有机钙等营养成分,可补充人们日常食物中的赖氨酸等的摄入不足。二、直条米粉生产工艺流程玉米、 燕麦等原料淘洗、 预煮配料分装灭菌 接种培养搅散烘箱烘干粉碎机粉碎营养均衡调配 搅拌造粒烘箱烘烤定量包装操作要点：原料检查：发酵好的菌丝体谷物应无杂菌污染，菌丝体浓密均匀，掰开后谷物间隙内布满菌丝，菌香味浓郁。 捣碎：使发酵物初步分散，尽量保持颗粒均匀，以保证干燥时受热均匀。 干燥：发酵物捣碎后置于电热恒温干燥箱中
